THE BEST interiors&life #3 - Page 27

ингредиенты

500 г свежего лосося

1 ст. л. каперсов

3 небольшие луковички шалота

шнитт-лук

свежемолотый перец

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. оливкового масла

фото из книги «Любовь моя, вино&еда», издательство Комсомольская правда

фото из книги «Любовь моя, вино&еда», издательство Комсомольская правда

раздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьмммраздватричетырепятьмммммраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьраздватричетырепятьммммм

Теперь определите, оно скорее кисловатое или сладковатое. Кислота придает вину вкус свежий и живой. Ее избыток делает напиток агрессивным, в то время как недостаток – плоским. Много сладости вино становится тяжелым и густым, если ее недостаточно тощим и невыразительным.

При дегустации красных или старых белых вин мы вводим понятие «танинов». Они появляются в результате соприкосновения кожицы винограда с суслом во время мацерации (настаивании сока на мезге) или после выдержки вина в бочке за счет контакта с древесиной. О присутствии танинов можем говорить, наблюдая «пощипывания» на языке и небах. Такое вино обладает потенциалом хранения.

По окончании дегустации можно оценить качество вин и поговорить о том, что повлияло на результат. Объективности ради стоит исключить понятия «нравится» или «не нравится». В конечном счете, дегустацию можно воспринимать как игру или как медитацию и просто наслаждаться моментом.

Если при производстве вина не было допущено ошибок, то можно говорить о качестве среднее (un vin mediocre), хорошее (un bon vin) или премиальное (un grand cru).

Для этого обращаем внимание на следующие критерии. Сбалансированность Ничего не должно быть «cлишком» ни фруктов, ни танинов, ни кислотности, ни сахаров. Все четыре параметра одинаково уравновешены. Длиннота. После того, как сделаете глоток или выплюнете вино, во рту остается аромат- послевкусие. Хорошо, если продержится 10 и более секунд, или «каудалей», как говорят дегустаторы (единица измерения длительности аромата une caudalie). Шлейф от ароматов великих вин может присутствовать во рту до 20 и более каудалей. Речь идет именно об аромате! Кислотность, сахар или горечь к длинноте отношения не имеют. Комплексность Если вы можете различить только один или два вкуса, то вино быстро вам наскучит. Другое дело, если происходит последовательное раскрытие букета, с высвобождением новых оттенков аромата.

Выразительность В качественном вине каждый сорт купажа имеет свою четко выраженную партию. Как в оркестре по- разному звучат скрипка и контрабас, так в бокале мерло и мурведр будут проявлять себя по-разному. Опытный дегустатор может также рассказать о месте происхождения винограда, «услышит» в вине, что рассказывает терруар…