خوراک مناطق شمالی
خوراکهای برآمده در این منطقه برگرفته از آب و هوای
خوراک در تایلند
متغیر و محصوالت متنوع زراعی آن است .طیف دمای هوا در
زمستان خشک و سرد و در تابستان بین مرطوب و گرم تغییر
میکند و در ایام بارانهای موسمی نیز کمابیش چنین وضعیتی حاکم است .بنابراین طبیعی است که طیف
گستردهای از گونههای گیاهی ،سبزیجات و میوهها در آب و هوای معتدل این مناطق میروید .بهترین جاهایی که
در شمال تایلند میتوانید این گونهگونی ،فراوانی و تنوع را مشاهده کنید همان بازارهای محلی حومه شهرهاست.
جایی که کشاورزان محلی در طول روز از زمینهایشان محصول برداشت میکنند و برای فروش به مناطقی چون
چیانگمای و چیانگرای میآورند و تا پاسی از شب و یا اول وقت صبح خری دوفروش محصوالت کشاورزی
جریان دارد .گردشگرانی که به این بازارها سری میزنند این بخت را دارند که طیف گستردهای از میوههای تازهای
چون توتفرنگیهای بزرگ و شیرین ،آلوهای ترش ،سبزیجات و یا گونههای مختلف گیاهی را بچشند و یا
خریداری کنند.
نحوه پخت و تهیه خوراک در مناطق شمالی تایلند از روش زندگی گروههای قومی چون "کارن" و "همونگ"و
همینطور کشورهای همسایه مانند میانمار و الئوس تاثیر پذیرفته است .استفاده از شیر نارگیل و شکر به نسبت
سایر مناطق این کشور کمتر مرسوم است .سبد مصرفی مردم این مناطق با سبزیجات تازه؛ غذاهای بخارپز شده و
تُرشیجات عجین شده است .بنابراین خوراکها ،سبک و بهسرعت هضم و جذب بدن میشود .موسیر ،سیر و فلفل
هم که پای ثابت اکثر خوراکهای منطقه شمالی است.
اهالی شمال تایلند با تمام ظرافتهای محلی که در طبخ غذاها به کار میبرند؛ غذای همه جا حاضر "khao
"soiتقریبا همیشه برایشان محبوب است .تنها منوی غذایی است که در آن شیر نارگیل به کار میرود و از برنج
و سوپ جوشیده کرمدار؛ مخلوطی از تخم مرغ سرخ شده و نودل مرغ یا گوشتی که به طور مالیم پخته شده
تشکیل شده است .این غذا را با موسیر ،لیمو و ترشیکلم سرو میکنند .شمال تایلند همچنین با فلفلهای آتشین
و خانمانبراندازش نیز شهرت دارد که عموما با برنج شفته Kao niawخورده می شود.
یکی دیگر از غذاهایی که گردشگران حتما امتحان کنند ( gaen hang lay mooادویهای معطر همراه با
سیرترشی و زنجفیل تازه همراه با تکه های بزرگ گوشت) است.
هیچ کجا در تایلند به اندازه منطقه شمال شرقی فصلها متمایز نیست .در این منطقه "ایسان" مثال زدنی است.
هوا در زمستان و فصل گرم عموما خشک و زمینها ،بیحال است .موقع بارندگیهای موسمی برداشت از زمینها
نیز بسیار مشکل است .بنابراین کشاورزی در این نواحی از هر جای دیگری کمبازدهتر است .ا ّما مردم این نواحی
34