gastronomie
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AIX
COUPS DE CŒUR
TEXTES _Emmanuelle VIGNE
coup de cœur
La Table de Pierre Reboul, récréation gourmande
Le Bun, véritables vermicelles vietnamiens
L
L
e nouveau repaire de Pierre Reboul a obtenu l’étoile Michelin le 9 février, 11 mois
après son ouverture. Au Château de La Pioline, le chef exprime toute sa créativité en
jouant des textures et variant les cuissons pour créer la surprise. « Il faut que les gens vivent
une expérience sensorielle et ludique » explique-t-il. Flamby de foie gras, shampoing de carotte,
salade fumée à la table du client, meringue éphémère, guimauve au coca-cola, capsules de
chocolat Pierrespresso ou digestif à l’azote -196°C, Pierre Reboul retourne les papilles et ne
s’interdit plus de travailler quelques « classiques » de la gastronomie. Il cherche toujours les
petits producteurs locaux et n’hésite pas à changer sa carte au gré des trouvailles, privilégiant
la parfaite maturité de chaque produit pour les consommer. Sa cuisine gourmande s’accom-
pagne d’un choix de 400 vins sélectionnés par le sommelier Denis Colonge et des folles
pâtisseries de Benjamin Olanda. Réjouissant ! EV
e succès du camion ambulant So Phood a permis au chef So de se sédentariser et d’ouvrir
cette deuxième adresse étonnante. Dans un espace resserré, quelques tables donnent
sur une cuisine ouverte d’où s’échappent en continu de délicieuses effluves qui rappellent
toute la fraîcheur et les saveurs de la street food vietnamienne, dont le pays est le premier
ambassadeur. Avec son équipe, le jeune chef propose de sa voureuses déclinaisons autour
du vermicelle, ces fines pâtes faites à base de farine de riz ou de soja. Il décline les recettes
emblématiques de son pays comme le bun cha de Hanoï, les rouleaux de printemps de Hue
et le bo bun nem de la région du Sud. A tester le bun vit (au magret de canard laqué) et les
banh cuon (crêpes vietnamiennes). Le plus : une cuisine sans gluten, 100% « fait-maison ».
So good ! EV
RESTAURANT LE BUN
67 boulevard de la République, Aix-en-Provence _04 88 05 69 83 _Ouvert 7/7
LA TABLE DE PIERRE REBOUL
260 avenue Guillaume du Vair, Aix-en-Provence _04 42 52 27 27
_www.chateaudelapioline.com _Menus déjeuner 48€ et 58€
à B andol
EXPOSITION DU 15 AVRIL 1 er MAI 2017
CÉRAMISTES, SCULPTEURS, DESIGNERS
Pointe Noire, bar à mets
L
POINTE NOIRE
37 place des Tanneurs,
Aix-en-Provence
_04 42 92 71 35
www.pointenoire.fr
Formules mets de 19 à 59€
’adresse est une parfaite combinaison du bar à tapas
et de l’esprit brasserie. Une proposition innovante
à Aix, imaginée par les deux frères Jean-Laurent (Do-
tation Gault&Millau Jeunes Talents) et Alexandre Maz-
zia (chef étoilé du restaurant AM) tous deux natifs du
Congo auquel ils rendent hommage à travers le nom
de leur enseigne. Dans un décor épuré et monochrome
- plus scandinave qu’africain - l’assiette concentre
toute l’attention : couleurs, dressage, associations des
produits… tout n’est qu’harmonie à l’œil et saveurs
en bouche. Ris de veau pôélé, trompette de la mort,
panais, jus corsé, maigre poireau-curry, beurre blanc
aux agrumes, risotto de frégola sarda, poitrine de veau
sauce moutarde, encornet en carbonara, foie gras poê-
lé, riz noir venere et jus excité… des mets copieux et
inventifs cuisinés par le chef Yannis Lisseri, venu du
Peron à Marseille. Le brunch du dimanche est tout aussi
incroyable dans ses suggestions avec une mention spé-
ciale pour l’œuf parfait. EV
Fanny
FERRÉ
céramiste
Loul COMBRES
Claude AÏELLO & Florence DOLÉAC
céramiste
designer
GRAND MARCHÉ DES POTIERS
Ville de Bandol
04 94 29 22 70
bandol.fr
Avril / Mai 2017 _TM n°44
sculpteur
Fanny FERRÉ
59
designer
Guillaume BARDET
Marie-Noëlle LEPPENS
prix de la terre au bronze
15, 16, 17 AVRIL
Le Printemps des Potiers
06 37 92 63 24
leprintempsdespotiers.fr
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