Погреба Palais Coburg
При этом виноград замерзает на лозах! В итоге вино пропитывается этой морозной свежестью, освежая и завораживая своим вкусом. Самый подходящий сорт винограда для таких вин – главный белый сорт Германии – Рислинг. Кстати, второй страной – производителем подобных «ледяных вин» является Канада, благодаря северному расположению и холодному климату.
В Италии также можно встретить ряд десертных вин. Недалеко от Вероны производят вина Речото (Recioto), причем они могут быть как белыми, так и красными. Recioto di Soave – белые десертные вина из сорта винограда Гарганега (это главный сорт для легких летних вин Соаве), Recioto della Valpolicella – красные. Процесс создания этих вин отличается от всех предыдущих. В момент оптимальной зрелости виноградные грозди срезаются и помещаются в специальные строения – фрутайи. Там на особых деревянных поддонах виноград в течение нескольких недель теряет влагу, концентрируя ароматы. В дальнейшем, когда получено вино, красным оно имеет яркие вкусовые оттенки изюма, чернослива, вишневого варенья, а белым – абрикоса, кураги, миндального варенья. Здесь Pieropan – один из самых интересных производителей белых вин, Bertani – красных.
И наконец, остров Пантеллерия (Pantelleria) неподалеку от Сицилии. Здесь из сорта винограда Мускат Александрийский (или Дзибиббо, Zibibbo) производят одно из самых душистых вин, в том числе и Ben Rye от Donnafugata, продаваемое и в России.
Выбирая десертные вина, не стоит забывать, что уровень сахара в подобных напитках очень высок и редко бывает ниже 100 гр/л. Поэтому данных вин достаточно лишь 50–100 мл в конце вечера, как красивое многоточие или легкий дижестив. Для вин, произведенных из винограда, пораженного благородной плесенью, можно подать сыры с плесенью. Тогда их комбинация будет особенно эффектной и вкус вина еще больше откроется. Я лично не рекомендую использовать в пару десертным винам очень приторные сладости, лучше обратить внимание на фруктовые тарты и пироги, легкие ягодные муссы, панакоту.