ПЕРСОНА
Томас Келлер
Когда-то он мечтал о шикарной спортивной машине , много работал , чтобы мечту осуществить , и в результате стал лучшим шеф-поваром Соединенных Штатов и создателем ресторана , признанного в 2003 и 2004 годах лучшим в мире .
The French Laundry www . frenchlaundry . com
В 1994 году шеф Келлер купил ресторан в старом доме , окруженном чудесными розовыми кустами . Современная американская кухня с влиянием классической французской оказалась очень к месту в долине Напа — главном винодельческом регионе страны . Сюда не ходят каждый день , здесь отмечают важные события и приходят за неизведанными гастрономическими ощущениями . Меню придумывается на каждый день новое . Все зависит от продуктов — используются только свежие сезонные . Окончательный вариант меню появляется в 16.00 — в 17.30 ресторан открывается . Еду подают небольшими порциями . Обед состоит из 9 перемен . В зависимости от сезона это могут быть устрицы с черной икрой , утиная грудка с фуа-гра , яичный крем с черным трюфелем . Блюда больше всего напоминают произведения искусства , а их вкус запоминается на всю жизнь .
Мистер Томас Келлер — стопроцентный американец , selfmade man , упорный , трудолюбивый , целеустремленный . А еще у мистера Келлера ко всем прочим достоинствам — идеальный вкус . Он не просто единственный американский шеф с двумя трехзвездными мишленовскими ресторанами . Он ресторатор , заведения которого сервированы серебряной посудой Christofle его собственного дизайна . Видимо , этот перфекционизм у Келлера с рождения в крови . А горячее солнце Флориды , когда подросток Томми работал у матери в ресторане в Палм- Бич , только довело стремление к совершенству до нужного градуса . Томас отправился в Париж — без профессиональной подготовки , без специального образования — затем , чтобы стать поваренком и учиться у великих . Несколько лет во Франции , 10 мишленовских ресторанов , среди которых в стажерском списке Guy Savoy , Taillevent , Le Pre Catalan , упорный труд — и можно позволить себе вернуться на родину , в Новый Свет , но на новом уровне , в новом качестве . Теперь он шефповар в Нью-Йорке , причем сразу в двух ресторанах — La Reserve и Raphael . Опять гонка за синей птицей , за совершенством , за идеальным результатом . Следующий уровень в этой игре — собственный ресторан . Келлер открывает заведение Rakel . Ресторан пользуется большой популярностью и признанием . В Нью-Йорке , которому было отдано столько сил , ему уже тесно . И в 1991 году Келлер отправляется туда , где родился , — ближе к солнцу , в Калифорнию , — и становится шефом в Checkers Hotel в Лос-Анджелесе . Через три года высочайшие стандарты Томаса Келлера воплощаются наконец в ресторане The French Laundry в долине Напа в благословенной Калифорнии . Два года подряд это заведение признают лучшим в мире рестораном . В 2004-м возвращается в уже покоренный им Нью-Йорк , чтобы открыть Per Se , куда и через три года после открытия нужно записываться за месяц . А роскошный автомобиль тем временем стоит в гараже : оказалось , что он Келлеру не так уж нужен — идти к мечте намного интереснее , чем ездить на ней .
12 ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ – ИЮЛЬ 2007
Понравилась статья?