Turismo Humano 07. Andalucía en primavera 07 2013 | Page 47

Gastronomía
Jamones en la Comarca de Los Vélez (Almería) © Archivo
Atún de almadraba © Turismo Andaluz

y los guisos de caza, junto a las formas de
preparar el pescado configuran la esencia
de esta cocina. El plato andaluz más universal por su valor alimenticio y su fácil preparación es el gazpacho, sopa fría a base
de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite
y vinagre, aunque existen otras muchas
variaciones que omiten o añaden ingredientes como son el salmorejo, la porra y
el ajoblanco. También son asociados con
la Comunidad el “pescaíto frito”, los mariscos, el jamón de pata negra y la exquisita
repostería de larga tradición.
En cuanto al vino, es obligado referirse al
más internacional los caldos andaluces, el
Jerez, y dentro de este marco, a la manzanilla, con Sanlúcar como mayor productor.
Existen otras denominaciones de origen de
conocida solera como Málaga, Condado
de Huelva y Montilla-Moriles.
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