FİRMA
İŞTE BAKLAVAYA LEZZET VEREN MUCİZE
Sultanların tatlısı, tatlıların sultanı olarak bilinen Türk baklavasına o eşsiz lezzeti veren
hammaddeyi merak etmişsinizdir. Un, şerbet, fıstık ve ustalık elbette önemli unsurlar. Ancak,
baklavayı baklava yapan en önemli ayrıntı kullanılan yağda saklı. Peki bu mucize lezzet hangi
şartlarda hazırlanıyor? Birlikte okuyalım…
Bu sayımızda sizlere, baklavanın olmazsa
olmaz hammaddesi “sadeyağı” anlatmaya çalışacağız. Bu sektörde faaliyet gösteren köklü bir markanın; Bozkan Sade
Yağları’nın Yönetim Kurulu Başkanı Turan
Bozkan’a baklavayı ayrıcalıklı kılan “sade
yağın” üretim serüvenini sorduk.
SAĞLIKLI NESİLLER
GÜVENLİ GIDAYLA MÜMKÜN
Sade yağ sektöründe olası sıkıntılara da
değinen Bozkan, marka olarak ilk günden bugüne değin değişmeyen en önemli
maddenin işine, sektöre ve tüketiciye duyduğu saygı olduğunu hatırlatıyor.
Türk baklavasının ününü artık tüm dünyanın bildiğini hatırlatarak söze giriyor Turan
Bozkan. Anadolu coğrafyasında bulunan,
sadeyağ, un, şeker gibi eşsiz hammaddelerin bu şaheseri vazgeçilmez kıldığını özellikle ifade ediyor. Bozkan, ustalık farkını hatırlatmayı
ihmal etmeden bir ayrıntıya dikkat çekiyor: “Baklavanın üretim
süreci elbette ayrı bir titizlik gerektiriyor. En iyi ustalarla çalışacaksınız. En iyi hammaddeyi kullanacaksınız. En iyi ürün ancak
bu şekilde damakları tatlandırabilir. Bütün hammaddelerin alternatifleri bulunabilir; Antep fıstığı yerine ceviz, fındık hatta yer
fıstığı bile kullanabilirsiniz. Şekere alternatif şuruplar kullanılmakta. Baklava ustasını siz tercih
edebiliyorsunuz. Ancak, baklavayı baklava yapan “sadeyağ”dır.
Çünkü bunun alternatifi yoktur.”
Van’ın Erciş ilçesinde kurduğu ve
teknolojinin azami ölçülerde kullanıldığı üretim tesislerinde, baklava ve pastacılık sektörüne sadeyağ üreten Turan Bozkan, üretim standartları ve tüketici sorumluluğuyla işe koyulduklarını
anlatıyor. Anadolu coğrafyasının cömert
sunumuyla elde edilen en iyi sütü temin
ederek işe başladıklarını hatırlatan Bozkan, “Baklava ve pastacılık sektörü başta olmak üzere gıda üretim sürecinin en
önemli hammaddesi sadeyağdır. Biz de bu
bilinçle üretim yapıyor ve Türkiye genelinde en iyi markalara ürünlerimizi gönderiyoruz. Aslında, baklavanın lezzetinde saklı bulunan o emsalsiz rayihayı, tadı bizler
sunmuş oluyoruz” şeklinde konuşuyor.
Turan Bozkan, “Gıda sektöründe olduğu
gibi sade yağ sektöründe de hijyen, kalite,
nitelikli hammadde, güvenli üretim vazgeçilmezdir. İşte bu sebepler, sektörün han-
“Ürünlerimiz, ‘çiftlikten sofraya’ gıda güvenliği hassasiyetinin garantisiyle sektöre
sunuluyor. Yağ üretimi hassasiyet ve özen
ister. Çünkü hem baklavanın mevcut ihtişamı, hem de tüketicilere karşı olan sorumluluğunuz sizi daha dikkatli olma konusunda motive ediyor. Düşünün, sizin
ürettiğiniz bir hammadde baklavanın en
önemli harcı oluyor ve bununla insanlar
çocuklar besleniyor.
Geleceğimizi emanet edeceğimiz sağlıklı nesillerin yetişmesi, güvenli gıda
tüketimi ve sağlıklı beslenme ile
direkt ilgilidir.”
SADEYAĞ ÜRETİMİNDE
BOZKAN FARKI
Ürün kalitesinin üretimle başladığını ifade eden Turan Bozkan, “Öncelikle en iyi süt temin edilir. Tereyağı üretme süreci zorlu bir yolculuk demektir. Organik ve kaliteli ürün isteniyorsa zorluk derecesi
artacak demektir. Bu doğrultuda,
baklavalık yağ, pastacılık için yağ,
yemeklik yağ, krema, peynir gibi
ürün çeşitleriyle hizmet veriyoruz.”
ifadelerini kullanıyor.
gi markayı ve ne için tercih etmesi gerektiğini açıklamaya yetiyor. TSE ve
Türk Gıda Kodeksi üretim standartlarına göre son teknolojik sistemle üretim
yapıyoruz.” diyor.
Bu çalışma bilinciyle, baklava ve pastacılık sektöründe ilk tercih edilen markalardan birisi haline geldiklerini anlatan Bozkan, kulağa küpe olacak ayrıntılar aktarıyor:
Kaliteli bir yağ elde etmek için dikkat edilen ayrıntıları da anlatan
Bozkan, üretim sürecini şu sözlerle özetliyor: “Sade yağ üretiminde yöresel dilde tuluk denilen yayık aleti kullanılır. Yayığın belirli bir
standartla sağladığı ritmik hareketler sayesinde yağ daneleri birbirleriyle birleşirler. Mukavemetini artırmak
ve farklı bir tat kazandırmak için tuz oranını % 2 seviyesinde tutmak gerekir.”
Baklava sektörü başta olmak üzere pastane, catering ve gıda üreticilerine hammadde temin ettiklerini dile getiren Bozkan, yılın 12 ayında Türkiye’nin her köşesine ürün sağlayarak büyük bir hizmet gerçekleştirdikleri bilgisiyle sözlerini sonlandırıyor.
56
AKTUEL 20
4/6/14 4:29 PM