Tercer Número Terra de Vinyes #Hivern2019 Tercer Número Terra de Vinyes | Page 66

. 66
TERRA DE VINYES
I és cert: la muntanya no es pot mecanitzar perquè lluitem
contra la natura. Les barrancades on creixen els ceps lleven
l’alé a qualsevol que no hi haja estat abans i és tan sorprenent
que la verema al Priorat atrau turistes de tot el món.
“En les setmanes de verema venen tres tipus de persones: les que
venen dia rere dia i es queixen; les que venen una jornada i no
tornen i ens diuen que estem com a cabres, i les que s’enamoren
d’aquesta terra i tornen encantades per l’emoció personal d’estar
ací. Quan vas a un lloc extrem, o t’enganxa o t’ho deixes. Les mitges
tintes no ens serveixen.”
La cura que tenen per a entendre el paisatge, tractar-lo i
treballar-lo és fascinant. El resultat de la verema és, d’una
banda, molt grat pel grau de dificultat que suposa a ulls
d’estranys com nosaltres, però, de l’altra, la productivitat
d’aquests ceps és molt baixa. Els ceps vells que tenim davant
produeixen, cadascun, menys de 300 grams de raïm; això és,
calen entre quatre i cinc ceps per a elaborar una sola ampolla.
Per tant, cal entendre que els vins del Priorat tinguen un preu
més elevat que els d’altres regions vinícoles no sols per la
qualitat sinó per la limitació productiva que hi tenen.
“Al món del vi trobes el cultiu pla, que és molt productiu i que
fa que el preu del raïm cada vegada baixe més. O el món que
trobem ací, on el preu que té no és perquè el valga en ell mateix
sinó perquè és limitat. És a dir, si d’aquesta muntanya ixen 500
ampolles d’un vi que rep unes valoracions magnífiques, l’única
cosa que pots fer és apujar el preu, ja que mantenim el fet de
produir sols allò que dona la muntanya”, manifesta Sal·lus.
Les principals varietats cultivades al Priorat són la Garnatxa i la
Carinyena, ja que fa 100 anys que hi estan ben adaptades. Anys
enrere hi van provar amb la Picapoll, però amb aquestes varietats
no poden elaborar vins de qualitat i d’alt reconeixement.
“Un producte plantat en un determinat lloc fa que aquest puga ser
bo o molt bo, i ací hem encertat mantenint un ajust entre les cinc
varietats que cultivem. El Priorat necessita tenir diferents varietats
per a mantenir un equilibri. Un any de moltes pluges o sec pot ser
bo per a un tipus de raïm i no tan bon per a uns altres. Aleshores,
si diversifiquem les varietats, podem realitzar anyades semblants.
Treballem amb Garnatxa, Carinyena, Cabernet Sauvignon, Merlot
i Syrah”, explica Sal·lus.
Tornem cap a Porrera amb el tot terreny de l’home que ens
ha acompanyat i guiat en aquesta expedició al Priorat mentre
escoltem quines són les aspiracions per als pròxims anys. I ho
tenen molt clar: seguir sent Priorat. Optar pel model de “ser
empresari del teu projecte familiar”, ja que mantenint la il·lusió
de ser pagés sembla que és possible. És el repte de futur que
tenen al cap i no descarten arribar als 200 cellers si mantenen
el creixement actual, de 2 a 4 cellers anuals.
Ens acomiadem tot i entendre que sols hem conegut una part
molt menuda del que ens pot oferir aquesta regió. La veu
encisadora de Sal·lus i la calidesa humana dels prioratins ens
han apropat a una terra que ha sabut mantenir viva la tradició
centenària del cultiu vinícola en parcel·les menudes i amb la
qualitat que els distingeix.
El Priorat és un compendi de muntanyes, de carrers empedrats,
d’història i d’artesans del vi. No oblideu visitar-lo.
•
del Priorat tengan un precio más
elevado que los de otras regiones
vinícolas no solo por la calidad
sino por la limitación productiva
que tienen.
“En el mundo del vino tienes el
cultivo llano, que es muy pro-
ductivo y que hace que el precio
de la uva baje cada vez más. O el
mundo que tenemos aquí, donde
el precio que tiene no es porque lo
valga en sí sino porque es limita-
do. Es decir, que si de esta mon-
taña salen 500 botellas, de un
vino que recibe unas valoraciones
magníficas, lo único que puedes
hacer es subir el precio, ya que
mantenemos el hecho de producir
solo aquello que da la montaña”,
manifiesta Sal·lus.
Las principales variedades cul-
tivadas en el Priorat son la Gar-
nacha y la Carinyena, ya que hace
100 años que están bien adapta-
das. Años atrás probaron con la
Picapoll, pero con estas varieda-
des no pueden elaborar vinos de
calidad y de alto reconocimiento.
“Un producto plantado en un
determinado lugar hace que este
pueda ser bueno o muy bueno,
y aquí hemos acertado mante-
niendo un ajuste entre las cinco
variedades que cultivamos. El
Priorat necesita tener diferentes
variedades para mantener un
equilibrio. Un año de muchas llu-
vias o seco puede ser bueno para
un tipo de uva y no tan bueno
para otros. Entonces, si diversi-
ficamos las variedades, podemos
realizar cosechas similares. Tra-
bajamos con Garnacha, Carinye-
na, Cabernet Sauvignon, Merlot i
Syrah”, explica Sal·lus.
Volvemos hacia Porrera con el
todoterreno del hombre que nos
ha acompañado y guiado en
esta expedición por el Priorat
mientras escuchamos cuáles son
las aspiraciones para los próxi-
mos años. Y lo tienen muy claro:
seguir siendo Priorat. Apostar
por el modelo de “ser empresario
de tu proyecto familiar”, ya que
manteniendo la ilusión de ser
campesino parece que es posible.
Es el reto de futuro que tienen en
la cabeza y no descartan llegar
a las 200 bodegas si mantienen
el crecimiento actual, de 2 a 4
bodegas anuales.
Nos despedimos tras entender
que solo hemos conocido una
parte muy pequeña de lo que nos
puede ofrecer esta región. La voz
encantadora de Sal·lus y la calidez
humana de los prioratinos nos
han acercado a una tierra que ha
sabido mantener viva la tradición
centenaria del cultivo vinícola en
parcelas pequeñas y con la cali-
dad que los distingue.
El Priorat es un compendio de
montañas, de calles empedradas,
de historia y de artesanos del
vino. No olvidéis visitarlo.
•
other regions, not just becau-
se of their quality but because
of their productive limitation.
“In wine world you can find
flat surfaces which are very
productive and they make
the grape cheaper. Or you
can find our world, where
the price of grape is the
result of the limitation. It
means that if this mountain
gives 500 bottles of a wine
with excellent qualificati-
ons, the only thing you can
do is to increase the price
because we only produce
what the mountain gives to
us”, says Sal·lus.
The main varieties grown
in Priorat are Grenache and
Carinyena because they have
been adapted since 100 ago.
Some years ago they tried
Picapoll but with this variety
they can’t elaborate high
quality wines.
“The place where we plant a
certain product makes it good
or not and here we succeeded
in keeping the adjustment
among the five varieties we
grow. Priorat needs to have
different varieties in order to
keep a balance. A rainy or a
dry year can be good for one
grape variety but not for the
others. Then, if we diversify
varieties we can make simi-
lar vintages. We work with
Grenache, Carinyena, Caber-
net Sauvignon, Merlot and
Syrah”, explains Sal·lus.
We came back to Porrera with
his off-road vehicle while he
tells us his next aspirations.
He is very clear about it: keep
being Priorat. Bet on being
“the entrepreneur of your
own family project”, becau-
se keeping the enthusiasm
makes it possible. They do
not reject the idea of arriving
to 200 wineries if they keep
their current growth, from 2
to 4 annual wineries.
We go home understanding
that we only know a small
part of this region. Sal·lus’
charming voice and the
human warmth of people
from Priorat let us know a
land that keep alive the cen-
tenarian tradition of wine
farming in smallholdings
with a distinctive quality.
Priorat is the combination of
mountains, cobblestone stre-
ets, history and wine artisans.
Do not forget visiting it.
•