ToutMa ToutMa n°52 - Novembre 2018 / Janvier 2019

gastronomie COUPS DE CŒUR AIX-EN-PROVENCE TEXTES _Emmanuelle VIGNE, Léa PIRAS & Elsa GALLAND Maxime et Karl Nahon La Belle Époque le renouveau de la brasserie française La Bastide du cours découverte du nouveau chef S L ur le cours Mirabeau, La Belle Époque s’impose comme un endroit de référence pour les épicuriens avisés. Cette institution aixoise a fait peau neuve voici deux ans, grâce à ses nouveaux propriétaires Karl et Maxime Nahon. Ambiance tami- sée, miroirs fumés et banquettes capitonnées font de La Belle Époque le nouveau QG stylé du cours. En cuisine, le chef Maxime Nahon, qui a fait son apprentissage à l’Institut Paul Bocuse à Lyon et ses premières réalisations aux côtés de cuisiniers de renom (Georges V, L’Auberge Basque, Pavillon Ledoyen…) concocte ici des mets gourmands dignes des plus grandes brasseries françaises. Des œufs mimosa à la joue de bœuf braisée aux carottes, on lèche son assiette. Le soir, on refait le monde accompagné d’un Ramos Gin Fizz… Carpe diem. LP a Bastide, c’est d’abord (et depuis 1807) l’escale des touristes et des peintres depuis la terrasse (chauffée l’hiver) de laquelle on aime contempler les allers et venues des promeneurs du cours Mirabeau. Ce sont aussi des brunchs italiens copieux, nouvellement proposés le dimanche. L’hôtel-restaurant offre un service 7 jours sur 7 et l’arrivée du chef Stefano Del Rosso a de quoi ravir tous les amateurs de bonne cuisine ! Risotto aux gambas & asperges ou spaghetti al vongole en passant par le tendre cochon de lait cuit long- temps à basse température avec sa polenta crémeuse, la cuisine du chef n’est qu’amour et plaisir du partage. Une passion hautement palpable à travers les délicates saveurs qu’il distille dans ses portions généreuses. Une belle adresse. EV LA BASTIDE DU COURS 45/47 cours Mirabeau, Aix-en-Provence 04 42 26 10 06 _bastide-du-cours.fr ALEXANDRE MAZZIA, cuisinier 2019 du Gault&Millau de la dotation à la consécration S e rendre chez AM, c’est déjà être un peu joueur : pas de carte, que des surprises. Pourtant rien n’est confié au hasard. Dans l’histoire d'un gastro- nome, il y a un avant et un après Mazzia : un effet que salue aujourd'hui le guide jaune. Il faut être vif pour suivre les dribbles savoureux de l'ancien basketteur, mais le plaisir vaut la course. Côme de Chérisay, patron du Gault&Millau, ne s’y trompe pas lorsqu’en 2014 il imagine une « Dotation Jeune Talent » spécia- lement pour ce chef marseillais. Ce coup de pouce sur mesure permet à Alexandre Mazzia de s’ins- taller, dans le calme arboré du 8 e arrondissement. C’est là qu’il construit ses plats par notes succes- sives. Tout joue chez lui un petit air d’ailleurs mais la partition demeure toujours inédite. La sensation Mazzia se chuchote de bouche à oreille, les amateurs se pressent. En 2015, Gault&Millau renouvelle son soutien en lui attribuant le prix Grand de demain. Décembre 2018 / Janvier 2019 _TM n°52 A vec l’ouverture en 2016 de Pointe Noire, à Aix, Alexandre Mazzia permet au plus grand nombre de découvrir sa cuisine d’émotion. On y retrouve l’énergie de son établissement marseillais : les asso- ciations agneau et galanga ou encore cabillaud et maïs fumé sont réjouissantes. Quant au crémeux chocolat, sirop d’érable et tabasco vert... Dites-vous bien que l’on n’avait jamais envisagé le cacao sous cet angle. C’est cette audace heureuse, sans cesse réinventée, que vient récompenser la dernière distinction du Gault&Millau. EG AM PAR ALEXANDRE MAZZIA 9 rue François Rocca, Marseille 8 e _04 91 24 83 63 _www.alexandremazzia.com POINTE NOIRE 37 place des Tanneurs, Aix-en-Provence _04 42 92 71 35 _www.pointenoire.fr 56 LA BELLE ÉPOQUE 29 cours Mirabeau, Aix-en-Provence _7/7 service en continu de 7h à 2h du matin Brut « Se restaurer, c’est manger. En mieux. » D errière les baies vitrées du 44, place des Tanneurs, soi- gneusement passées au blanc d’Espagne et qui attisent la curiosité des Aixois depuis des semaines, se prépare une ouver- ture très attendue, celle de Brut. Établissement d'un nouveau genre où l’on pourra se restaurer du matin au soir. L’offre culi- naire est double : street food et bistronomie mais toujours orien- tée produit. Si la part belle est faite aux légumes de saison, l’établissement se veut aussi flexitarien, comme en témoigne derrière le comptoir la rôtissoire flambant neuve qui n'attend plus que le canard de rizière de Camargue. Une volaille qui sera découpée devant le client. Les préparations de Brut n’ont rien à cacher, elles sont belles et bonnes. Et surtout gardez en tête que Brut vous attendra bientôt tous les dimanches pour « druncher » jusqu’à 19h ! EV BRUT 44 place des Tanneurs, Aix-en-Provence _04 42 61 57 79 du lundi au samedi de 8h à minuit Brunch & drunch : dimanche de 10h30 à 19h Retrouvez tous nos reportages sur www.toutma.fr

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