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especialmente cuando se trata de rendimiento
deportivo. Este fue probablemente el caso con
Djokovic.
La gran mayoría de la población no sufre de tal
intolerancia. Para estas personas, la eficacia de
eliminar el gluten de su dieta no está clara,
especialmente a largo plazo. Es un hecho que
los cereales como el trigo, la cebada, la avena y
el centeno pueden ser reemplazados por arroz y
maíz, así como por otros cereales que no
pertenecen a la familia de los pastos (alforfón,
quinua, etc.). Pero centrarse únicamente en los
cereales que contienen gluten no es esencial, o
al menos no para todos. Finalmente, debe
hacerse una aclaración: el gluten es un complejo
proteico que no se encuentra naturalmente en
los cereales. Se forma después de que el cereal
se redujo a harina y luego se formó en una
mezcla, cuando los prolaminas y las gluteninas
(presentes en los cereales) entran en contacto
con el agua mientras se amasa la harina. Por
esta razón, los derivados de cereales contienen
gluten (pasta de trigo duro, pan de trigo blando,
pan de cebada, etc.) y no cereales, ya que se
encuentran en la naturaleza.