107
Удивительным образом к оливье действительно подходит самое новогоднее вино — шампанское . Только ни в коем случае не полусухое . Сегодня подавляющая часть шампанского относится к категориям « брют » и входящей в моду « брют зеро ». « Зеро », который вообще не подслащивают при укупорке , многих пугает своей экстремальной кислотностью . Но именно она делает его прекрасным компаньоном для оливье .
Очень сухой брют , особенно blanc de blancs , то есть из « шардоне », — идеальная пара для этого салата : он подходит ко вкусу всех входящих в него продуктов , а его кислотность без проблем справится с майонезом . Удачно он будет сочетаться и с селедкой под шубой .
САЛАТЫ С КРЕВЕТКАМИ
С майонезом , « тысячей островов » или более актуальной и интересной заправкой на основе тропических фруктов ( манго , маракуйя или цитрусы ) салат с креветками со временем стал таким же популярным участником новогоднего стола , как и селедка под шубой .
Разумеется , шампанское отлично себя чувствует рядом с любыми закусками и горячими блюдами с рыбой и морепродуктами , будь то креветки , лосось или мидии , но и здесь оно будет уместно . Франчакорта или кава тоже не потеряются в такой компании . Правило распространяется также на салат с крабовыми палочками и « мимозу ».
ЗАПЕЧЕННАЯ ПТИЦА
Чаще всего на горячее к новогоднему столу в России запекают птицу . Игристые сложно подобрать к утке , а к остальным видам птицы , будь то курица , индейка или перепелка , они прекрасно подходят . Чтобы сделать сочетание идеальным , птицу стоит подавать с каким-либо кисловатым фруктовым соусом . Обычно его делают с цитрусами , но крыжовник тоже подойдет , если где-то в шкафу сохранилась баночка варенья .
К такой птице можно подать , например , креман — вино , которое делают во Франции по шампанской технологии , но за пределами Шампани . В России чаще всего встречаются креманы из Лиму , долины Луары , Бургундии и Эльзаса . Если птицу подают с ягодным соусом , даже колористическая логика подсказывает сопроводить трапезу розовым игристым , и это действительно будет прекрасным вариантом . Для тех случаев , когда вместо птицы центральное место на столе займет запеченная свинина , существуют эльзасские креманы из рислинга , — они традиционно подавались с блюдами со свининой и на родине , и по всему миру .
ФУРШЕТНЫЙ СТОЛ
Если у вас запланирован фуршет , стоит иметь в виду , что игристое — один из лучших вариантов вин для такой вечеринки : обычно оно подходит практически ко всем видам закусок , которые подают в « фуршетном формате ». Кава исторически хороша с миндалем , оливками и хамоном , а также подойдет к рыбе и морепродуктам во фритюре . Франчакорта прекрасно смотрится в компании тарталеток с лососем или креветками , а также с традиционными итальянскими салатами с пастой .
Все игристые категории брют , сделанные по классическому методу ( шампанское , кава , креман , франчакорта ), роскошно сочетаются с картофельными чипсами и попкорном ( просто проверьте ).
Лайфхак : праздничные фуршетные вечеринки — катастрофа для бокалов , так что стоит купить клипсы для них , которые крепятся на тарелки : они помогают уменьшить количество разбитой посуды .
ДЕСЕРТЫ
Если десерты будут не слишком сладкими , то к ним подойдет и сухое шампанское . Брют прекрасно смотрится рядом с чизкейком и сырами . Розовые игристые созданы для того , чтобы сопровождать десерты с ягодами , особенно с малиной . К клубнике в шоколаде розовое игристое тоже отлично подойдет .