Tercer Número Terra de Vinyes #Hivern2019 Tercer Número Terra de Vinyes | Page 22

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TERRA DE VINYES
En realitat, durant aquests anys he sigut una mena
de moderador del raïm que marca els temps de
verema, de criança, de premsar, d’embotellar… El vi
és una conseqüència de tot allò que ha passat durant
l’any i cal respectar-ho tant com siga possible”. tiempos de de tiempos de vendimia,
de crianza, de pensar, de embotellar…
El vino es una consecuencia de todo
aquello que ha pasado durante el año
y hay que respetarlo tanto como sea
posible”.
Després del vi que caracteritza aquest celler va
nàixer Lluvia, un experiment sensacional que no
té res a veure amb Sentencia, i Alberto ho matisa: Después del vino que caracteriza esta
bodega nació Lluvia, un experimento
sensacional que no tiene nada que ver
con Sentencia, y Alberto lo matiza:
“No és un germà menut. A Sentencia podem trobar
aromes terciaris de romer, timó, de bosc… És un vi
fresc, amb un concepte evolutiu molt característic
dels mediterranis. Lluny d’eixe volum i d’eixa
intensitat de Sentencia, volia crear un vi jove,
atractiu i que trencara amb allò que ja teníem. La
resposta va ser Lluvia”. “No es un hermano pequeño. En
Sentencia podemos encontrar aromas
terciarios de romero, de tomillo, de
bosque… Es un vino fresco, con un
concepto evolutivo muy característico de
los mediterráneos. Lejos de ese volumen
y de esa intensidad de Sentencia, quería
crear un vino joven, atractivo y que
rompiera con lo que ya teníamos. La
respuesta fue Lluvia”.
Encara que actualment al mercat tenen dos
vins, al celler no deixen d’experimentar en cada
anyada. L’any 2017 ja van començar amb els
ancestrals, dels quals la novetat el pròxim any
serà Fetiche. El mètode ancestral s’ha dut a
terme durant segles però torna a agafar força
en el mercat actual. Es tracta d’aconseguir un vi
espumós amb tan sols una fermentació. Abans
que finalitze la fermentació del vi als dipòsits,
s’embotella perquè acabe dins de l’ampolla
el procés. Com encara queda sucre al most, es
genera un carbònic que, gràcies a l’embotellat,
no escapa el gas i queden uns resultats
magnífics.
“L’any passat vam fer un ancestral amb una
tirada de 200 ampolles, de les quals ahir ens
vam beure l’última”, ens comenta rient Alberto.
“També estem treballant amb la Royal, una
varietat oblidada, autòctona i que està quasi
desautoritzada. Actualment sols tinc una vinya
identificada d’aquest raïm. Utilitze aquesta
varietat per a l’ancestral”.
Aunque actualmente en el mercado
tienen dos vinos, en la bodega no
dejan de experimentar en cada añada.
El año 2017 ya empezaron con los
ancestrales, de los cuales la novedad, el
próximo año, será Fetiche. El método
ancestral se ha llevado a cabo
durante siglos, pero vuelve a coger
fuerza en el mercado actual. Se trata
de conseguir un vino espumoso con
tan solo una fermentación. Antes
de que finalice la fermentación del
vino en los depósitos, se embotella
para que acabe dentro de la botella el
proceso. Como todavía queda azúcar
en el mosto, se genera un carbónico
que, gracias al embotellado, no
deja escapar el gas y quedan unos
resultados magníficos.
“El año pasado hicimos un ancestral
con una tirada de 200 botellas, de las
cuales ayer nos bebimos la última”,
nos comenta riendo Alberto. “También
estamos trabajando con Royal, una
variedad olvidada, autóctona y que está
casi desautorizada. Actualmente solo
tengo una viña identificada de esta uva.
Utilizo esta variedad para el ancestral”.
Mentre caminem pel celler, Alberto Pedrón ens
explica que cada vi ha de tenir la seua història i
va contant-nos-les una rere l’altra: un mas amb
vinyes que regentaven els seus avis, on jugava
quan era menut, a què aspirava amb els amics
que va conéixer a la Universitat... Ho té molt
clar i vol deixar la seua biografia materialitzada
en els seus vins. És moment de provar-los i
ens sorprenem amb el que tenim davant. El
Lluvia 2017 ens enamora amb eixe record que
ens regala quan tornem a deixar la copa sobre
la taula. L’acidesa és suau i és un vi amb una
immediatesa que sorprén. Roig picota amb un
ribet que es dirigeix cap a un rubí elegant. Mientras andamos por la bodega,
Alberto Pedrón nos explica que cada
vino tiene que tener su historia y va
contándonoslas una detrás de otra:
un cortijo con viñas que regentaban
sus abuelos, dónde jugaba cuando era
pequeño, a qué aspiraba con los amigos
que conoció en la universidad... Lo tiene
muy claro y quiere dejar su biografía
materializada en sus vinos. Es momento
de probarlos y nos sorprendemos con el
que tenemos delante. El Lluvia 2017
nos enamora con ese recuerdo que
nos regala cuando volvemos a dejar la
copa sobre la mesa. La acidez es suave
y es un vino con una inmediatez que
sorprende. Rojo picota con un ribete que
se dirige hacia un rubí elegante.
Sentencia 2015 és un concepte totalment diferent.
Amb matisos tostats, dens i amb una potència causada
pel calorós estiu de 2015. És un vi de reflexió, amb
eixos aromes a torrefacte de les botes de roure francés
que ens convida a beure’l prop d’una xemeneia. Sentencia 2015 es un concepto totalmente
diferente, con matices tostados, denso y
con una potencia causada por el caluroso
verano de 2015. Es un vino de reflexión,
con esos aromas a torrefacto de las botas
de roble francés que nos invita a beberlo
cerca de una chimenea.
EL CELLER · BODEGAS SENTENCIA
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It is a personal project, although
he is honest and he tells us with
emotion that his wife helps him
administratively.
After the main wine in this winery,
Lluvia was born, a sensational
experiment which has nothing to do
with Sentencia. Alberto explains it:
“It is not a little brother. In Sentencia
we can find tertiary aromas of
rosemary, thyme, forest... It is a
fresh wine with an evolutionary
concept from the Mediterranean.
Far from the volume and intensity of
Sentencia, I wanted to create a young
and attractive wine which broke out
of what we already had. The answer
was Lluvia”.
Although they have two wines
on the market now, in the winery
they experiment every vintage.
In 2017 they started producing
ancestral wines and next year
they will have Fetiche. Ancestral
method existed during centuries but
now it is strengthening on the market.
It consists on making a sparkling
wine with just one fermentation.
Before wine fermentation in the
tanks, it is bottled so the procedure
finishes inside the bottle. The sugar
in the must produces a carbon that
keeps in the bottle. The results are
magnificent.
“Last year we made 200 bottles
of wine by ancestral method and
yesterday we drunk the last one”,
tells us laughing Alberto. “We
are also working with Royal, a
forgotten native variety which is
almost invalidated. Nowadays I
have only one vine of this kind of
grape. I use this variety for making
ancestral wines”.
While we are walking around,
Alberto Pedrón explains to us that
each wine has to have its own history
and he tells these stories one after the
other: a grandparents’ country house,
where he played when he was a child,
what he and his friends aimed when
they were at the university... He is sure
about it and he wants to reflect his
biography on his wines. It is time to
try them and we get surprised about
what we have in front of us. We fall
in love with Lluvia 2017 because of
the memory it gives to us when we
leave the wineglass on the table. Its
acidity is soft and it is a wine with
a surprising immediacy. Its colour:
cherry red with a bit of ruby red.
Sentencia 2015 is a completely
different concept. With toasted
nuances, it is thick and has a power
given by the hot summer of 2015. It
is a wine of reflexion, with toasted
aromas given by the French oak
barrels which invite us to drink it
close to a fireplace.
Abans d’acomiadar-nos del protagonista d’aquesta
visita, visitem les parcel·les de vinya que treballa.
Els ceps descansen en aquests dies de novembre i
Alberto demostra el respecte que té per la seua feina: Antes de despedirnos del protagonista de
este encuentro, visitamos las parcelas de
viña que trabaja. Las cepas descansan en
estos días de noviembre y Alberto demuestra
el respeto que tiene por su trabajo: Before leaving the protagonist of our
interview, wwe visit the vineyards he
works. The vines are resting in these
November days and Alberto shows us
how much he respects his job:
“Amb un raïm meravellós pots fer un rosat o un
reserva que et beuràs en 15 anys. Nosaltres intentem no
intervindre massa però cal saber interpretar bé la vinya
per a dir: amb el que tenim, la millor opció serà fer-ho
d’aquesta manera”. “Con una uva maravillosa puedes hacer
un rosado o un reserva que te beberás en
15 años. Nosotros intentamos no intervenir
demasiado, pero hay que saber interpretar
bien la viña para decir: con lo que tenemos,
la mejor opción será hacerlo de este modo”. “With a wonderful grape you can
make a rosé or a reserve wine that
you will drink in 15 years. We try not to
intervene too much but it is necessary
to understand vines in order to say: the
best option will be this one”.
Les vinyes són principalment de Boval, la varietat
més important i amb més renom de Requena. No
obstant això, en aquesta zona, des dels anys 50,
predomina la Garnatxa. Aquesta combinació és una
unió potentíssima que Bodega Sentencia utilitza per
a la seua producció. Las viñas son principalmente de Bobal,
la variedad más importante y con más
renombre de Requena. Sin embargo, en
esta zona, desde los años 50, predomina la
Garnacha. Esta combinación es una unión
potentísima que Bodega Sentencia utiliza
para su producción. Vines are principally Bobal, the most
important and well-known variety
of Requena. However, in this area,
since the fifties, Grenache variety
predominates. This combination is a
very powerful union used by Bodega
Sentencia.
Després d’una llarga estona conversant mentre
caminem per aquest terrer, es fa present la pluja.
Decidim acabar la nostra visita a Los Pedrones. El
matí havia començat amb un apretó de mans i acaba
amb unes abraçades dins del cotxe d’Alberto, on
segueix sonant Ràdio 3. Después de un largo rato conversando
mientras andamos por este pago, se hace
presente la lluvia. Decidimos acabar nuestra
visita a Los Pedrones. La mañana había
empezado con un apretón de manos y
acaba con unos abrazos dentro del coche de
Alberto, donde sigue sonando Radio 3. After a long time talking while we
walk around, it starts to rain. We
decide to finish our visit. The morning
started with a hand shaking and it
finishes with a hug inside Alberto’s car
while we keep listening Radio 3.
Ens acomiadem d’aquest breu viatge per un món
del qual ens queda molt per descobrir, d’un univers
de sensacions que -contra tot pronòstic- caben en
una copa de vidre. Nos despedimos de este breve viaje por
un mundo del que nos queda mucho por
descubrir, de un universo de sensaciones
que -contra todo pronóstico- caben en una
copa de cristal. We leave this short trip through a
world we have not yet discovered
completely, through a universe of
feelings that -against all odds- fits in
a wineglass.
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