8 Trender & Tendenser, februari 2018
”Be om ursäkt, rätta till felet, eller rätta till felet och ge något extra.”
Vi äter också ...
Johan Swahn och Restauranghögskolan i Grythyttan har utvecklat ett sortiment av alkoholfria måltidsdrycker för Ica. Sensoriska analyser har spelat stor roll i arbetet.
DET KANSKE INTE säger så mycket om ingredien-serna, eller avslöjar några smaker. Men det väcker definitivt fantasin och nyfikenheten.
Heston Blumenthals intresse för ordens betydelse och makt sträcker sig ända ner på typsnittsnivå.
Ett sådant omskrivet exempel är, när han serverade en journalist tre koppar kaffe. Samma kaffe i lika-dana koppar, men med ordet ”coffee” typograferat på olika sätt. Något som fick journalisten att upp-leva att det var olika sorters kaffe i de tre kopparna.
Det var där, på the Fat Duck, som Johan Swahn på allvar började intressera sig för sensorik och se vilka möjligheter det erbjöd.
Han arbetar idag själv mycket med språket, något som ju också var fokus för hans avhandling, men också med andra aspekter på synens betydelse för våra upplevelser av mat.
”Synen är det mest dominerande sinnet och spelar därför en väldigt stor roll även inom livsmedel. Vi äter med ögonen och mycket av det vi upplever handlar om mat och smaker”, säger Johan Swahn.
IDAG, NÄR VI lever våra liv till så stor del i digitala sällskapsrum, blir bilderna av mat dessutom otro-ligt viktiga.
”Man talar om Insta Sensory marketing. Nya restau-ranger öppnar, utan någon marknadsföringsbud-get, men med miljöer som ska locka till och underlätta för fotografering av maten som serveras”, berättar han.
På så sätt blir gästerna och deras Instagramkonton den viktigaste marknadsföringskanalen.
Men det här gäller inte bara nya aktörer, som res-tauranger med en ung, digital målgrupp.
Johan Swahn nämner brittiska Sainsburys som ett annat exempel. De har noterat att ägg är väldigt populära att avbilda på sociala plattformar. Så Sainsburys har utvecklat ägg, som ska se speciellt aptitliga ut med riktigt gul gula, för att locka till fotografering och Instagram-upplägg.
DE LÄGGER OCKSÅ själva upp nya bilder och recept på Instagram varje dag. Precis som väldigt många livsmedelskedjor runt om i världen. Här hemma är Ica allra mest aktiv, med aptitliga bilder som kommunicerar matglädje, tätt följt av Coop. Lidl däremot visar mest matförpackningar medan Hemköp och Willys över huvud taget inte är igång.
Våra ögon påverkar våra smaklökar på många sätt. Färger, typografi och förpackningsdesign spelar stor roll.