FOOD TRENDS HRB
Servicii horeca
Degustătorul
de ciocolată,
la fel de important
ca somelierul
Nicola Velciov
este inginer
programator și
degustător de
ciocolată, rezident
în Timișoara
Diana Șecman
este software tester
și degustător
autorizat de
ciocolată, rezidentă
în Timișoara
ANDRA ILIAȘ
Deși în România nu se cunoaște încă importanţa acestei meserii, degustătorul de
ciocolată este pentru industria de patiserie ceea ce somelierul este pentru restaurante.
Alegerea unei ciocolate impecabile pentru obţinerea unor produse de calitate se poate
face doar cu cunoștinţe aprofundate despre boabele de cacao. Pasionaţi de acest produs,
doi timișoreni, Diana Șecman și Nicola Velciov, sunt singurii români care au urmat
cursurile de acreditare pentru a deveni degustători profesioniști de ciocolată.
Cum ați ajuns să deveniți degustători de ciocolată?
Diana: Din curiozitate. Nicola a început să studieze despre ciocolată
și îmi povestea fascinat ce descoperea. Este un univers extraordinar,
și m-a surprins câte se ascund în spatele unui produs aparent
banal. Urmărind recenziile la tablete de ciocolată despre care nu
auzisem deloc până atunci, după multe căutări, am reușit să
36
mai 2017
gustăm unele din tablete. Dar nu înțelegeam pe de-a-ntregul ce
arome se găseau în ciocolată. Astfel, când International Chocolate
Awards au organizat primul lor curs de introducere în degustarea de
ciocolată, ne-am înscris imediat. La fel și la următorul nivel. Am avut
norocul, ca prin intermediul acestor cursuri, să cunoaștem oameni
extraordinari, de la care să învățăm și mai multe; mulți sunt