57 | THINK NOW
CEFERINO
CEFERINO : EL NUEVO HOT SPOT DE MADRID QUE LLEVA EL ASADO ARGENTINO A OTRO NIVEL
Para todos los paladares sibaritas , Ceferino es la última novedad de una de las ubicaciones más deseadas de Madrid : la calle Jorge Juan y seguro que será una de las aperturas gastronómicas clave de 2024 en Madrid . Este nuevo restaurante ofrece un irresistible concepto de parrilla argentina donde vivir una exquisita experiencia en la que todos los detalles están pensados para que el comensal se sumerja en la ceremonia del asado , tan intrínseca a la cultura argentina y de otros tantos países de Latinoamérica .
Cocinar con fuegos es una técnica ancestral , primitiva y evolucionada al mismo tiempo , que culmina con la labor del parrillero para dar comienzo al placer de los comensales . Incluso el propio nombre de Ceferino tiene que ver con este universo tan particular puesto que procede del personaje histórico Ceferino Namuncurá , un joven sacerdote salesiano mapuche que hoy en día es un santo muy popular en Argentina . La propuesta de Ceferino se cimienta entorno a los diferentes cortes de carnes y otras elaboraciones a la parrilla , pero también deja lugar para otras propuestas que harán las delicias de los comensales . La carta de Ceferino cuenta con un apartado dedicado a las carnes argentinas en el que podemos encontrar opciones como Ojo de bife Aberdeen Angus ; Lomo de Novillo Aberdeen Angus ; o arucha Wagyu . También hay cortes de carnes de España como el Matambrito de cerdo a la pizza ; el Lomo Alto de Retinta madurada más de 20 días ; o el Chuletón de vaca de caserío vasco . Encontramos también propuestas con carnes de Alemania , Polonia , Portugal y Holanda como el Lomo Alto madurado 40 días Simmenthal Holandés ; el Chuletón madurado 30 días , Holstein Polaco ; o el Tomahawk madurado 40 días , Simmenthal Alemán . También hay carnes procedentes de Estados Unidos como la Entraña de Black Angus . Para acompañar estos nombres se ofrecen acompañamientos como Patata plomo , Boniato al rescoldo , Zapallo de estación a la brasa , Pimiento rojo asado en horno de barro con huevo frito , Melena de León , Puerro y cebolla tierna , Cogollos y endivias a la parrilla , o Patatas soufflé , entre otros . Otros platos de la carta de Ceferino que cabe destacar son la Morcilla argentina con cebolla tierna y puerro ; el Chorizo criollo ; la Provoleta de leche de vaca a la parrilla ; las Mollejas de corazón de ternera ; y pescados como la Lubina , el Rodaballo . Además , Ceferino también cuenta con Cochinillo y Cordero lechal por encargo . La imponente cava de vinos de Ceferino – situada en la planta sótano – da acceso a un coqueto speakeasy con coctelería de autor : Malevo . Se trata de un espacio colorido y con sofás circulares que está pensado para el disfrute a través de una propuesta líquida de alto nivel con una propuesta de tragos que van desde los clásicos más reconocidos de la coctelería hasta nuevas creaciones a la medida del cliente . En definitiva , un espacio para dar rienda suelta al disfrute y al hedonismo .