Tercer Número Terra de Vinyes #Hivern2019 Tercer Número Terra de Vinyes | Page 28

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TERRA DE VINYES
Caminem per les vinyes mentre Vicent ens conta
la història que amaga la casa on produeixen els
seus vins:
“Aquesta finca fa 200 anys que és regentada per la
família Pastor. En 1880 adquireix la propietat Don
Luis Melo de Portugal, marqués de Vellisca i gran
d’Espanya. Després, a mesura que passen els anys,
canvia de mans, però sense perdre l’essència del
cultiu del raïm i de la producció de vi. Sí que hi va
haver una interrupció en 1983 en què es va decidir
dur el raïm a la cooperativa d’Ontinyent. En eixe
moment hi havia un boom en les cooperatives i la
producció en grans quantitats interessava més. Va
ser així fins a 2016, quan nosaltres vam realitzar la
primera anyada”.
Cal Peller té 50 hectàrees de vinya de les quals sols
unes poques afortunades són per a la producció
de Vinya Alforí. La resta del raïm és venut a altres
cellers. Respecte a això, Vicent és clar:
“Som conscients del projecte que tenim entre
mans. Volem un vi de qualitat, treballar al màxim
per a traure el millor d’aquestes vinyes. Per a
competir amb la qualitat-preu que volem, no
podem en aquest moment tenir una producció que
duplique el que fem”.
Andamos por las viñas mientras
Vicent nos cuenta la historia que
esconde la casa donde se producen
sus vinos:
“Esta finca hace 200 años que está
regentada por la familia Pastor. En
1880 adquiere la propiedad don
Luis Melo de Portugal, marqués de
Vellisca y grande de España. Después,
a medida que pasan los años, cambia
de manos, pero sin perder la esencia
del cultivo de la uva y de la producción
del vino. Sí que hubo una interrupción
en 1983 en la que se decidió llevar la
uva a la cooperativa de Ontinyent.
En ese momento había un boom en
las cooperativas y la producción en
grandes cantidades interesaba más.
Fue así hasta 2016, cuando nosotros
realizamos la primera cosecha”.
Cal Peller tiene 50 hectáreas de
viña de las que solo unas pocas
afortunadas son para la producción
propia de Vinya Alforí. La uva
restante se vende a otras bodegas.
Respecto a eso, Vicent es claro:
EL CELLER · VINYA ALFORÍ
“This country house has been
managed by Pastor family for 200
years. In 1880 don Luis Melo de
Portugal bought the property, who
was marquis of Vellisca and grandee
of Spain. Then, it changed its owner
several times but it never lost its
essence of grape farming and wine
production. It was an interruption
in 1983, when they decided to bring
the grape to Ontinyent cooperative.
In that moment there was a boom in
cooperatives and production in large
quantities was more interesting. It
changed in 2016, when we made the
first vintage”.
Cal Peller has 50 hectares of vineyard
and just a few fortunate hectares are
used to make the Vinya Alforí own
production. The remaining grapes
are sold to other wineries. Talking
about that, Vicent is clear:
“Somos conscientes del proyecto que
tenemos entre manos. Queremos un
vino de calidad, trabajar al máximo
para sacar lo mejor de estas viñas.
Para competir con la calidad-precio
que queremos, no podemos en este
momento tener una producción que
duplique lo que hacemos”. “We are aware of the project we have.
We want to have a high quality wine
and to make the most of working on
these vineyards. In order to have the
value for money that we want, we
can’t double the production”.
Antes de entrar a la bodega, nos
despierta la curiosidad un gran
contenedor que tienen al lado de la
casa. Aquí es donde empieza todo el
procedimiento de vinificación: Before coming in the winery, we are
curious about a big container they
have next to the house. Here is where
the process of vinification starts:
Abans d’entrar al celler, ens desperta la
curiositat un gran contenidor que tenen al costat
de la casa. Ací és on comença tot el procediment
de vinificació:
“Tenim un contenidor frigorífic on guardem a 0ºC
el raïm acabat de veremar durant 24 hores. Açò ens
ajuda a no trobar fermentacions inesperades i a
poder treballar el raïm fred quan entra al celler, de
manera que s’inicia una maceració primària molt
lenta”, introdueix Vicent.
El propietari d’aquest celler és metòdic quant
als procediments: li agrada treballar –mentre
puga– amb quantitats menudes i ho té tot ben
supervisat. Una vegada ja dins de la nau de
vinificació, observem com la desrapadora que
utilitzen és molt menuda. En el procés de tria
fugen d’utilitzar una taula de selecció del raïm
per a evitar l’aparició dels fongs.
Vicent ha treballat en el món agroalimentari,
en el qual ha estat –entre d’altres– en cellers
i en en empreses dedicades als cítrics. Agafant
coneixements d’una i altra banda, ha sabut
aplicar-los a Vinya Alforí. El millor exemple
són uns petits dipòsits oberts on fermenta el vi.
Aquest procediment es realitza amb la intenció
que el contacte constant del most amb les pells
afavorisca l’extracció d’aromes i polifenols.
“Tenemos un contenedor frigorífico
donde guardamos a 0ºC la uva recién
vendimiada durante 24 horas. Esto nos
ayuda a no encontrar fermentaciones
inesperadas y a poder trabajar la uva
fría cuando entra a la bodega; así, se
inicia una maceración primaria muy
lenta”, introduce Vicent.
El propietario de esta bodega es
metódico por lo que respecta a
procedimientos: le gusta trabajar
–mientras pueda– con cantidades
pequeñas y lo tiene todo bien
supervisado. Ya dentro de la nave
de vinificación, observamos como
la despalilladora que utilizan es
muy pequeña. En el proceso de
descarte huyen de utilizar una mesa
de selección de la uva para evitar la
aparición de hongos.
Vicent ha trabajado en el mundo
agroalimentario, en el que ha
estado –entre otros– en bodegas o
en empresas dedicadas a los cítricos.
Recogiendo conocimientos de un sitio
y de otro, ha sabido aplicarlos a Vinya
Alforí. El mejor ejemplo son unos
pequeños depósitos abiertos donde
fermenta el vino. Este procedimiento
se realiza con la intención de que el
contacto constante del mosto con
las pieles favorezca la extracción de
aromas y polifenoles.
“En Fontanars siempre se ha
elaborado
con
fermentaciones
abiertas. Utilizamos este material
(plástico duro) en lugar de hormigón
porque es más higiénico y nos ayuda
a controlar la temperatura, ya que
las cantidades pequeñas de vino no
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“We have a cooling container
where we keep grapes at 0ºC after
harvesting them during 24 hours.
This helps not to find any unexpected
fermentation and to work with
cold grapes when they come into
the winery, starting a very slow
maceration”, tells Vicent.
The owner of this winery is
methodical with the procedures:
he likes working –while possible–
with small quantities and he has
everything well supervised. Inside
the winery we can see they use a very
small stemmer. They do not use grape
sorting table in order to avoid fungus.
Vicent worked in the agro-food
industry, in wineries or companies
which work with citrus fruits. He
collected knowledge from lots of
places and he applied it in Vinya
Alforí. The best example is the use
of some opened tanks where the
wine ferments. This procedure
boosts the extraction of aromas and
polyphenols because of the constant
contact between must and skins.
“In Fontanars wine has been always
elaborated with open fermentations.
We use this material (tough plastic)
instead of concrete tanks because
it is more hygienic and helps us to
control the temperature, because
small quantities of wine don’t have
thermal inertia. We also search the