74
ГУРМАН-ВОЯЖ
ШТРУДЕЛЬ
Известная австрийская выпечка — штрудель — может иметь любую начинку , однако чаще всего готовится с яблоками . Кулинарным прототипом штруделя является легендарная восточная пахлава , которую , как и кофе , в XVII веке привезли в Австрию турки-переселенцы . Местные кондитеры немного поэкспериментировали с пирогом из слоеного теста , завернув в рулет начинку из самого популярного там фрукта — крепкого зеленого яблока с изюмом , орехами , корицей . В отличие от медоточивой пахлавы , штрудель не приторный : яблоки дают ему легкую кислинку , свежесть и дивный аромат . До Венского конгресса 1814 — 1815 годов за пределами Австрийской империи про штрудель мало кто знал . А на конгрессе , где европейские монархи и дипломаты праздновали победу над наполеоновской Францией , на банкетных столах вместо многоярусных французских тортов с масляными кремами дебютировал яблочный штрудель , которому кондитеры придумали достойный аккомпанемент в виде шарика ванильного мороженого , дольки свежего фрукта и венского кофе « Меланж ».
СОВСЕМ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДАВАТЬ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ С КОФЕ — ЧЕРНЫЙ КРЕПКИЙ ЧАЙ , ВОЗМОЖНО , БУДЕТ ДАЖЕ ЛУЧШИМ СОПРОВОЖДЕНИЕМ ДЕСЕРТА . ВЫСОКОГОРНЫЙ КЕНИЙСКИЙ ЧАЙ ТИНДЕРЕТ ЯВЛЯЕТСЯ ОДНИМ ИЗ НЕМНОГИХ МОНОСОРТОВ И СОДЕРЖИТ ЧАЙНЫЕ ПОЧКИ . ЕГО ДЛИННЫЕ ЦЕЛЬНЫЕ ЛИСТЬЯ РАЗВОРАЧИВАЮТСЯ , ОБОГАЩАЯ НАПИТОК ЭФИРНЫМИ МАСЛАМИ И ТЕРПКИМ ВКУСОМ С ЕДВА
УЛОВИМОЙ КИСЛИНКОЙ . традиционно подавали чай . Будучи сосланным в Михайловское село , молодой Пушкин частенько заезжал к соседям в имение Тригорское , принадлежащее семье Осиповых-Вульф , где пекли чудесные яблочные пироги . Какое-то время он даже подписывал свои письма Анне Петровне Керн , замужней племяннице хозяйки имения : « Весь Ваш Яблочный Пирог ». Незатейливые яблочные пироги со временем стали богемным лакомством . В книге воспоминаний сестра русской поэтессы Марины Цветаевой пишет , что подобным блюдом ее родственники угощали гостей — представителей творческой элиты в дачной усадьбе . « Цветаевский яблочный пирог » — это рассыпчатое песочное тесто , нежный сметанный крем и тонко нарезанные яблоки .
В РУССКОЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ТРАДИЦИИ ПРИНЯТО ПИТЬ ЧЕРНЫЙ ЧАЙ . ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ СОРТОВ — ИНДИЙСКИЙ ДАРДЖИЛИНГ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НЕРАСПУСТИВШИХСЯ ПОЧЕК — РОЖДАЕТСЯ НА ЗЕМЛЯХ СТАРЫХ ПЛАНТАЦИЙ В ПРЕДГОРЬЯХ ГИМАЛАЕВ . ЭТО ЛЕГКИЙ ЧАЙ , ОТЛИЧАЮЩИЙСЯ ПРИЯТНЫМ ЦВЕТОМ ГРЕЧИШНОГО МЕДА , ВКУСОМ С ОРЕХОВЫМИ И МУСКАТНЫМИ НОТКАМИ И ПОТРЯСАЮЩИМ АРОМАТОМ .