LET'S EAT | Απόφυγέ το
Είναι τα
τρανς λιπαρά
ΤΟΣΟ ΑΝΘΥΓΙΕΙΝΑ;
Δεν είναι απλώς ανθυγιεινά. Είναι ό,τι χειρότερο
υπάρχει για την υγεία στη διατροφή μας...
ΑΠΟ ΤΟΝ ΖΗΣΗ ΨΑΛΛΑ
‹
Ο ΑΝΘΡΩΠΟΣ ΔΕΝ ΕΞΕΛΙΧΘ ΗΚΕ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΟΝΤΑΣ ΤΡΑΝΣ ΛΙΠΑΡΆ ΟΞΈΑ
ΚΑΙ ΓΙ' ΑΥΤΟ ΔΕΝ ΤΑΙΡΙΑΖΟΥΝ ΣΤΟ ΑΝΘΡΩΠΙΝΟ ΣΩΜΑ. ΕΊΝΑΙ ΈΝΑ ΤΕΧΝΗΤΌ
ΛΊΠΟΣ, ΠΟΥ ΚΑΤΑΣΚΕΎΑΣΕ Η ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΠΡΙΝ ΑΠΌ ΠΕΡΊΠΟΥ
ΈΝΑΝ ΑΙΏΝΑ. Είναι, δηλαδή, σχετικά καινούρια μόρια στην ανθρώπινη διατροφή.
Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ό,τι χειρότερο υπάρχει για την υγεία στη
διατροφή σήμερα.
Στις αρχές του 1900, το
βούτυρο ήταν ακριβό και
η βιομηχανία τροφίμων
σκέφτηκε να παραγάγει
ένα φθηνότερο υποκατάστατό του, τη μαργαρίνη.
Το νέο προϊόν ήταν
αποτέλεσμα μιας μεθόδου που ονομάστηκε
μερική υδρογόνωση και
στερεοποιούσε τα φυτικά
έλαια.
Ακόμα και μια μικρή
ελάττωση των τροφών
με τρανς λιπαρά μπορεί
να μειώσει τον κίνδυνο
καρδιακού επεισοδίου.
Τα μόρια που
βλάπτουν
την υγεία
Η αλλαγή στα μόρια των
λιπαρών οξέων είναι
ολέθρια για την υγεία.
Είναι ανεξήγητο πώς οι
μαργαρίνες απέκτησαν
μετά το 1960 φήμη υγιεινού προϊόντος, παρότι
ήταν γεμάτες με τρανς
λιπαρά. Μετά το 1993,
έγινε ξεκάθαρο ότι τα
τρανς λιπαρά αυξάνουν
την κακή χοληστερίνη
(LDL) και μειώνουν την
καλή χοληστερίνη (HDL).
Στη συνέχεια, βρέθηκε
ότι συνδέονται με αύξηση
των τριγλυκεριδίων στο
αίμα, με διαταραχές του
μεταβολισμού, αντίσταση
στην ινσουλίνη, φλεγμονή και καρδιολογικά
προβλήματα. Ακόμα και
μια μικρή ελάττωση των
τροφών με τρανς λιπαρά
μπορεί να επιφέρει
εντυπωσιακή ελάττωση
του κινδύνου καρδιακών
παθήσεων. Όπως αναφέρει πρόσφατη έρευνα
που δημοσιεύθηκε στο
British Medical Journal,
7.000 θάνατοι το χρόνο
μπορούν να αποτραπούν στη Βρετανία αν
ελαττωθεί μόλις κατά 1%
η κατανάλωση των τρανς
λιπαρών. Στον γενικό
πληθυσμό, η πρόσληψη
των τρανς λιπαρών από
τη διατροφή είναι περίπου
7 γραμμάρια, κάτι που
αντιστοιχεί στο 3% επί των
συνολικών θερμίδων.
Το κίνημα
Τα τρανς λιπαρά κάνουν
τόσο κακό που ορισμένοι
ειδικοί σήμερα πιστεύουν
ότι αυτά ήταν στην πραγ110 THE BODY ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2015
ματικότητα που έφταιγαν
για την επιδημία των
καρδιακών προσβολών
η οποία άρχισε μετά το
1930 στις ανεπτυγμένες
χώρες – και λιγότερο τα
κορεσμένα λίπη, που
ενοχοποιήθηκαν. Έτσι,
τα τελευταία χρόνια έχει
αναπτυχθεί ένα διεθνές
κίνημα που στοχεύει
στο να εξαλειφθούν
εντελώς τα τρανς λιπαρά
από τη διατροφή. Το
2006, το αμερικανικό
κράτος υποχρέωσε τις
εταιρείες να αναγράφουν
την ποσότητα των τρανς
λιπαρών στις ετικέτες των
τροφίμων όταν ξεπερνά
το μισό γραμμάριο και
σήμερα κάνει γενναία
βήματα προς την ολική
απαγόρευση. Στην Ευρώπη, οι ενέργειες είναι πιο
αργές, αλλά ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να απαγορευθούν
δια νόμου τα φαγητά που
περιέχουν τρανς λίπος.