Trends HRB Trends HRB, ianuarie - februarie 2017

ACTUAL HRB Trenduri 2017 - Cafenea - Mihai Panﬁl, managing partner Origo Roastery şi Barmania REINVENTAREA industriei de cafea MIHAIL TĂNASE Termenul englezesc coffee shop, care în traducere înseamnă cafenea, marchează, într-un fel, reinventarea industriei de acum trei - patru ani, când a început să se pună accentul pe cafeaua proaspăt prăjită, cât și pe un alt mod de a extrage şi de a servi cafeaua. Despre coffee shopuri și tendinţele segmentului de cafea în general ne-a vorbit Mihai Panfil, proprietarul uneia dintre cele mai cunoscute cafenele to go din București. Cafenelele mai vechi de pe piaţă au simţit nevoia să se schimbe şi să utilizeze cafea proaspăt prăjită? Probabil că au încercat, dar în acelaşi timp le este frică deoarece, se pare, sunt două tipuri diferite de public. Consumatorul este foarte diferit în cazul cafenelelor de stil vechi în comparaţie cu cele noi. Oamenii sunt obişnuiţi cu un anumit gust din trecut, în timp ce acest gust nou, cu note fructate pe care le găseşti în cafea proaspăt prăjită, unde şi prăjirea este mai delicată decât la cafeaua pe stil vechi, este complet diferit. Dacă eşti mai nostalgic după gustul cafelei din trecut, ţi-e foarte greu să accepţi un produs atât de proaspăt pentru că ai altă percepţie despre acel produs. Cred însă că există loc pentru ambele pieţe, doar că partea de coffee shop şi de cafea de origine controlată a luat un avânt foarte mare. Cum a evoluat în ultimii ani segmentul cafelelor de origine controlată? Cafeaua de specialitate este o piaţă foarte mică. Într-adevăr, se face foarte multă vâlvă în jurul ei, dar este în continuare o nişă. Chiar dacă se deschid în continuare multe astfel de locaţii, este vorba de câteva coffee shopuri. În România cea mai mare pondere a consumului de cafea continuă să fie acasă. Horeca reprezintă o pondere mică din consumul de cafea din România, iar speciality coffee reprezintă o pondere şi mai mică din piaţa horeca. Despre locaţiile unde se serveşte cafeaua de specialitate pot spune că sunt în jur de 60 de astfel de coffee shopuri în România, din care 30-40 sunt localizate în Bucureşti. Noi, pe partea de prăjitorie, avem în jur de 20 de clienţi dintre cei care au deschis coffee shopuri în Bucureşti şi în ţară. Există un mare entuziasm: sunt foarte 14 ianuarie-februarie 2017 mulţi oameni care întreabă, vor să cunoască domeniul şi sunt destui oameni care se gândesc să deschidă astfel de locaţii. Ne întreabă ce înseamnă soluţia oferită de noi pentru că nu oferim doar cafea prăjită, ci şi traininguri, echipamente, consultanță, practic întreaga soluţie pentru ceea ce înseamnă speciality coffee. În România sunt în jur de trei - patru prăjitorii independente în Bucureşti şi alte trei-patru foarte bune în ţară. Ce tendinţe aţi mai remarcat pe piaţa cafenelelor? În Bucureşti, cel puţin, calitatea şi opţiunea consumatorilor de cafea a crescut foarte mult. Entuziasmul oamenilor a crescut şi el. Oamenii merg din coffee shop în coffee shop să încerce cum este preparatul cu lapte sau espresso-ul. Cred că s-a renunţat la băuturile clasice cu multe ingrediente, cu spumă şi se pune mai mult accentul pe puritatea produslui şi pe calitatea lui. Oamenii încearcă să simplifice produsul, astfel încât acesta să fie bun prin natura lui, să nu mai aibă nevoie de tot felul de adaosuri. Şi locaţiile au depus eforturi pentru a oferi o experienţă mai bună clientului şi cred că şi clienţii au avut de câştigat şi sunt mult mai atenţi la produs în momentul în care îl consumă. Cel mai important este faptul că

Trends HRB Trends HRB, ianuarie - februarie 2017 | Page 14