Tercer Número Terra de Vinyes #Hivern2019 Tercer Número Terra de Vinyes | Page 30

. 30
TERRA DE VINYES
“A Fontanars sempre s’ha elaborat amb fermentacions
obertes. Utilitzem aquest material (plàstic dur) en
lloc de formigó perquè és més higiènic i ens ajuda
a controlar la temperatura, ja que les quantitats
menudes de vi no tenen inèrcia tèrmica. També
busquem la relació superfície-altura, perquè el barret
(les pells del raïm que suren) siga molt estret, amb la
qual cosa aconseguim una major qualitat de vi i evitem
els remuntats”, aclareix Vicent.
A mesura que avancem amb l’explicació del
procés de vinificació podem apreciar la intensitat
amb què el viu el nostre protagonista. Fins al
moment, hem vist tots els passos, que van des
de la verema a mà fins a la fermentació en eixa
mena de gibrell on fermenta el negre, ja que el
blanc ho fa als dipòsits d’acer inoxidable.
Passem a l’espai on reposen els dipòsits de
formigó i les grans botes de fusta de 2.000
litres. A Vinya Alforí treballen seguint aquestes
premisses de grans dipòsits per a aconseguir
que no hi aparega un excessiu enfustament dels
vins. Amb aquestes botes de gran capacitat, el
contacte directe de la fusta amb el vi és menor i,
per tant, s’aconsegueix eixa pretensió d’enaltir
la fruita.
“Volem que el vi tinga un bon grau de microoxigenació
i amb la fusta ho aconseguim. El taní evoluciona i
agafa més dolçor i volum en boca. No realitzem la
criança solament amb fusta perquè el formigó també
ens permet microoxigenació però sense afegir aromes
i sensació a fusta”, afegeix Vicent.
L’ideòleg d’aquest celler ens ofereix a tot l’equip
de Terra de Vinyes una copa, cadascuna diferent
de l’altra. “Si foren iguals, en lloc d’un celler
semblaria un restaurant”, ens diu entre rialles.
Tastem, valorem i coincidim en allò que
ens transmeten aquests vins, procedents
directament de la bota de fusta a la copa de vidre.
I és cert que sembla un eslògan televisiu, però
és el que està regalant-nos aquesta vesprada
el protagonista d’aquest article. Estem d’acord
que una part fonamental de la criança, si volem
materialitzar un bon vi, és el paper que té
l’ampolla:
“L’ampolla té la mateixa importància que tot el
que hem parlat abans. Dins d’ella és on acaben de
polir-se els tanins i es trau eixa textura vellutada”.
EL CELLER · VINYA ALFORÍ
tienen inercia térmica. También
buscamos la relación superficie-
altura para que el sombrero (las
pieles de la uva que flotan) sea muy
estrecho, con lo cual conseguimos
una mayor calidad de vino y evitamos
los remontados”, aclara Vicent.
A medida que avanzamos con la
explicación del proceso de vinificación
podemos apreciar la intensidad con
la que lo vive nuestro protagonista.
Hasta el momento, hemos visto todos
los pasos, que van des de la vendimia
a mano hasta la fermentación en esa
especie de barreño donde fermenta el
tinto, ya que el blanco lo hace en los
depósitos de acero inoxidable.
Pasamos al espacio donde reposan los
depósitos de hormigón y las grandes
botas de madera de 2.000 litros. En
Vinya Alforí trabajan siguiendo estas
premisas de grandes depósitos para
conseguir que no aparezca un excesivo
enmaderado en los vinos. Con estas
botas de gran capacidad, el contacto
directo de la madera con el vino es
menor y, por tanto, se consigue esa
pretensión de enaltecer la fruta.
“Queremos que el vino tenga un
buen grado de microoxigenación,
y con la madera lo conseguimos. El
tanino evoluciona y coge más dulzor
y volumen en boca. No realizamos
la crianza solo con madera porque
el hormigón también nos permite
microoxigenación pero sin añadir
aromas y sensación a madera”,
añade Vicent.
El ideólogo de esta bodega nos ofrece
a todo el equipo de Terra de Vinyes
una copa, todas diferentes entre sí.
“Si fueran iguales, en vez de una
bodega parecería un restaurante”,
nos dice entre risas.
Catamos, valoramos y coincidimos
en lo que nos trasmiten estos vinos,
procedentes directamente de la bota
de madera a la copa de cristal. Y es
cierto que parece un eslogan televisivo,
pero es lo que nos está regalando esta
tarde el protagonista de este artículo.
Estamos de acuerdo en que una
parte fundamental de la crianza, si
queremos materializar un buen vino,
es el papel que tiene la botella:
“La botella tiene la misma
importancia que todo lo que hemos
hablado antes. Dentro de ella es
donde se terminan de pulir los taninos
y se saca esa textura aterciopelada”.
connection surface-height in order
to make the head (the cap of grape
skins floating) very thin. This way,
wine quality is higher and we avoid
punching down the cap”, Vicent says.
As we know more about the
winemaking process, we can appreciate
how much intensely our protagonist
experiences it. Since that moment, he
have seen every step from the hand
picking until the fermentation in that
kind of tubs where red wine ferments,
since the white one does in the stainless
steel tanks.
We come into the place where the
concrete tanks and the big wooden
barrels (2.000 litres) are. At Vinya
Alforí, they work under the premise
that using big tanks helps not to
have excessively wooden wines.
With these big barrels, the direct
contact between wood and wine is
less and, this way, they can give more
importance to the fruit.
“We want wine with a good micro-
oxygenation and we achieve it
with wood. The tannin evolves and
becomes sweeter and with more
volume on the palate. We didn’t
make the aging only with wood
because concrete also permits micro-
oxygenation without adding aromas
or wooden sensation”, adds Vicent.
The ideologist of this winery offers to
all the team of Terra de Vinyes a glass
of wine, all different from each other.
“If they were the same, this will seem
a restaurant instead of a winery”, he
tells us joking.
We taste them, we appreciate them
and we agree on what these wines
transmit to us, these wines that
came from the wooden barrel to the
wineglass. It is true that it seems a TV
slogan, but it is what our interviewee
is giving to us in this article. We agree
on the importance that has the bottle
in the process of aging if we want to
have a good wine:
“The bottle is as important as
everything we talked about before.
Tannins are improved and the velvet
texture appears in it”.
We go to the hall where we started
the interview and some vines they
use as firewood are still burning. We
taste the wines we have talked about
before, the white one and the red one
from Vinya Alforí, and some new
wines that will come soon. Vicent
presents for the first time a white
wine with red essence: aromatic,
with oxidative memories, complex
and different. Unintentionally we
have revealed the name that this
wine will probably have.
Pugem al saló on hem començat l’entrevista
i encara cremen els ceps que utilitzen com a
llenya. Tastem els vins de què hem parlat abans
-el blanc i el negre de Vinya Alforí- i alguna
novetat que vindrà pròximament. Vicent ens
ofereix en primícia un vi blanc amb essència de
negre. Aromàtic, amb records oxidatius, complex
i diferent. Sense voler-ho, ja hem desvelat en
aquestes últimes línies el nom que, segurament,
tindrà aquest vi. Subimos al salón donde hemos
empezado la entrevista y aún
queman las cepas que usan como
leña. Catamos los vinos de los que
hemos hablado antes -el blanco y
el tinto de Vinya Alforí- y alguna
novedad que vendrá próximamente.
Vicent nos ofrece en primicia un
vino blanco con esencia de tinto.
Aromático, con recuerdos oxidativos,
complejo y diferente. Sin quererlo,
ya hemos desvelado en estas últimas
líneas el nombre que, seguramente,
tendrá este vino. Tot i les baixes temperatures que tenim a Cal
Peller, sabem que és l’hora d’eixir fora del mas.
És un regal contemplar des d’aquesta masia
els minuts que venen. Per darrere de les vinyes
acaba el dia. Prometem que serà una estona i
tornem cap a casa. A pesar de las bajas temperaturas que
tenemos en Cal Peller, sabemos que
es la hora de salir de la casa. Es un
regalo contemplar desde esta masía
los minutos que vienen. Por detrás de
las viñas termina el día. Prometemos
que será un rato y volvemos a casa. Although the low temperatures we
have at Cal Peller, we know it is time
to leave the house. Contemplating
from this country house the following
minutes is a gift. Below the vineyards
we can see the day ending. We promise
it will be for a while and then we come
back home.
La lengua es un invento grandioso,
pero nunca será suficiente para
describir una puesta de sol. Language is a magnificent invention,
but it will never be enough to describe
a sunset.
•
La llengua és un invent grandiós, però mai no
serà suficient per a descriure una posta de sol.
•
•
. 31