THE BEST interiors&life #1 - Page 16

Винный пейринг Для создания пары с лососем можно пойти по привычному пути – к рыбе ведь белое? Рислинг, Совиньон, Шардоне. Или попробуйте верментино (Vermentino). Только ищите не жаркое

с острова Сардиния и не плотное из Тосканы,

а изящное с крутых террас Лигурии. Здесь у верментино собственное имя – пигато (Pigato), если встретите его на этикетке, не удивляйтесь. В бутылке вы все равно получите ароматы персиков, лимонной цедры, прованских сухих трав, а еще классную породистую кислотность и морскую соленость.

В таком верментино еще больше бодрящей свежести, еще больше морской гальки. Конечно, я знаю, что вы мне не простите, если я не посоветую шампанское. Советую шампанское! Читаем этикетку и выбираем настоящую французскую Champagne на основных трех сортах, где шардоне отвечает за пышность белых фруктов, за меловую минеральность и за нордическую кислотность, где пино нуар отвечает за тело, стержень и ягодную ароматику, а пино менье отвечает за мягкость, дружелюбность и фруктовость.

Тар-тар из лосося Мелко порубить лосось кубиками примерно по пол-сантиметра. Очень мелко нарезать шалот, шнитт-лук (немного, буквально пару перышек – он здесь выполняет скорее декоративную функцию), каперсы. Все выложить в миску, добавить соевый соус, оливковое масло и немного лимонного сока, поперчить. Аккуратно перемешать и отправить минут на тридцать в холодильник.

Подать с зеленым салатом и поджаренным хлебом.

Владислав Маркин Лучший сомелье России 2013,

Сомелье года 2016

по версии

Wheretoeat о своем взгляде на процесс

@vladislav.markin.89

16

ИСКУССТВО ПИТЬ

в изоляции обостряетсяжелание есть и пить вкусно и

и красиво

«Белые начинают и выигрывают»…И вот мы входим в самое яркое, солнечное, заряженное позитивом время года – лето!

И даже если сейчас за окном моросит, уже можно начинать готовить свои самые нарядные купальные костюмы, но что более актуально – винный арсенал!

Начнем с того, что «сезонность вина» – довольно условный термин, фактически это просто здравая логика, которая подталкивает нас делать некоторые изменения в своем винном рационе, в зависимости от погоды за окном (вот только парадокс: шампанского хочется круглый год, мне по крайней мере). Зимой хочется «согреваться» более насыщенными, мягкими, окутывающими винами, и в основном в ход идут красные

(а у кого-то даже крепленые). А вот летом, наоборот, хочется свежести, бодрости и пластичности без напряжения рецепторов

и извилин, которые также впадают в стадию отпусков и отдыха!

Теперь стоит отметить, в чем же заключается особенность и «польза» белого вина. Меня забавляют реплики типа «белое вино это недовино» или «хорошее вино белым не назовут», «почему оно белое, если желтое»,

ну и т.д. Многие считают, что правильным вином может быть только красное, а белое – это так, зубы отмывать от красного (кстати, прополаскивание им рта действительно помогает, если от красного вина всё окрасилось). На самом деле белые вина обладают большим набором кислот (винной, яблочной, тартрической и др.), которые ускоряют и помогают пищеварению. Поэтому

и на аперитив иногда предлагают легкое молодое белое вино, а не игристое, чтобы быстрее пробудить аппетит и направить всех гостей к столу. И, конечно, в белых винах нет танинов, поэтому усваиваются и перерабатываются в организме эти вина обычно быстрее и проще (также актуально для людей, имеющих аллергию на танины)! А вот кислотность (не кислота, прошу вас) – это главный критерий белых вин, за который их ценят и уважают! Проще всего понять уровень кислотности по скорости слюноотделения после глотка вина – чем быстрее, тем кислотнее. И плюс чем выше уровень кислотности – тем дольше данное вино сохраняет свежесть, «живет» в бутылке и радует нас даже в почтенном возрасте (и тут опять избавляемся от стереотипа, что белые вина долго не живут).

Ну а теперь перейдем к самому главному – чем