gastronomie
COUPS DE CŒUR
TEXTES _ Emmanuelle VIGNE & Manon VINCI
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AIX
Côté Cour relooking subtil
Côté Cour by Ronan Kernen fait peau neuve ! De style plutôt épuré , presque scandinave , cette adresse incontournable de la cité aixoise s ’ est refait une beauté grâce au talent du designer Red Banana . Ouvert depuis 2011 et réputé pour sa gastronomie , c ’ est un réel défi que d ’ embellir encore ce lieu unique . Désormais le bois se mêle aux tissus de couleurs chaudes pour une ambiance plus chaleureuse . Lumières tamisées , musique zen , la décoration se fait discrète et laisse le client se concentrer sur les sublimes plats du chef . Le designer d ’ intérieur a réussi à sublimer la fameuse verrière grâce aux ouvertures sur le jardin d ’ hiver . Désormais , lors de la saison d ’ été , les clients pourront dîner à ciel ouvert , un vrai plus ! Les suspensions en acier qui ornent le restaurant , rappellent les tendances actuelles , l ’ alchimie réussie entre l ’ ancien et le contemporain . Une réussite ! MV
CÔTÉ COUR _ 19 cours Mirabeau , Aix-en-Provence www . restaurantcotecour . com
Le Garde Manger by two sisters
Pauline et Josépha Puron , deux jumelles aixoises de 28 ans , viennent de concrétiser leur rêve : entreprendre ensemble en ouvrant un lieu convivial . Elles ne pouvaient pas mieux trouver en ré-ouvrant l ’ adresse de l ’ ancien Bistrot aixois , fermé depuis des années . 300 m 2 de locaux et une hauteur vertigineuse sous plafond . L ’ ambiance des cafés de Brooklyn avec au premier étage , un grand salon cosy habillé de canapés , tables basses et larges fauteuils pour prendre son chocolat chaud . La salle peut aussi être louée pour des réunions ou séminaires décontractés . Dès 7h30 , Le Garde Manger propose des petits-déjeuners avec gâteaux et viennoiseries chaudes . Josépha est diplômée de pâtisserie de l ’ École Ferrandi . Elle mitonne aussi plats chauds et salades du jour dans les cuisines situées deux étages au dessus . Le passe-plat assure un ballet incessant . Les fruits et légumes viennent du Potager de Ventabren et les sœurs proposent en exclu les thés parfaits de la Compagnie Coloniale . Un lieu original et gourmand . MV
LE GARDE MANGER _ 35-37 cours Sextius , Aix-en-Provence sur facebook : le garde manger
Il était une fois … un restaurant qui « conte »
Tout a commencé par une entrée alléchante , encornets en persillade , bouillabaisse au fromage blanc , puis une carbonade d ’ agneau aux épices douces , conchiglioni oignons rouges et comté , parfaite en cuisson et riche en goût . Pour clore ce conte gourmand , un sablé breton , pâte à tartiner aux noisettes , éclats de nougat . Une jolie partition de saveurs . Joan Sampietro joue avec les produits qu ’ il réinterprète dans de nouveaux rôles au fil des saisons . Une cuisine d ’ auteur qu ’ il narre avec passion , met en scène par un dressage esthétique et appétissant . L ’ histoire a démarré lorsqu ’ il avait 15 ans , chez Bernard Loiseau puis s ’ est poursuivie entre autres dans les cuisines de Jany Gleize qu ’ il invite d ’ ailleurs le 18 mars pour composer un déjeuner à quatre mains . Sacré jeune talent et espoir PACA 2014 par Le Gault et Millau , le chef et sa compagne Julie Mazet transportent les gourmets et étonnent par la formule simple et gastro du midi à prix ultra raisonnable . EV
IL ÉTAIT UNE FOIS ... _ 4 rue Lieutaud , Aix-en-Provence _ 04 42 58 78 56 www . iletaitunefois-aix . fr
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60 degrés c ’ est l ’ heure du thé
Il suffit de pousser la porte de cette nouvelle adresse pour y découvrir un véritable cocon aux senteurs divines . 60 degrés , Tisanerie moderne a ouvert fin octobre pour le plus grand plaisir des amateurs de thés et tisanes bio . Imaginé et créé par Aurélien , ce concept unique dans la région , propose de déguster cette boisson dans la pure tradition . En effet , le fameux mélange est préparé par l ’ équipe , et infuse durant cinq à dix minutes selon la préparation choisie . Une cinquantaine de tisanes est proposée , de la plus simple à la plus élaborée . Une dénommée « flèche de cupidon » fait des ravages avec ses morceaux de figues et de pommes . Aussi , la tisane « bonheur du matin » assure un réveil en douceur . Pour les adeptes du « healthy perfect », des tisanes détox à base de feuilles d ’ orties sont suggérées ainsi que des jus composés de fruits et légumes frais . La tisanerie offre aussi un point déjeuner avec des formules bio et sans gluten , élaborées par Camille , naturopathe . Afin d ’ accompagner les fameuses tisanes , un miel arrivé tout droit de Tasmanie sera idéal . Vite , c ’ est l ’ heure du thé ! MV
60 DEGRÉS _ 6 rue Paul Bert , Aix-en-Provence www . 60-degres . com
Printemps 2016 _ TM n ° 39 34 Retrouvez tous nos reportages sur www . toutma . fr