ToutMa ToutMa n°51 - Septembre / octobre 2018 | Page 58

gastronomie

COUPS DE CŒUR
AIX-EN-PROVENCE
TEXTES _ Elsa GALLAND & Emmanuelle VIGNE
L ’ Alcôve pour l ’ amour du produit

La petite trentaine et déjà toutes les cartes en mains pour aller loin ! Le chef

Baptiste Donat a fait ses armes dans les cuisines d ’ étoilés tels que Philippe Boucher , Philippe Jourdin , Mickaël Féval et Mathias Dandine . Il s ’ amuse désormais en solo au piano de son charmant restaurant . Cuisine de bistrot généreuse et inventive aux accents provençaux , le chef fait appel à une poignée de producteurs locaux fidèles pour composer chaque semaine une carte aux mets hauts en couleur et en saveur . Le domaine La Michelle fournit sa superbe huile d ’ olive ( et quelques flacons de vins bio ), Montaiguet ses fromages frais et Vincent & Co déniche des vins d ’ auteur . Ainsi la brousse du Rove fond dans un gaspacho de tomates , la fleur de courgette farçie s ’ éprend d ’ un onctueux caviar d ’ aubergines et coulis de tomates , la daurade se couvre d ’ un pesto aromatique et la pêche pochée d ’ une délicieuse crème au chocolat noir et verveine , sorbet pêche de vigne . Comme disait Giono « la cuisine fait connaître le paysage ». EV
L ’ ALCÔVE 19 rue Constantin , Aix-en-Provence _ 04 42 96 47 29 _ www . lalcove . fr
Les Gens heureux nourritures spirituelles

Jean-Bernard a imaginé le concept du lieu qu ’ il aurait aimé trouver : un bar à vins littéraire , ouvert à tous , petits et grands , où l ’ on peut venir en famille , déjeuner , échanger , bouquiner , partager et déguster de bons crus . C ’ est dans un ancien moulin à huile au majestueux plafond voûté que le propriétaire a développé son idée , en créant ces différents espaces où se rencontrent Épicure et la littérature . C ’ est évidemment dans une ambiance conviviale et décontractée que les généreuses planches de charcuteries et de fromages ( Lemarié ) se partagent , accompagnées d ’ un bon verre de vin , cela va sans dire , vous incitant à prolonger l ’ instant , le temps d ’ une lecture sur la terrasse ombragée . De nombreuses soirées littéraires et rencontres y sont aussi programmées et le dimanche on peut venir pour un brunch savoureux . De quoi rendre les gens heureux , certainement . EV

LES GENS HEUREUX 5 rue des Jasses , Eguilles _ 06 81 50 10 15 _ www . lesgensheureux . eu
coup de cœur
Maison Mimosa le gâteau sous la cerise

Aux antipodes des lourdes créations en pâte à sucre , Delphine propose des naked cakes tout en légèreté , imaginés dans son laboratoire de poche au cœur d ’ Aix . Formée aux Beaux-Arts de Lyon , elle devient d ’ abord graphiste . Mais l ’ an passé , elle retrouve son Sud natal avec plaisir et décide de changer de cap . Passionnée de cuisine depuis l ’ enfance , c ’ est par la pâtisserie que lui revient la joie des créations concrètes . Maison Mimosa , c ’ est un peu tout ça : le Sud et sa lumière , le jaune soleil en février , comme une promesse d ’ été , une couleur pop et une texture aérienne . Plus qu ’ une pâtissière , Delphine est un traiteur sucré . Pièce montée pour le grand jour ou mignardises pour un cocktail , les créations couture de la Maison Mimosa trouveront forcément leur place sur vos tables gourmandes . Fondu de chocolat ou amateur de saveurs fruitées , laissez la fée de la Maison Mimosa vous prendre par la main . EG

MAISON MIMOSA 4 rue Constantin , Aix-en-Provence Devis personnalisés - Naked cake à partir de 7 €, mignardises à partir de 1,50 € miam @ maisonmimosa . com _ 06 47 47 89 91 @ maisonmimosaco
Septembre / Octobre 2018 _ TM n ° 51 56
Eau Minérale 808 ça coule de source

C

’ est à Meyreuil , au pied de la Sainte-Victoire , à 808 mètres de profondeur exactement , que l ’ eau minérale 808 est extraite pour être embouteillée et exportée depuis peu dans le monde entier . Une eau d ’ une « pureté millénaire », puisée si profondément qu ’ aucune forme de pollution n ’ est venue l ’ altérer ( 0 nitrate , 0 trace de médicament , 0 pesticide ) et qui provient de la source la plus profonde d ’ Europe . Aix-en-Provence , « ville d ’ eaux » renoue ainsi avec son histoire grâce à l ’ initiative de Michel Scotto , industriel à la recherche d ’ un projet innovant , et du foreur André Lamothe , qui avait repéré la source dès 1965 . Associés en 2008 , ils créent CG2T avec un double objectif : utiliser l ’ eau thermale et la ressource géothermique . Challenge réussi dix ans plus tard avec cette eau de qualité exceptionnelle , conditionnée dans un élégant flacon de verre et déclinée aussi en version pétillante « fines bulles ». EV
_ 808water . fr
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