МНЕНИЯ
УВАЖАЕМЫХ
28
М
У
А
TOP FLIGHT №11(86) НОЯБРЬ 2016
АВТОРОВ
Игорь СЕРДЮК
К а б е р н е , м е рл о
и н ес кол ько
от т е н ко в з е л е н о го
КАЖДЫЙ СТУПИВШИЙ НА ТЕРНИСТЫЙ ПУТЬ
ДЕГУСТАТОРА ЗНАЕТ, ЧТО ЗЕЛЕНЫМ МОЖЕТ БЫТЬ
НЕ ТОЛЬКО ЦВЕТ, НО И АРОМАТ.
Как ни удивительно это покажется непосвященному, мириадами оттенков зеленого могут отдавать
вина самые исчерна-красные — насыщенные и густые. Каберне-совиньон и мерло в первую очередь.
…Об ароматических особенностях этих сортов мы
как-то разговорились на дегустации, где представляли аргентинские вина. И я неосмотрительно признался, что мне очень нравится, когда в букете некоторых
новосветских вин на ягодном фоне возникает затейливый узор пряно-ментолово-эвкалиптовых оттенков.
— Ага, — почти злорадно усмехнулся на это аргентинский винодел, — метоксипиразин. У наших друзей в Чили его как раз больше, чем надо.
Я тогда решил сменить тему — по добру-по здорову. А загадочное и труднопроизносимое слово «метоксипиразин» запомнил.
ПИРАЗИН ИЛИ ПАРАЗИТ?
Если говорить на скупом химическим языке, пиразины — это группа ароматических соединений с общей
формулой C4H4N2. Некоторые из них отвечают как
раз за «зеленые» тона в аромате, причем источник