67
ТОРОПИТЬСЯ НЕКУДА
Растянуть удовольствие — вот задача путешествий в стиле slow travel и получения нового гастрономического опыта в рамках концепции slow food . Без спешки , не на бегу , не с целью утолить голод физический или эстетический . Началось все в середине 1980-х в Италии с протеста против открытия фастфуда известного американского бренда по соседству с Испанской лестницей в Риме . Местные жители почувствовали угрозу своим кулинарным традициям и основали движение « медленной еды », или slow food . В конце 1980-х свое « нет » стрит-кафе , где продавали кока-колу , чипсы , бургеры и картошку фри , сказали во Франции — парижане принялись ратовать за региональные кухни и всячески дискредитировать уличные перекусы . Дальше — больше . Сегодня трудно найти страну цивилизованного мира , где не встречались бы заведения со значком улитки , обозначающей , что здесь кормят в согласии с принципами slow food : натурально , полезно , аутентично , вкусно , готовя из местных продуктов по местным рецептам . Азербайджан не остался в стороне и недавно презентовал проект COVCHEG , отвечающий философии осознанной гастрономии .
ФОТО : КОНСТАНТИН КОПАЧИНСКИЙ
КРАСНАЯ КНИГА
Азербайджанское меню « Ковчег вкуса » базируется на уникальных местных ингредиентах , многие из которых занимают почетные места в международном слоуфуд-каталоге Ark of Taste . Среди более 5000 наименований в перечне представлены различные растения , плоды и домашний скот , выращенные мелкими производителями . Как правило , такие ингредиенты называют « продуктами нулевого километра ». Иначе говоря , отыскать их можно в непосредственной близости от ресторана , где их и подают . Кулинары Азербайджана уверены : даже самые простые блюда из местных продуктов предпочтительнее шедевров из размороженных овощей или мяса . Подобно Красной книге , азербайджанский Ковчег содержит продукты , которые вскоре могут бесследно исчезнуть . В меню проекта Covcheg вошли приготовленные по технологии су-вид зиринские помидоры с базиликовым маслом и сыром « мотал », тартар из речного угря горячего копчения со сливочным сыром и порошком из черных оливок , рыба