М У А
31
ИНТЕРФАКТ
Заблуждение идеалиста
В США инженер Мэттью Шройер обнаружил патент от 8 ноября 1898 года , доказывающий , что первым изобретателем военных роботов был знаменитый физик Никола Тесла . По сути , в нем рассказывается об аппаратах , которыми можно управлять при помощи волн и импульсов . Вероятно , Тесла говорил о радиоволнах , открытых в конце XIX века . Он считал , что беспилотники в первую очередь надо использовать для доставки грузов в труднодоступную местность . Что касается военного назначения , то о нем Тесла пишет так : « Гарантированная и безграничная разрушительность моего изобретения позволит установить и поддерживать вечный мир среди народов ». В этом знаменитый ученый как раз и ошибся . Однако он точно предсказал появление беспилотных летательных аппаратов .
Да , чтобы аромат вина получился приятным и нежным , брожение должно начинаться при невысокой температуре — примерно 14 – 15 градусов . Если вам повезло с климатом и утро на винограднике во время сбора урожая , как в песне , встречает прохладой , то у вас все хорошо . Если же природа не подарила вашему краю красивыx осенних туманов , то без хорошей холодильной камеры не обойтись .
Кстати , в той же Австралии , где виноградник от винзавода может отделять не одна сотня километров , винные рефрижераторы додумались поставить на колеса . И за время доставки до места переработки собранный виноград как раз успевает остыть .
Сухой лед перед началом сезона винодельческие хозяйства закупают в большом количестве для той же цели . Им перекладывают боксы с виноградом , а не с мороженым , как вы могли бы подумать .
Холод вообще полезен не только здоровью нетрезвого винодела .
Один из самых современных ( и модных ) способов переработки красного вина называется « криомацерация ». Если вино в вашем бокале имеет неожиданно глубокий исчерна-рубиновый цвет , а сложение аромата и текстура удивляют своей деликатностью , велика вероятность того , что напиток сделали из специально замороженного винограда .
Происходит это примерно так . Собранный и отделенный от гребней виноград загружают в морозоустойчивые пластиковые бункера и помещают в морозильные камеры , где он хранится при температуре от -10 до -20 градусов в течение нескольких недель . Причем срок зависит даже не столько от технологической необходимости , сколько от логистических возможностей винодельческого хозяйства . То есть , пока не освободится бродильная емкость . В замороженном состоянии виноград может и подождать .
При замерзании винограда кристаллы льда разрушают клеточную структуру ягод , высвобождая находящиеся в кожице танины и антоцианы . Ими и обогатится вино , когда оттаявший виноград потом начнут сбраживать . Доказано , что криомацерация делает красное вино на 15 – 50 процентов богаче дубильными и на 30 – 70 — пигментными веществами .
Криомацерацию не надо путать с криоэкстракцией — искусственной заморозкой винограда ради получения сладкого « ледяного » вина , или « айсвайна ».
В природных условиях такое вино удается произвести , когда после суxой осени ( позволяющей сохранить виноград на лозе ) наступает время настоящих морозов . Согласно правилам , которые неукоснительно соблюдаются в Германии , Австрии , Канаде и Люксембурге , температура воздуха на винограднике в течение ночи должна опуститься до -8 градусов , тогда и сок внутри ягоды сможет замерзнуть . Точнее , заледенеть должна вода внутри ягоды , а концентрированный сладкий сок ( замерзающий при более низкой температуре ) поутру отжимают мягким прессом . Потом в течение нескольких месяцев он медленно бродит , превращаясь в сладкое , елейное и душистое вино …
Ну а если вам хронически не везет с погодой , то ваша рука опять же тянется к холодильнику .
Иллюстрация : Соня Румянцева