четверых, на шестерых— как гостю будет угодно. Три сорта масла для хлеба— в спаянных натрое масленицах: удобно приносить-уносить. Улиток подать— камушками на белом соляном снеге: никаких лишних солонок на столе. К пенистому супу из лобстера— дизайнерскую ложку с узким желобом: чтобы не спешить и распробовать. Дизайн стокгольмских заведений до умопомрачения эргономичен— наследство многовекового шведского « чистенько, но бедненько », когда считали каждую крону, протестантского, если угодно, практицизма. Это не мешает каждому официанту выглядеть наследником королевского дома и вполне убедительно рассуждать о превосходстве шираза над зинфанделем применительно к вашему отдельно взятому свиному боку— с высоты своих двадцати с копейками лет. В Стокгольме не хватает шведского стола— атрибут завтрака в хорошей гостинице или на пароме, плывущем из Финляндии, к сожалению, остается туристическим рудиментом. Ряды утренней селедки: в маринаде, в сметане, в горчице,— и плошки с мелкой сижьей икрой, и креветочный салат( для Западного побережья Швеции— что для русского оливье), и Janssons frestelse— горячая картошка с анчоусами под сметанным соусом— оказываются бонусом для путешественника или обычным трофеем в супермаркете, но до ресторана добираются все реже. А жаль. Шведская кухня( не путать с высокой, « новошведской ») сытна, грубоматериальна, радуется каждому сезонному пополнению: летом лисички на пне выросли— даешь грибной суп, по осени оленя за мызой положили— да здравствует жаркое, к Рождеству сварили глегг( родственник глинтвейна) и закусили перечным печеньем. И если суп с лисичками в ресторане найти еще можно и с оленьей строганиной здесь охотно связываются, то за простецким гороховым супом с крупно нарезанными кубиками свинины придется ехать к бабушкам. Как и вся Скандинавия, Стокгольм жует гигантские сэндвичи, и вынь из такого сэндвича булку— окажется все теми же тефтелями со свеклой, салатом из тунца или креветок. Сэндвич, кусок торта, булочка в кафе— орудие социализации: в кафе ходят болтать часами и любоваться— друг другом, безупречным интерьером, под густавианскую ли старину или под нью-йоркский лофт, а еще лучше— озерцом под горой, яблоневым садом, кораблями в заливе. Стокгольм— визуальногастрономический рай: что не доест глаз, слопает желудок, и не дай бог поспешить и сесть в самолет, не съев Стокгольм целиком: не простят и возмутятся уже в Шереметьево.
Рестораны
F12 Fredsgatan 12, + 46( 0) 8 24 80 52, www. f12. se Международная кухня с экстравагантным сочетанием ингредиентов от победоносного дуэта Куайе и Андерссона. Ресторан с гигантскими окнами— сосед и арендатор Королевской академии наук, вечно набитый глянцевой публикой. За хваленой авторской кухней сюда в первую очередь.
Den Gyldene Freden Österlånggatan 51, + 46( 0) 8 24 97 60, www. gyldenefreden. se Над входом значится: 1722 год. На окнах радуются жизни горшки с геранью. На деревянных лавках, как и двести лет назад, спорят члены Королевской академии наук, собственницы здания. Летом прекрасен суп с лисичками. На фоне туристической гастрономии Старого города— вне конкуренции.
Rolfs Kök Tegnérgatan 41, + 46( 0) 8 10 16 96, www. rolfskok. se Первый дизайнерский ресторан в Стокгольме вешает запасные стулья на стену и самозабвенно играет во фьюжн: Францией по Швеции. За легкие супчики и свиной бок с тушеной капустой можно продать родину— что ту, что эту.
Дизайн заведений до умопомрачения эргономичен: наследство многовекового шведского « чистенько, но бедненько »
слева внизу: Стокгольмская выпечка незамысловатая и домашняя по природе своей— с коричной булочкой канельбулле приятно сидеть в кафе на узкой улочке Старого города и рассматривать горшки с геранью
Sturehof Stureplan 2, + 46( 0) 8 440 57 30, www. riche. se Рыбный ресторан номер раз в черте города. Потертый красный лаунж-бар, классический для Стокгольма стеклянный потолок, армия моллюсков, а также
© ФОТО: FOTOLINK, EASTNEWS, VOSTOK PHOTO
66 ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ – ИЮЛЬ 2007