104
ГУРМАН-ВОЯЖ
ской вкус креветок идеально согласуется с тропическими фруктами — ананасом , манго , папайей . Нарежьте кубиками два крупных спелых манго , добавьте килограмм отваренных креветок , смесь листьев салата , стебель сельдерея , нашинкованный соломкой , и десяток листиков мяты . Посолите и заправьте смесью оливкового масла , сока лайма , сахара и молотого перца чили .
ГРЕБЕШОК
Морской гребешок обладает изысканным вкусом и холеной плотью . Сделайте с ним версию известного салата « Цезарь ». Поджарьте на сливочном масле гребешок в течение двух минут . Сделайте чесночные гренки . Остудите все . Крупно порвите листья « романо » и выложите в тарелку . Сверху полейте заправкой . Чтобы ее приготовить , зубчик чеснока растолките в ступке вместе с анчоусами , приправьте перцем , добавьте желтки , уксус и все перемешайте . Затем , постоянно помешивая заправку , понемногу добавляйте в нее растительное масло — понадобится примерно 100 миллилитров . В получившуюся эмульсию введите мелко натертый пармезан . На залитые заправкой листья салата выложите гребешок и гренки , украсьте блюдо стружкой пармезана .
Апофеозом гастрономии является салат , приготовленный из одних только морепродуктов . Используйте из интереса кальмары , для нарядности — мидии , ради роскоши — крупные креветки , ради сластолюбия — морские гребешки , залейте эти ингредиенты оливковым маслом с лимонным соком , петрушкой и чесноком и запивайте ледяным белым вином . Соединение морского и земного дарит ни с чем не сравнимое удовольствие .