TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 10-2016 | Page 114

food&wine

BABI GUILING - LúN S~A
QUAY

B

abi lµ m„n ®n kh´ng
th” thi’u trong nh˜ng
ngµy l‘ lÌn cÒa ng≠Íi
d©n Bali. M„n ®n nµy
bao gÂm c¨m træng ®n
kÃm vÌi thfit heo s˜a quay, c∏c rau
cÒ gia vfi b∂n Æfia vµ n≠Ìc t≠¨ng cay
Æ∆c tr≠ng. ChÒ nhµ hµng Ibu Oka,
nhµ hµng lÓn s˜a quay nÊi ti’ng
nh†t vÔng Ubud, chia sŒ, lÓn s˜a
dÔng Æ” quay kh´ng h“ bä nh· nh≠
nhi“u ng≠Íi t≠Îng t≠Óng mµ c„ th”
Æπt tÌi tr‰ng l≠Óng 70 kg, mi‘n lµ
chÛng Æ≠Óc ch®m s„c theo ch’ ÆÈ
vµ nguÂn th¯c ®n sπch Æ” cho ra
ch†t l≠Óng tuy÷t h∂o.
Theo truy“n thËng, lÓn Æ≠Óc lµm
sπch tı s∏ng sÌm Æ” chÒ nhµ c„ th”
kfip phÙc vÙ kh∏ch kh¯a vµo b˜a
tr≠a. ß«u b’p sœ x∏t ngh÷ toµn

114

TRAVELLIVE

th©n lÓn Æ” ph«n b◊ c„ Æ≠Óc mµu
vµng „ng nh≠ mÀt khi n≠Ìng,
ph«n bÙng Æ≠Óc nhÂi vÌi hÁn hÓp
rau mÔi, s∂, l∏ chanh, l∏ salam, Ìt,
ti™u Æen, t·i, gıng, ri“ng... C∂ con
lÓn Æ≠Óc gi˜ tr™n than hÂng bªng
nh˜ng c‰c gÁ lÌn, Æ≠Óc nh˜ng
thanh ni™n l˘c l≠Ïng li™n tÙc quay
trfln thÀt chÀm Æ” Æ∂m b∂o thfit vıa
ch›n tÌi, c∏c loπi gia vfi th†m Æ“u,
Æ∆c bi÷t lµ lÌp b◊ ph∂i thÀt gifln tan,
bäo ngÀy mµ kh´ng ng†y. Thÿnh
tho∂ng anh Æ«u b’p lπi nhanh tay
v»y mÈt chÛt n≠Ìc vµo Æ∏m cÒi
Æang ch∏y dÎ Æ” m„n ®n c„ mÈt
chÛt vfi ∏m kh„i kh∏c hºn vÌi m„n
lÓn quay ho∆c lÓn chi™n Î c∏c
n¨i kh∏c. ß©y c„ lœ cÚng ch›nh lµ
ph«n h†p d…n nh†t trong m„n Bali
Guling truy“n thËng.
H∑y t≠Îng t≠Óng sau bao h∏o
h¯c ÆÓi chÍ, mÈt Æ‹a thfit lÓn s˜a
quay Æ≠Óc d‰n l™n, Æ«y mµu sæc
vµ h≠¨ng vfi, vÌi mµu mÀt ong „ng

m≠Ót cÒa lÌp b◊ gifln, mµu træng
cÒa gπo, mµu xanh cÒa n≠Ìc t≠¨ng
cay Æ∆c tr≠ng cÔng h≠¨ng th¨m cÒa
c∏c loπi gia vfi gıng, s∂, ti™u vµ Ìt.
Vµ xin Æıng ng«n ngπi th≠Îng th¯c
bªng tay theo ÆÛng truy“n thËng
mµ ng≠Íi d©n Æfia ph≠¨ng v…n duy
tr◊ cho tÌi tÀn b©y giÍ.

BABI GUILING - ROAST
SUCKLING PIG
Babi is a must-have dish at any
popular festival on Bali. Roast
suckling pig is served with rice,
local vegetables and signature hot
sauce. The most famous place for
Babi guiling would be none other
than Ibu Oka in Ubud. The owner
of this restaurant adds that suckling
pigs are not as small as many
people think. A well-cared for pig,
which eats clean food and follows a