72
ГУРМАН-ВОЯЖ
ФОТО : ВАЛЕНТИН ВОЛКОВ
Фонтан и тартар
ГАЛИНА САХАРОВА
Эффектный тартар , эталон ресторанной кухни , не является произведением высокой гастрономии . Дикое и дерзкое по природе своей блюдо изобрели тюркские кочевые племена , хранившие сырое мясо под седлом : после дня интенсивной скачки получался продукт , вполне готовый к употреблению . Посолить , приправить — и можно есть . Однако французские повара придумали феноменальную подачу и прославились как авторы авангардной холодной закуски .