№03–04 / 2020
TF
Отец винной критики Хью Джонсон в одной из своих
книг написал, что человек вышел на арену истории с ви-
ноградной лозой в руках. Если принять данный допуск,
то нельзя исключать, что это была лоза сорта «мускат».
Названный тем же словом, что и столица Омана, «му-
скат» — предположительно древнейший из использу-
емых до настоящего времени сортов винограда.
Странствуя, люди и лозы приумножались числом.
Сегодня, по примерным оценкам, мускатная семья на-
считывает около 200 разновидностей, а точное число
случайных мутаций, селекционных гибридов и кроссов
просто не поддается подсчету.
Самые диковинные версии «муската» разбросаны
по самым удаленным углам винного мира, а поиски ме-
ста его происхождения заводят нас в самые разные точ-
ки Древнего мира. Наиболее отчетливым кажется грече-
ский след. Косвенные упоминания о «мускате» находятся
в древнегреческих мифах, и несколько греческих горо-
дов названы именем Москатон (Μοσχάτο). На греческих
островах (Самосе, Родосе, Патрасе, Лемносе) сладкие и су-
хие мускатные вина производятся до сих пор.
Однако часть исследователей настаивает на том,
что родиной «муската» следует считать Ближний Вос-
ток. Самое очевидное подтверждение этой версии — го-
род Muscat, столица Омана. Вопрос, не случайное ли это
совпадение, не закрыт до сих пор, однако многие источ-
ники напрямую связывают город и одноименный сорт
винограда. Например, популярный интернет-ресурс
wiki.answers.com предлагает своим читателям вот такую,
довольно категоричную, версию:
«Мускат, столица Омана, находится на Аравийском
полуострове, на берегу Индийского океана. В Омане есть
гора высотой 3000 метров над уровнем моря, которая на-
зывается Зеленой. Люди, живущие на ее склонах, веками
выращивали ароматный белый виноград, для которого
идеально подходил местный климат. Когда португаль-
цы колонизировали прибрежную часть Омана, они уз-
нали об этом винограде, полюбили его и начали делать
из него вино. Португальцы привезли в Европу и лозы,
и вино, которое они назвали мускатом по имени города».
Оставляя загадки древности археологам, попробу-
ем разобраться в мускатных зарослях современного ви-
ноделия, тем более что мускат в последние годы неожи-
данно стал актуальным сортом для нескольких рынков.
Так, недавно он был признан третьим по популярности
белым вином Соединенных Штатов Америки.
Наиболее благородным и ценным мускатным сортом
сегодня считается «мускат белый», точно распознавае-
мый по своему полному французскому названию Muscat
Blanc à Petits Grains («мускат белый мелкоягодный»). В са-
мой Франции его еще называют Muscat de Frontignan,
Muscat de Lunel и Muscat d’Alsace, в Испании — Moscatel
de Grano Menudo, в Италии — Moscato Bianco, в Амери-
ке — Muscat Canelli, в Венгрии — Sárga Muskotály, а в Рос-
сии (на Дону) — «мускат ладанный». Кожица созревше-
го «белого муската» становится золотистой, поэтому его
иногда называют «желтым» (Moscato Giallo), а австра-
лийская мутация этого сорта получила название «ко-
ричневый» (Brown Muscat).
Дженсис Робинсон полагает, что именно «мускат
белый мелкоягодный» почти наверняка следует считать
сортом винограда с наиболее долгой историей «среди
сортов, известных науке сегодня». Путь его из Греции
и (или) с Ближнего Востока в Западную Европу лежал че-
рез Древний Рим, по крайней мере, скорее всего именно
римляне завезли его в Южную Галлию, так что к началу
Средних веков «белый мускат» был уже широко распро-
странен в Руссильоне, Пьемонте, а также стал первым
«задокументированным» сортом в Германии и Эльзасе.
Интересно, что во всех этих областях многовековая исто-
рия возделывания «муската» не прерывалась, несмотря
ни на политические, ни на экономические, ни на кли-
матические, ни на межэтнические коллизии.
BEN RYE PASSITO
DI PANTELLERIA
( И ТА Л И Я ) Я Р К И Й
ПРИМЕР А ЛЕКС АН
Д Р И Й С КО Г О М УС К А
ТА . У Н И К А Л Ь Н Ы Е
К Л И М АТ И Ч Е С К И Е
УС ЛОВИЯ ОСТРО
ВА ПАНТЕЛЛЕРИЯ
И ВУЛК АНИЧЕСК А Я
ПОЧВА ДАЮТ ВИНУ
Г Л У Б О К И Й И Б О ГА
ТЫЙ ВК УС.
V I N D E C O N S TA N C E ,
K L E I N C O N S TA N T I A
(ЮАР). САМОЕ
ЗНАМЕНИТОЕ ВИНО
XIX ВЕКА ВО ВСЕМ
ЮЖНОМ ПОЛУШАРИИ
Б Ы Л О ТА Л А Н Т Л И В О
«Р ЕКО Н С Т РУ И Р О В А
НО» ВИНОДЕЛАМИ
ХОЗЯЙСТВА KLEIN
C O N S TA N T I A . П Р О
ИЗВОДИТСЯ ИЗ «БЕ
ЛОГО МЕ ЛКОЯГОД
Н О Г О М У С К АТА »,
ИМЕЕТ ИЗЫСКАННЫЙ
Ц В Е Т О Ч Н Ы Й А Р О М АТ
С ОТ ТЕНКОМ ПЧЕ ЛИ
НОГО ВОСКА.
М У С К АТ Б Е Л Ы Й
КРАСНОГО К АМНЯ
(МАСС АНДРА , КРЫМ).
К АНОНИЧЕСКОЕ
ЛИКЕРНОЕ ВИНО
МАССАНДРЫ, В ПО
СЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ
ЗАМЕЧЕННОЕ В НЕ
КОТОР ОМ НЕПО С ТО
Я Н С Т В Е У Р О В Н Я К А
ЧЕСТВА. ЕГО БУКЕТ
ОПИСЫВАЕТСЯ КАК
С О Ч Е ТА Н И Е А Р О М А
ТА Ч А Й Н О Й Р О З Ы
И ЦИТРОННОЙ НОТЫ.
ZIND HUMBRECHT
M U S C AT G O L D E R T
(ЭЛЬ ЗАС, ФРАНЦИЯ).
ХОТЯ НА ЮГЕ
ФРАНЦИИ ДЕ ЛАЮТ
И ВК УСНЕЙШИЕ КРЕ
П Л Е Н Ы Е М У С К АТ Ы
( V I N D O U X N AT U R E L ) ,
ВСЕ ЖЕ К ЛАССИЧЕ
СКИМ ПРИМЕРОМ
ФРАНЦУЗСКОГО
С ТИЛЯ ПРАВИЛЬ
Н Е Е С Ч И ТАТ Ь С У ХО Й
Э Л Ь З АСС К И Й М У
С К АТ, Г Д Е Т О Н К И Й
С О Р Т О В О Й А Р О М АТ
М У С К АТА Н А Л О Ж Е Н
НА ПОРОДИСТУЮ
ЭЛЬЗАССК УЮ МИ
Н ЕРА Л Ь Н О С Т Ь , З А
ВЕРШАЯСЬ ДОЛГИМ
« С О Л О Н О В АТ Ы М »
ПОС ЛЕВК УСИЕМ.
«Белый мускат» — сорт, удивительный по гамме сво-
их возможностей. Из него можно сделать практически
любое вино: и самое легкое полусладкое игристое (как
в Пьемонте делают Moscato d‘Asti), и классическое тихое
белое — от сухого до десертного вина из винограда позд-
него сбора (как в Эльзасе), и десертное из подвяленно-
го винограда (как пассито в нескольких регионах Ита-
лии), и, наконец, ботритизированное (как в токайских
Aszu). Крепленые мускаты могут быть изысканно-лег-
кими и свежими, как во французских vins doux naturels
(Muscat de Rivesaltes, Muscat de Beaumes-de-Venise), или
тягучими ликерными, прошедшими оксидативную вы-
держку в дубовых бочках (как на греческих островах
или в Крыму). Вопреки моде на сухое вино широкую из-
вестность получили сделанные в этом же жанре корич-
невые мускаты (Brown Muscat) из австралийского шта-
та Виктория.
Считается, что яркий сортовой аромат мускатов
формируется терпенами — особыми углеводородны-
ми веществами, которые формируются в виноградной
ягоде в процессе фотосинтеза. Однако во время броже-
ния виноградного сусла дрожжевые клетки потребля-
ют терпеновые соединения, в результате чего мускат,
сброженный насухо, всегда имеет аромат менее яркий,
чем мускат, в котором брожение тем или иным спосо-
бом было остановлено. Привлекательный и яркий со-
ртовой аромат итальянского игристого Asti объясняется
тем, что сегодня оно производится методом «недоброда».
Второй главный «мускат» — александрийский, так-
же известный под названиями Muscat Gordo Blanco в Ис-
пании, Muscat Romain во Франции и Moscatel de Setubal
в Португалии. Им засажены обширные площади в совре-
менной Испании, от Андалусии до Каталонии, а также
некоторые другие винные районы Средиземноморья.
Ягоды этого «муската» заметно крупнее, чем у «белого
мелкоягодного», а вкусовая и ароматическая палитра
вин, как правило, уступает ему в тонкости и характери-
зуется скорее не цветочной, а компотно-фруктовой то-
нальностью. Родиной этой разновидности, как нетрудно
предположить из названия, считается не Греция, а Египет.
Заслуживает внимания и «мускат оттонель» — вы-
веденный в 1850-е годы во Франции кросс «сомюрского
муската» и луарского сорта «шассла». «Оттонель» боль-
ше других «мускатов» получил распространение в Цен-
тральной и Восточной Европе, в Австро-Венгерской им-
перии Габсбургов, и, наверное, лучшими его образцами
можно считать сладкие вина позднего сбора из австрий-
ского Бургенланда. В Румынии этот сорт винограда из-
вестен как Tamiioasa Alba, а в Венгрии — как Muskotaly
(хотя в Токае используют «мускат белый», или — в вен-
герской терминологии — Sárga Muskotály). «Оттонеля»
становится все больше в Эльзасе, тогда как доля искон-
ного «эльзасского белого мелкоягодного муската», бо-
лее требовательного к климатическим условиям, сокра-
щается год от года.
«Черный мускат», «или гамбургский мускат», по-
лучил распространение в Восточной Европе, Крыму,
на Кипре и в Калифорнии. В условиях жаркого клима-
та из него вырабатываются крепленые десертные вина.
Кроме того, сорт широко используется в качестве столо-
вого в Италии и некоторых других европейских странах.
Кроме всех уже названных, в этой большой сортовой
семье есть «мускат фиолетовый», «мускат оранжевый»
и еще несколько экзотических разновидностей, назван-
ных по оттенкам цвета кожицы: розового, красного, ко-
ричневого. Ампелография считает их результатом слу-
чайных мутаций. Случайных, но абсолютно счастливых
для тех, кому приходилось их пробовать.
4 самых
известных
муската