66 67
Черный перец
Черный перец является мировым бестселлером среди специй . Представляет собой ферментированный и высушенный зеленый перец , который идет в любой бульон и рассол , добавляется в салаты , блюда из рыбы и мяса . Универсальная приправа не подходит разве что к белым соусам — для них идеален белый перец .
Кориандр
Средиземноморская пряность , которая чаще всего входит в сложные кулинарные смеси , например в кавказскую приправу хмели-сунели . Семена кориандра , в отличие от зеленых листьев , лишены характерного клопового аромата . Они являются одной из немногих пряностей , которые добавляют в ростбиф . Молотый кориандр хорош для приготовления шведских тефтелек и их дальнего родственника — турецких кёфте .
Бадьян
Является частью китайской приправы « Пять пряностей », куда также входят кора корицы , фенхель , бутоны гвоздики и сычуаньский перец . Имеет горько-сладкий вяжущий острый вкус и тонкий аромат . Область применения его очень обширна — бульоны и мясо , выпечка и десерты , варенье и пудинги , индийский чай масала , кофе по-бедуински , пунш и глинтвейн .
Лавровый лист
Сакральная пряность во многих кухнях мира . Лавр считали священным деревом , его венками украшали головы победителей в Древней Греции . Лавровый лист — ключевой компонент любого маринада и бульона : овощного , мясного или рыбного . Его приторный сладкий аромат и горьковатый смолянистый вкус придает блюдам выразительности .
Зира ( кумин )
Основополагающая пряность для кухонь Северной Африки , Ближнего Востока , Средней , Юго-Восточной Азии и Индии . Горькая и смолистая на вкус зира с дивным ароматом петрушки , орехов и корицы придает блюдам мягкость , глубину , теплоту . Без зиры не бывает плова , хумуса и суджука . Она идеально сочетается с оранжевыми овощами — морковью и тыквой .
Карри
Главным послом индийской кухни за границей является порошок карри . На его родине эту пряную смесь не хранят , а растирают — каждый день заново . В этой кропотливой процедуре участвует куркума , которая дает желтый цвет , имбирь , турмерик , три вида перца , семена горчицы и фенхеля , корица , мускат , гвоздика и многое другое . Карри прекрасно дополняет рис и мясо птицы .