On theRoad
matissima capitale gastrono-
mica della Daunia, circondata
da boschi riconosciuti Siti di in-
teresse comunitario, bandiera
arancione e città slow del buon
vivere, è luogo di eccellenza
enogastronomica con menu
all’insegna del tutto e rigorosa-
mente locale. Gli amanti della
tradizione culinaria contadina,
povera ma straordinariamente
varia nei sapori e nei colori, vi-
sitano i ristoranti orsaresi, ge-
nerosi dispensatori di piatti
tipici dell’Alta Daunia per gu-
stare il suino nero o il cacioca-
vallo podolico. Il terreno
dell'agro, ricco di selenio, con-
ferisce ai prodotti caratteristi-
che
organolettiche
e
nutrizionali di assoluta eccel-
lenza e particolarità, come i fa-
gioli (www.agriturismoilbruttoan
atroccolo.it; www.postague-
vara.com).
Per un viaggio nel gusto tappa
obbligata sono i ristoranti di
Peppe Zullo, cuoco-contadino
interprete della tradizione me-
diterranea, che porta in tavola i
prodotti dell’orto di Villa Ja-
mele, le erbe spontanee (cico-
ria,
finocchio,
asparagi,
borragine) ed officinali del
bosco attiguo e i frutti selvatici
quasi spariti come la mela
chianella, cocozzara e limon-
cella. Nell’azienda, il caseificio
produce cacio-ricotta caprino
riconosciuto prodotto tradizio-
nale pugliese, la cantina con-
serva bottiglie d’affezione e
due vini Daunia Igt con eti-
chette Ursaria e Aliuva dal viti-
gno autoctono Tuccanese,
mentre la Scuola Internazionale
di cucina propone profili forma- u
TURISMO all’aria aperta 15