ZVITI JAJČEVCI ALI
MELANCANOVI ZVITKI
Z OVČJO SKUTO NA
PARADIŽNIKOVIH REZINAH
S HIŠNIM PESTOM
Sestavine za 4 osebe
2 manjša jajčevca
30 dag ovčjega mehkega sira ali skute
Olivno olje
Sol in poper
Preliv
0,5 stroka olupljenega in v kašo zmečkanega česna
Nekaj listov sveže bazilike, prav tako zmečkane v kašo
1 majhna pest popraženih in strtih pinjol
6 žlic blagega oljčnega olja
3 žlice balzamičnega kisa
Sol in sveže mlet poper
Za dokončanje jedi
Paradižniki narezani na rezine
Lističi bazilike
Pražene pinjole
Priprava
Jajčevce operemo in obrišemo. Nato jih po dolgem narežemo na 1 cm debele
rezine, položimo na krožnik in posujemo z debelo soljo, pokrijemo z drugim krožnikom, ki ga obtežimo, tako da se bo iz jajčevcev odcedil grenki sok. Čez 2 uri
jih operemo in rahlo stisnemo, tako da se jajčevci kar se da dobro osušijo. Tako
pripravljene položimo na pekač s peki papirjem, premažemo z oljčnim oljem in
pečemo v pečici približno 7–10 minut na 200 stopinj. Pečene ohladimo.
Nadev
Za nadev zmešamo ovčjo skuto s soljo in poprom.
Za polivko vse skupaj zmešamo v skledi.
Kako jed postrežemo
Na vsak jajčevec položimo po žlico skutnega nadeva in ga zavijemo. Jajčevce
položimo na rezine paradižnika in prelijemo s pripravljenim prelivom. Okrasimo z
lističi bazilike in potresemo s praženimi pinjolami.
Zraven postrežemo slane maslene palčke s sezamom ali pekoče pekoče kokice.