Tarek El Mahaba October Issue - Page 22

اللحم البارد روستو الفطير الحلو

المقادير : - عرق لحم بتلو أو كندوز . - 5 فصوص ثوم . - ملح وفلفل . - ملعقة صغيرة خلطة البهارات . - 2 ملعقة كبيرة زبدة . - 2 ملعقة كبيرة زيت . - بصلة متوسطة شرائح . - ثمرة جزر شرائح . - عود كرفس مقطع . - 2 ملعقة كبيرة خل . - 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا . - 3 أوراق لورا . - ملعقة صغيرة روزماري . الطريقة :
‎1‎‏-‏ يربط عرق اللحم بالخيط ثم يخرم في أماكن متفرقة بسكين رفيع ويحشى بفصوص ثوم ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات .
‎2‎‏-‏ تذاب الزبدة مع الزيت في إناء على النار ثم يشوح عرق اللحم حتى يحمر لونه .
‎3‎‏-‏ يضاف البصل والجزر والكرفس ويترك الخليط على النار حتى تذبل الخضراوات .
‎4‎‏-‏ يضاف الخل وصوص الصويا وورق اللورا والروزماري إلى اللحم مع قليل من الماء ويترك الخليط على النار حتى الغليان .
‎5‎‏-‏ يرفع اللحم ويوضع في صينية فرن مع الخضراوات والصوص ثم يغطى بورق ألومنيوم .
‎6‎‏-‏ توضع صينية اللحم في الفرن مع التقليب من حين لآخر حتى التأكد من تمام النضج .
‎7‎‏-‏ يترك اللحم جانبًا جتى يبرد ثم يفك الخيط ويقطع اللحم إلى شرائح رفيعة .
‎8‎‏-‏ ترص شرائح اللحم في طبق التقديم وتزين بقطع من الخيار المخلل .
‎125‎ جرام زبدة
‎250‎ جرام دقيق ذَرّة ملح ثلث كوب سكر ناعم بيضة مقادير الحشو لعمل الفطير الحلو ‎150‎ جرام سكر بنى غامق ناعم ‎150‎ جرام زبدة علبة لبن مكثف مقادير الوجه لعمل الفطير الحلو كريمة حلويات شيكولاتة خام مبشورة طريقة عمل الفطير الحلو لعمل الفطير الحلو بلمسة ووصفة الشيف ماجى حبيب ، وعلى طريقة “ كايرو دار ” البسيطة والموجزة ، عليك اتباع الخطوات البسيطة التالية :
/ 1 اخلطى الدقيق مع الزبدة الباردة ، واعجنيهما حتى يصبحا مثل الرمل ، ثم قومى بإضافة رشة الملح والبيض .
/ 2 افردى الخليط بين ورق زبدة ، ثم استخدميه فى تشكيل قاعدة فى صينية “ تارت ‏”،‏ وأدخلى قاعدة التارت فى الفرن حتى تمام النضج .
/ 3 فى الوقت نفسه ، اخلطى مكونات الحشو على حمام مائى على النار ، ثم ضعيها على قاعدة التارت ، وأدخليها الثلاجة حتى تتماسك جيّدً‏ ا .
/ 4 قومى بتسييح الكريمة مع الشيكولاتة المبشورة ، ثم ضعيها على وجه الفطير .
‎22‎
‫املقادير‪:‬‬ ‫كندوز‪.‬‬ ‫أو‬ ‫بتلو‬ ‫لحم‬ ‫عرق‬ ‫‪-‬‬ ‫ثوم‪.‬‬ ‫فصوص‬ ‫‪5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫وفلفل‪.‬‬ ‫ملح‬ ‫‪-‬‬ ‫البهارات‪.‬‬ ‫خلطة‬ ‫صغرية‬ ‫ملعقة‬ ‫‪-‬‬ ‫زبدة‪.‬‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ ‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫زيت‪.‬‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ ‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫رشائح‪.‬‬ ‫متوسطة‬ ‫بصلة‬ ‫‪-‬‬ ‫رشائح‪.‬‬ ‫جزر‬ ‫مثرة‬ ‫‪-‬‬ ‫مقطع‪.‬‬ ‫كرفس‬ ‫عود‬ ‫‪-‬‬ ‫خل‪.‬‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ ‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫الصويا‪.‬‬ ‫صوص‬ ‫كبرية‬ ‫ملعقة‬ ‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫لورا‪.‬‬ ‫أوراق‬ ‫‪3‬‬ ‫‪-‬‬ ‫روزماري‪.‬‬ ‫صغرية‬ ‫ملعقة‬ ‫‪-‬‬ ‫زبدة‬ ‫جرام‬ ‫‪125‬‬ ‫دقيق‬ ‫جرام‬ ‫‪250‬‬ ‫ملح‬ ‫ة‬ ‫ر‬ ‫ّ‬ ‫ذ‬ ‫َ‬ ‫ناعم‬ ‫سكر‬ ‫كوب‬ ‫ثلث‬ ‫بيضة‬ ‫الحلو‬ ‫الفطري‬ ‫لعمل‬ ‫الحشو‬ ‫مقادير‬ ‫ناعم‬ ‫غامق‬ ‫بنى‬ ‫سكر‬ ‫جرام‬ ‫‪150‬‬ ‫زبدة‬ ‫جرام‬ ‫‪150‬‬ ‫مكثف‬ ‫لنب‬ ‫علبة‬ ‫الحلو‬ ‫الفطري‬ ‫لعمل‬ ‫الوجه‬ ‫مقادير‬ ‫حلويات‬ ‫كرمية‬ ‫مبشورة‬ ‫خام‬ ‫شيكوالتة‬ ‫الحلو‬ ‫الفطري‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬ ‫وعىل‬ ‫حبيب‪،‬‬ ‫ماجى‬ ‫الشيف‬ ‫ووصفة‬ ‫بلمسة‬ ‫الحلو‬ ‫الفطري‬ ‫لعمل‬ ‫الخطوات‬ ‫اتباع‬ ‫عليك‬ ‫واملوجزة‪،‬‬ ‫البسيطة‬ ‫دار”‬ ‫“كايرو‬ ‫طريقة‬ ‫التالية‪:‬‬ ‫البسيطة‬ ‫مثل‬ ‫يصبحا‬ ‫حتى‬ ‫واعجنيهام‬ ‫الباردة‪،‬‬ ‫الزبدة‬ ‫مع‬ ‫الدقيق‬ ‫اخلطى‬ ‫‪/1‬‬ ‫ 6)a6*6b-*+8+8*)ava6a6+x+8*,v-6*x+8**6)v-)`v*x+8*`b6avbx+8**ax+8*)a6,vava8*#8+8+*)a6-,vb`*x*+8+*,v`vb.x+8**6,`ab+8*av*`v,v`*x+8*(av)`a+8*b`x+8*b+,vax+8**ax+8**6)a6+b-+8*)a6a6+vax+8*.v,v`+8*b,v*6-+8**Lx+8+*b6)a6*6a),v)**+8+8*b6)a6`va6`va8+8**6)ava6a6+x+8*b**6a8+8**ax+8**b6ax+8**6`v-vb6-x+8*b6b+vbv-8+*+v*bx+8*)a6a6+vax+8*.v,v`+8*b-6b6+x+8**ax+8*)a6a),x+8*.vbva8+8*)va)(x+8*b`x+8*)a6,b*+8*av.x+8*)a6,*6+*x+8**,6)*8+8**L+8+*a6b6aa*+8+8*b+vav,x+**,6*6a8+8*+v*bx+8*)a6a),x+8*.vbva8+8*)a6+a6b-+8*b6b,v*`+8*b6)a6`,v`v,+8*b6)a6+6,,x+8*)a6*6-va8+8*b-)`x+8**L+8+*)a6+,v-)b6)**+8+*av.x+8*)a6a6+vax+8*)vbva8+8*b6)a6,vb6,av),vb+8*)a6a6b6,v)+8*b6b6,v`+8*)a6-vb6b)+8*b6-vb6-x+8*)a6+a8+8*b-)`x+8**M8+8+*)a6.a6b)a*+8+8*+v*bx+8*)a6a),x+8*.vbva8+8*)a6+a6b-+8*b6b,v*`+8*)ava6)(x+8*ava+8*`a6ba8+*b.-bx+8**ax+8*b6)a6-vb6-x+8*)a6+,v-)b6)*+8*av.x+8*`v,va+8*-vbab*x+8*b`x+8*b6bb6-.x+8*)a6a6+vax+8*b,v`v.x+8**Mx+8+*(a6b6avabb6ax*+8+8**6b6,v`+*)a6*(`++8*+v*bx+8*(a6+,x+8*+vab+8*ava+8*)a6*`a6b*8+8*av.x+8*)a6`v,va+8*b`x+8*)a6a6+vax+8*-vbab*x+8**b6-.x+8**M+8+*)a6a-+8*+8+8*av*)ax+8*ava+*,v-6))+x+8*)vbva8+8*)a6a6+vax+8*b6b`-.x+8*)a6+b-+8*b`v`+8**ax+8*b,v*6++8*+6*bx+8*)+8**8+8*b+8*+6)a+8*)a6a6+vax+8*b,v*`+8**M+8+*,v`vb.v*x*+8+*)ava6+a6a8*+8+8*)a6+b),x+8*ava+8**6`-.x+8*b6*,ba+8*)a6*`+bax+8*-*6`+8*b`x+8*)a6a6+vax+8*,v-6))+x+8**,v-x+8**N8+8+*`).v+*x+8**-6`ba8+8*bv`x+8*),*++avba+8**ax+8*,*6+*x*#8+8+8*b6,v`+8**6ab+8*)a6+a6b-+8*)`v,v+bx+8**̸+8+*)a6a-+8*+8+8*av*)ax+8*+v*bx+8*)a6`v,va+8*bv`x+8*)a6*),v*+8*`).v+*x+8*b6(++bva8+8*'6*),v*'x*#8+8+8*-vbab*x+8*bv`x+*.vbva8+8*av)bv)+8*+v)avax+8*.vbva8+8*)a6+v-6b8+8*av`b6a)*+8*)+a6-bx+8*a`v,a*#8+8+8*)a6b6`*+8*bv`x+8**+8+***)av,`+8*+v*bx+8*)a6*)a6+6*x+8*b6(++a6ba)+8*)a6*),v**#8+8+8*`).v+*x+8*.vbva8+8*-.vba)+8**ax+8*)a6a),x*#8+8+*)*+8+8*++8*b+8*+6bdx+*.vbva8+8*-.vba)+8**ax+8*)ava6*6-6b6,v*x*#8+8+8*)a6-6b`b6)a6**x+8*av.x+8*)a6`,vavb*x+8**6*,bb+x+8*`b6avbx+8**8+8+*)a6`v-,vb*+8+8*b6+6a+