«Рислинг» — не просто сорт винограда. «Рислинг» — явление
архетипическое. Отношение к нему у виноделов особенное.
Работу с «рислингом» воспринимают как вызов и провер-
ку на уровень мастерства.
Обладая высокой природной кислотностью и специфи-
ческим сортовым ароматом с «бензольным» оттенком, «ри-
слинг» требует от винодела точности и чуткого ощущения
меры. Ошибка — и аромат становится навязчивым, вкус —
откровенно кислым, переставая казаться свежим и дела-
ясь колючим, а неловкая попытка сбалансировать его са-
харом оставляет ощущение наспех нанесенного дешевого
макияжа.
На всякий случай сразу же уточним, что когда мы го-
ворим о «рислинге», то имеем в виду сорт «рислинг рейн-
ский» — большую классику европейского виноделия.
Хоть и с известным допуском, но все же можно сказать,
что именно с «рислинга» началась история российского ви-
ноделия. Согласно легенде еще Петр I задумал высаживать
«рислинг» на берегах Дона, усмотрев в Придонье сходство
с рейнской долиной. На Кубани «рислинг» тоже был одним
из первых сортов, которые черноморские казаки, не без
влияния немецких колонистов, стали высаживать начи-
ная с середины XIX века.
«Рислинг» не отличается устойчивостью ни к боль-
шинству грибковых заболеваний лозы, ни к филлоксере,
но он неплохо переносит холодные зимы и меньше страда-
ет от весенних заморозков.
Может быть, по этой причине «рислинг» на землях юж-
ной России прижился вопреки не самой доброй репутации
«кислого» сорта, оставшейся с беспощадных времен плано-
вой экономики СССР.
Впрочем, ради справедливости надо сказать, что после
золотого века, который для «рейнского рислинга» при-
шелся на конец XIX и начало XX века, слава этого сорта
на какое-то время померкла во всем мире. Геополитиче-
ские потрясения в Европе и несовершенство законодатель-
ства в Германии привели к появлению массовых рислингов,
изрядно подслащенных и приправленных сомнительны-
ми вкусовыми добавками. Только в конце XX века рислинг
смог вернуть себе достоинство аристократической катего-
рии и доверие платежеспособных потребителей.
Вернулся интерес к «рислингу» и в России. Сегодня
у большинства отечественных винных хозяйств — как круп-
ных, так и совсем небольших — есть свой рислинг. И, как
правило, это свой предмет гордости.
Триумфальной получилась недавняя премьера рислинга
от «Абрау-Дюрсо». Выпустив ограниченную партию преми-
альных тихих вин, это историческое винодельческое пред-
приятие напомнило всем, что не только игристым винам
оно обязано своей широкой известностью и что «рислинг»
TF
был первым сортом винограда, который высаживался
на меловых холмах вокруг озера Абрау. На прошлогоднем
Кубке Союза виноградарей и виноделов России приз за луч-
шее белое вино достался именно этому рислингу.
«Рислинги» Анапской долины и Саук-Дере-терруаров,
которые также богаты меловой почвой, по своей тонкости
и богатству минеральных оттенков вполне могут соперни-
чать с «рислингом» от Абрау-Дюрсо. Под знаменами таких
набирающих силу торговых марок, как Sikory и «Ликурия»,
в руках талантливых и увлеченных виноделов новой вол-
ны они обещают требовательным ценителям немало при-
ятных открытий.
Тамань — уже сейчас грандиозный, но пока еще далеко
не исчерпанный ресурс российского виноделия. Это зона
с совокупным влиянием Черного и Азовского морей, а так-
же сложным составом почвы и чередующимися пластами
чернозема, глины, суглинков, известняка и пока еще недо-
статочно исследованным воздействием грязевых вулканов.
Fanagoria, Chateau Tamagne, «Южная винная компания»,
«Поместье Голубицкое» — характерно, что у всех могучих
первопроходцев этого терруара (имеющих, между прочим,
и преимущество масштабирования экономики) есть свои
интересные «рислинги».
Как мы уже упомянули, «рислинг» — один из первых со-
ртов винограда, который стали возделывать на правом бе-
регу Дона. Пожалуй, лучший донской рислинг сейчас про-
изводит винодельня «Ведерниковъ». В условиях жесткого
континентального климата с суровыми зимними холода-
ми, которые вынуждают прибегать к технике укрывного
виноделия, этот сорт дает самобытные и запоминающиеся
вина. Секрет правобережного донского «рислинга» во мно-
гом объясняется строением почвы — это мергель со слан-
цевыми включениями.
Крым, пять лет назад вернувшийся в лоно российско-
го виноделия, в первоочередном порядке обратился к ри-
слинговой теме. Передовые винные хозяйства и виноделы
нового Крыма: Alma Valley, Uppa Winery, Олег Репин, Сер-
гей Бескоровайный и другие — стали исследовать возмож-
ности севастопольских, качинских, альминских и про-
чих терруаров на совместимость с «рейнским рислингом».
Стилистических решений и вкусовых оттенков получилось
на удивление много, а первые медали подтвердили успеш-
ность экспериментов. Несколько рислингов от Alma Valley,
созданных немецким виноделом Томасом Доллом в клас-
сической рейнской традиции, с природным остаточным
сахаром, получили медали высокого достоинства на кон-
курсах в Лондоне, Гонконге и Израиле…
Не зная немецкого, я всегда воображал, что Riesling —
это форма глагола, а значит, по определению «действие
или состояние, изменяющееся во времени». По аналогии
с английским окончание «ing» дает нам глагол в present
continuous tense. То есть в нашем случае с «рислингом» —
время настоящее, продолженное.
Как мы помним из Пушкина, у глагола вообще самое вы-
сокое и благородное предназначение.
И Л Л Ю С Т РА Ц И Я : Э Л Ь В И РА Н А С И Б У Л Л И Н А
№07 / 2019