TCC Houston Taiwanese Chamber of Commerce Newsletter 20190110 | Page 5

台商園地
蒜頭發芽了更好！
更能抗氧化、具較佳抗癌效果
（Alison Massey）表示，不論是否發芽，蒜頭
都是好東西，含有具硫磺的化合物，例如大蒜
素。研究顯示，大蒜素可放慢動脈粥樣硬化、
降低血壓和減少某些癌症的風險。
很多蔬菜發芽後會產生毒素，無法再食用
必須丟棄。但大蒜卻不一樣，研究發現長出翠
綠嫩芽的蒜頭，抗氧化劑含量比新鮮蒜頭還
高。
「農業與食物化學」期刊的研究發現，發
芽五天的大蒜精，抗氧化活動最高，新鮮大蒜
精的抗氧化活動反而較低。發芽蒜頭強化生蒜
頭抗發炎、提高免疫力、保護心血管健康的能
力。
營養師錢立新也表示，發芽大蒜的抗氧化
物含量比新鮮大蒜還要高，在發芽第五天達到
最大值，具有更好抗癌和抗衰老的效果，另外
蒜苗在膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素含量更
高。
梅西醫療中心的營養師艾莉森．瑪西
（文載自聯合報［元氣網］）
多吃高纖與全穀 罹患慢性疾病風險較低
纖維，對於那些想要獲得健康效益的人來說是
一個很好的目標。
發布在醫療期刊「刺胳針」（Lancet）的一
系列系統性評估與整合分析數據也提到，攝取
較高膳食纖維能提供甚至更大防護。
共同領導這項研究的紐西蘭奧塔戈大學
（Otago University）教授曼恩（Jim Mann）表
示：「我們的研究結論，為著重於增加膳食纖
維和以全穀物替代精製穀物的營養指南，提供
了令人信服的證據。這可降低各種重大疾病發
病率和死亡風險。
根據這項研究，全球多數人目前每天攝取
少於20克的膳食纖維。
世界衛生組織（WHO）委託的一項研究顯
示，吃很多高纖維和全穀食物者，相較於攝取
較少纖維者，罹患心臟病、中風、糖尿病和其
他慢性疾病的風險較低。
曼恩表示，膳食纖維的健康益處蘊藏在全
麥、豆類、蔬菜和水果等食物中。
他說：「需咀嚼的富含纖維全食物，在腸
道中能維持其結構而增加飽足感，有助控制體
重；而在大腸中的腸道菌分解纖維也有廣泛效
益，包括預防大腸直腸癌。」
這項研究表示，每天多吃8公克纖維，心
臟病、第二型糖尿病與腸癌的病發率和死亡率
降低5至27%；預防中風和乳癌的保護效果也增
加。
（文載自聯合報［元氣網］）
分析也發現，每天攝取25克至29克的膳食
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