LET'S EAT | Διατροφή
Δρ. Αναστασία
Κανέλλου
Διατροφολόγος, αναπληρώτρια
καθηγήτρια Διατροφής
Το αυγό της ζωής
Περιέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά για
μια πλήρη και ισορροπημένη διατροφή
‹
ΑΠΌ ΤΗΝ ΤΑΝΙΑ ΜΑΡΚΟΥΤΣΑ
ΤΟ ΑΥΓΌ ΕΊΝΑΙ ΜΑΖΊ ΜΕ ΤΟ ΓΆΛΑ ΟΙ ΜΟΝΑΔΙΚΈΣ ΠΛΉΡΕΙΣ ΤΡΟΦΈΣ ΠΟΥ ΜΑΣ ΔΊΝΕΙ Η ΦΎΣΗ. Η βιολογική
αξία της πρωτεΐνης που περιέχει, όμως, είναι σημαντικότερη και από εκείνης του γάλακτος, αλλά και του κρέατος,
γι’ αυτό και συχνά αποτελεί το πρότυπο για να αξιολογήσουμε την ποιότητα των πρωτεϊνών των υπολοίπων
τροφών. Ένα αυγό μεγέθους large περιέχει περίπου 70 θερμίδες, 6 γραμμάρια πρωτεΐνη και 5 γραμμάρια λίπος.
Από τα 5 γραμμάρια λίπος, μόνο το 1,5 γραμμάριο είναι κορεσμένο λίπος.
Η περιεκτικότητα των αυγών σε
λίπος πλησιάζει πολύ τις ιδανικές
αναλογίες: 1/3 κορεσμένα, 1/3
μονοακόρεστα και 1/3 πολυακόρεστα. Το 56% των θερμίδων
ενός αυγού προέρχεται από τις
λιπαρές του ουσίες. Τα αυγά είναι
πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες
και μας προσφέρουν ασβέστιο,
φώσφορο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο,
βιταμίνη Α, νιασίνη, βιοτίνη, βιταμίνη Β12, ριβοφλαβίνη (βιταμίνη
Β2), παντοθενικό οξύ (βιταμίνη
Β5), φολικό οξύ (βιταμίνη Β9).
Το ασπράδι του αυγού αποτελείται κατά 45% από πρωτεΐνες
ανώτερες όλων των άλλων
66 THE BODY ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2015
φυσικών τροφών, καθώς περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα
για τον οργανισμό μας.
Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο αυγό θωρακίζουν τον
οργανισμό μας από τις ανεπιθύμητες βλάβες που προκαλούνται
κατά τη διαδικασία μεταβολισμού
του οξυγόνου, αλλά και έναντι
των καρδιακών παθήσεων και
του καρκίνου. Έρευνες έδειξαν
ότι τα ισχυρά καροτενοειδή
(λουτεΐνη και ζεαξανθίνη) που
βρίσκονται στη λέκιθο του αυγού
παρέχουν προστασία στη φωτοευαίσθητη ρητίνη και μειώνουν
την πιθανότητα να αδυνατίσει η
13
ΒΑΣΙΚΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΚΑΙ
ΥΨΗΛΉΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ
ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑΛΛΙΚΑ
ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΠΕΡΙΕΧΟΝΤΑΙ ΣΤΟ
ΑΥΓΟ.
Επειδή τα αυγά συγκαταλέγονται πλέον –όπως
παλιά– στις υγιεινές τροφές,
απόλαυσε 3-4 αυγά την εβδομάδα και πάντα ολόκληρα
(όχι μόνο το ασπράδι). Ιδίως
στα «άφαγα» παιδιά συστήνεται να τρώνε ένα αυγό την
ημέρα. Θεωρούνται τροφές
με τη μεγαλύτερη βιολογική
αξία (100), δηλαδή, με
τον καλύτερο συνδυασμό
απαραίτητων αμινοξέων.
Αν μάλιστα τα συνδυάσεις
με πατάτα (π.χ. μια ομελέτα
με πατάτες), το γεύμα αυτό
φτάνει σε βιολο γική αξία το
130, συνδυασμός ιδιαίτερα
σημαντικός για οργανισμούς
σε ανάρρωση ή σε ανάπτυξη.
Εκτός από άριστα συστατικά,
περιέχουν και την παρεξηγημένη χοληστερίνη. Αν
φας τροφές πλούσιες σε
χοληστερίνη και φτωχές σε
κορεσμένα ή trans λιπαρά
(όπως είναι τα αυγά και τα
θαλασσινά), η χοληστερίνη
στο αίμα σου θα ανέβει μόνο
2%. Αν το παρακάνεις το Πάσχα, μετά από 8 εβδομάδες
υγιεινής διατροφής θα επανέλθει και η χοληστερίνη.
όραση λόγω γήρατος. Το αυγό
είναι πηγή και της πολύτιμης
χολίνης. Σύμφωνα με έρευνες,
η έλλειψη της χολίνης κατά
τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
ενδέχεται να καθυστερήσει την
κανονική ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου, με συνέπεια
το παιδί να γεννηθεί είτε με ατελή
μνήμη είτε με μειωμένη ικανότητα μνήμης, χαρακτηριστικό
που θα το συνοδεύει για όλη του
τη ζωή. Αντίθετα, τα αυξημένα
επίπεδα χολίνης στο έμβρυο
έχει αποδειχθεί ότι οδηγούν
σε ικανότητα μνήμης άνω του
μέσου όρου.