Taste taste_05 | Page 47

Тарталетка из красной смородины с безе

Этот австрийский рецепт напоминает мне о детстве. Мама делала такую вот гигантскую тарталетку каждый год, стоило красной смородине начать плодоносить. Это пирожное непростое. В нем контрастируют как текстуры, так и вкусовые оттенки. Есть здесь и твердая бисквитная, миндальная основа, слегка смягченная соком красной смородины, есть и нежные облака безе, края которых слегка карамелизовались в духовке.

8 порций Время подготовки: 55 минут + 30 минут на остывание Время приготовления: 10 – 15 минут

Миндальное тесто:
150 г	несоленого масла, порезать на кубики
110 г	сахара-песка
4	больших яичных желтка
100 г	порубленного миндаля
275 г	муки

Красно-смородиновая начинка:
450 г	красной смородины
110 г	сахара-песка

Безе: 4 больших яичных белка

110 г сахара-песка

Масло и сахар как следует смешайте в кухонном комбайне. Добавьте яичные желтки, затем миндаль и муку. Перемешивайте, пока все это не превратится в густое тесто. Положите тесто в круглую форму для выпекания, примерно 23 см в диаметре, и дайте остыть в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 190 ° C. Выпекайте тесто минут 30, пока оно не станет прочным и бисквитным. Ягоды красной смородины отделите от стеблей и перемешайте с сахаром. Вмешайте яичные белки, затем добавьте еще 55 г сахара и перемешивайте, пока вся масса не станет блестящей и гладкой. Туда же отправьте весь оставшийся сахар. Повысьте температуру в духовке до 220 ° C. Чтобы начинка из смородины и сахара не стекала с тарталетки, положите по краям теста слой безе и уже в середину выкладывайте ягодную смесь. Остальное безе положите поверх начинки и распределите по поверхности так, чтобы оно полностью покрыло ягоду. Вилкой аккуратно сделайте из безе маленькие башенки и поместите в духовку на 10 – 15 минут. Вынимайте, когда безе станет нежно-бежевого цвета.

Тарталетки с клубникой и лимонным сорго

Прежде чем вынуть тесто из духовки, убедитесь, что оно обладает бисквитной
структурой— так вам удастся сохранить форму тарталеток.
6 порций		Раскатайте тесто, разрежьте на 6 кругов,
Время подготовки: 40 минут		диаметром в 15 см. Положите тесто в формы
+ 30 минут на остывание		, поставьте на противень минут на 30. Ра-
Время приготовления:		зогрейте плиту до 180 ° C. Проткните тесто
25 минут		вилкой в нескольких местах и выпекайте
		в течение 12 минут. Выньте из духовки, уберите
375 г	песочного теста	излишки теста по краям и снова верни-
2	стебля лимонного	те тарталетки в духовку, чтобы они стали
	сорго	хрустящими. Дайте им остыть. Отбейте лимонное
100 г 250 г 400 г	сахара-песка сыра маскарпоне клубники, очистить	сорго концом скалки и разрежьте стебли пополам. Сахар подогрейте с водой
	от черенков	в маленькой кастрюльке. Когда он растает,
		доведите до кипения и добавьте лимонное
		сорго. Потомите на медленном огне 10 минут
		, дайте остыть, затем отожмите лимонную
		траву. Взбейте маскарпоне с получившимся
		сиропом. Часа за 4 до того, как подавать, покройте
		каждую тарталетку толстым слоем
		маскарпоне. Затем положите клубнику, близко
		друг к другу, острыми концами вверх.

Пирог « Галиция »

Этот кисловатый дрожжевой пирог с помидорами, перцами и копченой колбасой
происходит родом из северо-западной Испании. В Галиции любят выпечку
подобного рода, но мне по душе именно этот пирог. Для него я всегда
выбираю влажную, пикантную, крупно порезанную копченую колбасу.
8 порций Время подготовки: 45 минут Время приготовления: 1 час		Муку смешайте с дрожжами и солью. Добавьте оливковое масло, яйцо и около 150 мл воды так, чтобы получилось мягкое,
но не липкое тесто. Хорошенько замесите,
Дрожжевое тесто:		пока не станет гладким. Затем положите
300 г 1 1 ч. л. 4 ст. л. 1	муки для хлеба пакетик дрожжей соли оливкового масла яйцо, взбить	в намазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте минут на 45, пока тесто не поднимется и не станет в два раза больше. Разогрейте духовку до 190 ° C. Медленно поджарьте лук в оливковом масле
Начинка:		, добавьте помидоры и перцы и потомите
2 ст. л. 1 250 г 2 200 г 160 г	оливкового масла луковица, порезать помидоров, очистить от кожицы и семян красных перца, поджарить, очистить от кожицы и семечек и порубить вареной куриной грудки, порвать копченой колбасы, порезать кружочками	еще минут 5. Затем добавьте курицу и копченую колбасу и дайте остыть. Тесто выложите из миски и снова немного помесите. Разделите на две части. Одну положите на посыпанную мукой доску и раскатайте в круг около 30 см в диаметре. По поверхности распределите начинку, не доходя до краев 2 см. Края сбрызните водой. Вторую половину теста раскатайте точно так же, положите на первую и прижмите краями друг к другу. Затем выпекайте 40 – 50 минут.

ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ – ИЮЛЬ 2007 45

Понравилась статья?