TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 10-2016

food&wine Ng≠Íi Æ«u b’p tr˘c ti’p lµm m„n bﬂ cho bµn t´i cﬂn hÌn hÎ khoe rªng v®n h„a cÒa ng≠Íi NhÀt nh◊n Æ©u cÚng th†y ngh÷ thuÀt. Bﬂ Kobe cÚng th’. ßπt Æ≠Óc Æÿnh cao ngh÷ thuÀt cÒa n„ lµ Æi“u h‰ lu´n mong ≠Ìc. H‰ c„ luÀt l÷ c˘c nghi™m ng∆t mµ chÿ c«n mÈt sai s„t nh· th´i lµ ch†t l≠Óng thﬁt bﬂ kh´ng Æ≠Óc nh≠ ˝ n˜a. CÙ th” bﬂ ph∂i lµ con thu«n chÒng Æ≠Óc sinh ra Î Hyogo vµ loπi c· nu´i d≠Ïng chÛng cÚng ph∂i Î ch›nh Hyogo. Bﬂ Æ≠Óc Æem thi’n Æ” chÛng kh´ng quan h÷ vÌi bπn t◊nh tr≠Ìc khi tı gi∑ c‚i ÆÍi Î lﬂ mÊ, Æ∂m b∂o s˘ trong træng thu«n khi’t. ßÂng ˝ rªng vÌi gi∏ thµnh cao nh≠ th’, chıng 300 USD cho mÁi c©n thﬁt, ›t ai sΩn sµng chﬁu chi nh≠ng Æa sË nh˜ng ng≠Íi sµnh ®n Æ“u c„ chung nhÀn xät rªng bﬂ Kobe lµ mÈt trong nh˜ng m„n ph∂i thˆ tr≠Ìc khi c≠Ïi hπc quy ti™n. MÌi nghe th´i lµ Æ∑ bæt Æ«u hµo h¯ng rÂi! R¶úU SAKE QUˇC H¤N QUˇC TU≥ N goµi m„n thﬁt bﬂ tr¯ danh, khi Æ’n Kobe, nh˜ng ai muËn thˆ tˆu l≠Óng hay th≠Îng th¯c h≠¨ng vﬁ mÌi c„ th” ghä b∂o tµng r≠Óu Sake Æ” t◊m hi”u. R≠Óu Sake Æ≠Óc lµm tı gπo, n†m vµ tr∂i qua mÈt thÍi gian Ò r≠Óu l©u UËng r≠Óu ph∂i ch‰n bËi c∂nh th›ch dµi. Gπo sœ Æ≠Óc xay nhuy‘n thÀt træng hÓp. Ng≠Íi NhÀt th≠Íng chän chÛ vµ Æem h†p trong mÈt ngµy sau Æ„ chän anh khi ngæm tr®ng, tuy’t r¨i l™n men (koji). Sake kh∏ nhã, h≠¨ng hay hoa anh Æµo ho∆c ngæm nÛi th¨m nÂng nµn d‘ chﬁu, r†t hÓp vÌi c∏c PhÛ S‹. Vıa uËng r≠Óu, t´i vıa li™n qu˝ ´ng muËn käo dµi cuÈc vui t≠Îng Æ’n n¨i th›ch th™m vµi giÍ. R≠Óu Sake cﬂn ghi Ngoµi m„n tht hÓp nh†t Î Vi÷t Nam: di Æi”m nhÍ vµo nät Æ∆c sæc bæt s∂n th’ giÌi Trµng An. b tr¯ danh, nguÂn tı vﬁ tr› Æﬁa l˝ c∏ch bi÷t Vıa Æ≠Óc uËng r≠Óu khi Æ’n Kobe, cÒa NhÀt B∂n, nh†t lµ tπi Kobe. ngon, vıa Æ≠Óc chÃo nh˜ng ai muËn ghe ngæm c∂nh s¨n thÒy ô mÁi vÔng cÒa NhÀt B∂n tÔy thˆ tˆu l≠Óng h˜u t◊nh t˘a nh≠ mÈt vµo kh› hÀu, Æ∆c Æi”m t˘ nhi™n hay th≠Îng b¯c tranh thÒy m∆c cÒa cÚng nh≠ phong c∏ch »m th˘c th¯c h≠¨ng v mi“n Bæc th◊ cﬂn g◊ thÛ cÒa Æﬁa ph≠¨ng mµ lµm n™n mÌi c„ th” ghä bªng! Ng≠Íi NhÀt hi÷n nh˜ng loπi r≠Óu Sake ri™ng. b∂o tµng r≠Óu Æπi Æang d«n du nhÀp N’u Hiroshima nÊi ti’ng v“ loπi Sake Æ” t◊m r≠Óu vang, bia, r≠Óu r≠Óu nghi™ng v“ t›nh ng‰t dﬁu hi”u n∆ng whisky... nh≠ng th◊ Kochi lπi lıng danh vÌi loπi kh´ng v◊ th’ mµ Sake r≠Óu Sake nguy™n ch†t vµ r†t truy“n thËng bﬁ qu™n l∑ng, thÀm ch› mπnh. Ri™ng Sake Î Kobe th◊ Æ≠Óc ÆÂn cﬂn Æ≠Óc tr©n tr‰ng h¨n bao giÍ h’t. Æπi lµ hÁn hÓp c∂ n®m vﬁ ng‰t, vﬁ chua, ß¨n gi∂n v◊ ng≠Íi NhÀt c„ tinh th«n cay, Ææng, the the. 122 TRAVELLIVE ti’p thu c∏i mÌi nh≠ng kh´ng bao giÍ Æ∏nh ÆÊ truy“n thËng. ß©y cÚng ch›nh lµ l˝ do khi’n Sake trÎ thµnh quËc tˆu mµ b†t k˙ du kh∏ch vi’ng th®m x¯ sÎ m∆t trÍi m‰c cÚng Æ“u n™n thˆ qua mÈt l«n. The chef serving us excitedly shares that anything Japanese do is a kind of art and so is producing Kobe beef. They always wish to make it best and to reach the peak of success. They follow their rules very strictly to ensure the high quality of their products. He also shares that purebred Kobe cows must be born and raised in Hyogo and Hyogo is also the place where their grass is grown. Another special thing is that the cows are castrated to keep their immaculacy.

TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 10-2016 | Page 122