Les Techniques
Décor PAPIER cuisson FPC BREVET EUROPéen n ° 0673206
Le papier pré-imprimé « spécial cuisson » est à utiliser avec précaution pour ne pas abîmer l ’ impression . Ni froisser , ni plier le papier pré-imprimé « spécial-cuisson ». Lorsque vous démoulez vos entremets ( à la sortie du surgélateur ), ne chauffez pas trop longtemps le cerclage pour ne pas faire fondre l ’ impression .
Recette BISCUIT :
1 er appareil :
175 g amandes en poudre 175 g sucre glace 50 g farine 250 g œufs entiers
325 g blancs d ’ œufs 40 g sucre semoule
40 g beurre fondu refroidit
2 e appareil :
25 g beurre pommade 40 g sucre glace 30 g blancs d ’ œufs 50 g farine
Monter ensemble
Monter ensemble sans trop serrer les blanc
Ajouter
Mélanger
Mélanger les 2 appareils en lissant au fouet pour « casser » la masse . Cuisson en four ventilé 180 degrés 9 à 10 minutes . Décoller les impressions chocolat et couleurs dès la sortie du four et saupoudrer légèrement les parties imprimées de sucre semoule .
PS : si le papier a été stocké longtemps en milieu ambiant , le mettre au frigo pour réhydratation 24 heures avant utilisation .
Cadre à Joconde
( 600x400 mm - ép . 4 mm ) + Racle MAT CADRE ..... 33,38 € HT principe d ’ un montage INVERSé
Pour éviter tout froissement du papier spécial cuisson ( à cause du pouvoir humidifiant de la masse ), déposez une légère couche de crème au beurre sur votre feuille . Placez votre cadre à entremets et garnissez de mousse ou de toute autre masse de votre choix . Placez le tout au surgélateur jusqu ’ au durcissement complet de la masse . Retirez la feuille de papier spécial cuisson dès la sortie du surgélateur et glacez avec un glaçage à froid .
© Décors & Créations • Tél . + 33 ( 0 ) 3 89 45 14 01 • Fax : + 33 ( 0 ) 3 89 45 16 71 • contact @ decors-creations . com •
95 page
TECHNIQUES