TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 04-2016

L Ìn l™n, dÔ bÀn rÈn, t´i v…n tranh thÒ t◊m lπi nh˜ng k˝ ¯c tuÊi th¨ mÁi khi hÃ v“. C„ th” lµ sau giÍ tan sÎ, chÓt c„ nh∑ h¯ng rÒ ÆÂng nghi÷p lang thang khu phË cÊ, dıng ch©n tπi qu∏n quen, th≠Îng th¯c nh˜ng m„n chÃ th©n thuÈc. N’u mÔa Æ´ng c„ chÃ sæn, chÃ tr´i tµu, chÃ con ong, mÔa thu Ìn l™n, bÀnth◊ c„ chÃ cËm, chÃ dÔ th≠ng rÈn, t´i nh˜ng v…n tranh mÔa hÃ c¨ man thÒ t◊m nh˜ng chÃ ÆÀu xanh, chÃlπiÆÀu ¯c tuÊi th¨ Æen, chÃ k˝ b≠Îi, chÃ sen, mÁi khi hÃchÃ v“. chuËi... C„ th” lµVµ chÃ khoai, sau tan sÎ, c„ cÚnggiÍ chºng saochÓt c∂ n’u nh∑ rÒ ÆÂng nghi÷p gi˜ah¯ng ngµy hÃ oi ∂, bπn lang thangg‰i khu cÊ, vµo qu∏n chophË m◊nh dıng ch©n tπiÆ” qu∏n quen, b∏t chÃ n„ng ki’m t◊m th≠Îng th¯c nh˜ng nh˜ng h≠¨ng vﬁ mÌi.m„n chÃ th©n thuÈc. N’u mÔa Æ´ng c„ chÃ sæn, chÃ tr´i tµu, chÃ con ong, mÔa thu c„ chÃ cËm, chÃ th≠ng th◊ mÔa hÃ c¨ man nh˜ng chÃ ÆÀu xanh, chÃ ÆÀu Æen, chÃ b≠Îi, chÃ sen, chÃ khoai, chÃ chuËi... Vµ sœ kh´ng c„ g◊ lπ n’u gi˜a ngµy hÃ oi ∂, bπn vµo qu∏n g‰i cho m◊nh b∏t chÃ n„ng Æ” ki’m t◊m nh˜ng h≠¨ng vﬁ mÌi. L CHá TH¶NG CHá ßÜU XANH Trong "bÈ s≠u tÀp" c∏c loπi chÃ, hºn nhi™n m„n chÃ ÆÀu xanh lµm t´i c„ c∂m t≠Îng d≠Íng nh≠ ÆÀu xanh vµ n≠Ìc cËt dıa - hai nguy™n li÷u lµm n™n m„n quµ nµy - sinh ra lµ Æ” dµnh cho nhau. Vﬁ th¨m, ng‰t dﬁu cÒa ÆÀu xanh hﬂa quy÷n vÌi ÆÈ bÔi bäo, cÒa n≠Ìc cËt dıa vıa ÆÒ h≠¨ng vıa ng‰t vﬁ. Nh†t lµ trong nh˜ng chi“u hÃ næng oi ∂, Æ≠Óc th≠Îng th¯c mÈt b∏t chÃ ÆÀu xanh, cho th™m Æ∏ bµo m∏t lπnh, bπn sœ th†y s∂ng kho∏i b†t ngÍ. CHá CHUˇI M„n chÃ nµy c„ t™n r†t Æ¨n gi∂n bÎi nguy™n li÷u ch›nh lµ chuËi, Æ≠Óc n†u theo c´ng th¯c truy“n thËng. Nh˜ng tr∏i chuËi t©y mµu vµng nhπt, mÚm m‹m, ch›n vıa tÌi sœ Æ≠Óc lÈt v·, th∏i l∏t, sau Æ„ ≠Ìp vÌi mÈt chÛt Æ≠Íng, muËi, rÂi Æem n†u vÌi n≠Ìc cËt dıa. MÈt chän chÃ hﬂa quy÷n ÆÒ vﬁ th¨m n¯c cÒa chuËi ch›n, tho∂ng vﬁ bäo cÒa cËt dıa, bÔi bÔi cÒa cÒa ÆÀu phÈng rang vµ dıa bµo sÓi, dÔ bπn c„ dÔng n„ng hay lπnh Æ“u l˝ t≠Îng. CHá ßÜU ßEN Lµ mÈt m„n ®n ch¨i vËn quen thuÈc ÆËi vÌi ng≠Íi Vi÷t, song Æ” Æ∏nh gi∏ c´ng bªng, kh´ng c„ nguy™n li÷u nµo c„ th” "so∏n ng´i" hπt ÆÀu Æen trong t∏c dÙng gi∂i nhi÷t c¨ th” gi˜a c∏i n„ng b¯c cÒa mÔa hÃ. Chºng th’ mµ dÔ ta c„ bi’n t†u thµnh nhi“u loπi chÃ, th◊ trong th˘c Æ¨n cÚng kh´ng th” thi’u Æ≠Óc m„n chÃ ÆÀu Æen truy“n thËng. Gi˜a mÈt rıng chÃ thÀp c»m, chÃ th∏i, chÃ khoai, chÃ ÆÀu xanh, chÃ ÆÀu Æen chÿ Æ¨n gi∂n vÌi mµu n©u Æen gi∂n dﬁ, l†m t†m nh˜ng hπt ÆÀu Æ≠Óc n†u ch›n m“m. Vµ b™n tr™n Æ≠Óc r≠Ìi chÛt n≠Ìc cËt dıa, dıa t≠¨i bµo sÓi, ÆÀu phÈng rang... ÆÒ lµm bao tˆ cÒa bπn thÊn th¯c. Vﬁ ngÀy bäo cÒa n≠Ìc dıa, th¨m bÔi cÒa ÆÀu xanh lµ nät Æ∆c tr≠ng cÒa chÃ th≠ng, m„n chÃ ÆÀm ch†t Nam BÈ vÌi c∏c nguy™n li÷u ÆÀu xanh, mÈc nh‹, ÆÀu phÈng, bÈt khoai, bÈt vani, Æ≠Íng, dıa nπo... Khi n†u chÃ, n’u muËn ÆÀm Æµ h¨n, bπn c„ th” cho th™m chÛt muËi, n™m n’m chÛt Æ≠Íng Æ” b∏t chÃ th≠ng c„ vﬁ ngon Æ∆c tr≠ng. CHá B¶ôI Trong nh˜ng ngµy hÃ n„ng n˘c, nh©m nhi m„n chÃ b≠Îi vÌi cÔi b≠Îi giﬂn dai, th¨m th∂o ÆÀu xanh, bäo ngÀy n≠Ìc cËt dıa, th™m chÛt Æ∏ m∏t lπnh lµ tr∂i nghi÷m »m th˘c tuy÷t vÍi nh†t. Bπn Æıng ngh‹ chÃ lµm tı cÔi b≠Îi sœ bﬁ Ææng. Ng≠Óc lπi vÌi c∏ch s¨ ch’ cÔi b≠Îi, n†u vıa Æﬁnh l≠Óng cÔng ÆÀu xanh ÆÒ khi’n th˘c kh∏ch kh„ t›nh nh†t cÚng ph∂i gÀt gÔ t©m Ææc. Bπn c„ th” th≠Îng th¯c c∏c m„n chÃ nµy tπi: LUTULATA *39 Hµng C„t, Hoµn Ki’m, Hµ NÈi *Tel: 04 6259 7311 chÃ b≠Îi vÌi cÔi b≠Îi gin dai, th¨m th∂o ÆÀu xanh, bäo ngÀy n≠Ìc cËt dıa, th™m chÛt Æ∏ m∏t lπnh lµ tr∂i nghi÷m »m th˘c tuy÷t vÍi nh†t TRAVELLIVE 107

TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 04-2016 | Page 107