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proteína en gramos que contiene 100 g de dicho
alimento): soja (37 g), seitán (36 g), piñones (31
g), lentejas secas (22 g), trigo (12 g).
La principal ventaja de las proteínas animales es
la presencia de aminoácidos esenciales, así
como el hecho de que las proteínas contenidas
en los productos animales son más fáciles de
digerir. Desafortunadamente, las plantas a
menudo contienen compuestos que hacen que
algunas de las proteínas contenidas en ellas
sean más difíciles de digerir. Por esta razón,
incluso si tienen un alto porcentaje de proteína,
los alimentos como la soja no tienen la misma
calidad de proteína que la carne, el pescado, la
leche o los huevos. Por lo tanto, es muy
importante para los atletas, y por lo tanto
también para los tenistas, que la mayoría de las
proteínas que consumen provengan de
productos de origen animal.
totales. Otras filosofías alimenticias, como la
“Dieta de la Zona”, proporcionan un porcentaje
mucho mayor de proteína (30%). Sin duda, un
deportista necesita una mayor ingesta calórica
que una persona sedentaria, y por lo tanto
también requiere más proteínas.
La calidad de las proteínas es tan importante
como la cantidad: es decir, si la fuente de la
proteína proviene de un animal o una planta. En
general, es una buena idea usar proteínas de
origen animal y vegetal de forma
complementaria. Casi todos los alimentos ricos
en carbohidratos son de origen vegetal. Los
cereales, por ejemplo, tienen un promedio de
aproximadamente 70-75% de carbohidratos,
mientras que las legumbres y los almidones
también son muy ricos en carbohidratos. El
problema de la deficiencia proteínica en las
dietas vegetales, como las que siguen los
vegetarianos, puede resolverse mediante el
consumo de plantas ricas en proteínas. Estos
son algunos ejemplos (junto con la cantidad de
Para los jugadores de tenis que participan en
actividades de alta intensidad, los expertos en
nutrición deportiva recomiendan una ingesta
diaria de proteínas de 1.5 y 2.2 g / kg de peso
corporal. Sin embargo, estas dietas altas en
proteínas (con un porcentaje de ingesta de
proteínas superior al 35% de la ingesta total
diaria de calorías) no se recomiendan durante
períodos prolongados de uso, especialmente si
no se realizan actividades físicas intensas y
regulares.
Gluten: muchas dudas, pocas certezas
Vale la pena hablar brevemente sobre el gluten,
especialmente dado su alto perfil últimamente. El
tema de eliminar el gluten de las dietas
deportivas ha sido un tema candente ya que
Djokovic lo hizo, aparentemente con buenos
resultados. Sin embargo, es importante señalar
que algunas personas padecen intolerancia al
gluten. Cuando estas personas reducen el gluten
de sus dietas definitivamente experimentarán
varios efectos secundarios positivos,