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Dagli ospizi per i pellegrini diretti in Terra Santa ai Cavalieri Teuto-
nici, Orsara di Puglia è capitale enogastronomica del territorio dove
le erbe spontanee sono protagoniste in cucina
Testo e foto di Tania Turnaturi - [email protected]
On the Road
ì dove l’Appennino de-
grada
dolcemente
verso boscose colline,
vallate attraversate da
tratturi e campi di grano chiaz-
zati di papaveri, solcati da un
reticolo d’acqua che forma il
bacino idrico più rilevante della
regione, la terra dell’antica ci-
viltà dauna, frontiera tra Oriente
e Occidente, reca le orme del
susseguirsi di dominazioni. Ter-
ritorio conteso fra i sanniti pro-
venienti dalle montagne e i
guerrieri dauni dediti a pastori-
zia e agricoltura provenienti
dalla pianura che, alleatisi con i
Romani, edificarono ville, ponti
ed acquedotti. Dopo le incur-
sioni saracene giunsero i longo-
bardi, quindi i bizantini che
diedero impulso ai centri co-
stieri, cui seguirono i normanni
e gli svevi che edificarono for-
tezze e maestose cattedrali, i
templari, i crociati e gli angioini
di cui restano isole linguistiche
provenzali e gli aragonesi che
tracciarono i percorsi di transu-
manza verso il Tavoliere con
stazioni di posta, masserie e
jazzi. Sotto i Borbone il territorio
fu infestato dai briganti, soprat-
tutto il rigoglioso Vallo di Bo-
vino.
Il vento, preziosa risorsa della
Daunia, fa turbinare la voce
della storia tra i borghi medie-
vali, le città di pietra, i castelli,
le torri, i musei, i siti archeolo-
gici, i cammini millenari di culto
micaelico, stemperandosi nei
laghi e nelle riserve faunistiche,
raccontando di tradizioni conta-
dine, terreni fertili e prodotti ec-
cellenti profumati di erbe
u
aromatiche. Questo patrimonio
TURISMO all’aria aperta 13