Tarek El Mahaba New Year Magazine - Page 22

‫البشاميل‬ ‫وصوص‬ ‫باملرشوم‬ ‫الصيامى‬ ‫الكريب‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬ ‫لىك‬ ‫نقدم‬ ‫املقادير‬ ‫الكريب‬ ‫عجينة‬ ‫لتحضري‬ ‫دقيق‬ ‫كوب‬ ‫نصف‬ ‫كرمير‬ ‫لنب‬ ‫كوب‬ ‫وفلفل‬ ‫ملح‬ ‫الحشو‪:‬‬ ‫لتحضري‬ ‫مبشورة‬ ‫صغرية‬ ‫بصلة‬ ‫صغرية‬ ‫لقطع‬ ‫مقطع‬ ‫مرشوم‬ ‫كوب‬ ‫أخرض‬ ‫فلفل‬ ‫مثرتني‬ ‫طامطم‬ ‫مثرة‬ ‫الشمس‬ ‫عباد‬ ‫زيت‬ ‫أو‬ ‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫وفلفل‬ ‫ملح‬ ‫العمل‬ ‫طريقة‬ ‫جانبا‬ ‫اتركيهم‬ ‫ثم‬ ‫مناسب‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫جميعاً‬ ‫العجني‬ ‫مكونات‬ ‫مبزج‬ ‫ابدأي‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫فيها‬ ‫ضعي‬ ‫ثم‬ ‫لاللتصاق‪،‬‬ ‫مقاومة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ويفضل‬ ‫صغرية‪،‬‬ ‫طاسة‬ ‫احرضي‬ ‫الزيت‪.‬‬ ‫حتى‬ ‫واتركيها‬ ‫الطاسة‬ ‫يف‬ ‫باملغرفة‬ ‫العجني‬ ‫من‬ ‫كمية‬ ‫اسكبي‬ ‫الزيت‬ ‫يسخن‬ ‫أن‬ ‫مبجرد‬ ‫عمل‬ ‫من‬ ‫تنتهي‬ ‫حتى‬ ‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫كرري‬ ‫وارفعيها‪.‬‬ ‫وجهها‬ ‫لتحمر‬ ‫اقلبيها‬ ‫ثم‬ ‫تنضج‬ ‫بالكامل‪.‬‬ ‫الكريب‬ ‫قطع‬ ‫أضيفي‬ ‫ثم‬ ‫الزيت‬ ‫يف‬ ‫األخرض‬ ‫والفلفل‬ ‫البصل‬ ‫بتحمري‬ ‫قومي‬ ‫الحشو‪،‬‬ ‫لتجهيز‬ ‫ارفعيها‬ ‫ثم‬ ‫جزيئ‬ ‫بشكل‬ ‫ينضج‬ ‫حتى‬ ‫الخليط‬ ‫واتريك‬ ‫والفلفل‬ ‫وامللح‬ ‫واملرشوم‬ ‫الطامطم‬ ‫النار‪.‬‬ ‫عىل‬ ‫من‬ ‫السابق‪.‬‬ ‫باملزيج‬ ‫محشوة‬ ‫الكريب‬ ‫من‬ ‫لفائف‬ ‫اصنعي‬ ‫اآلن‬ ‫صيامي‬ ‫بشاميل‬ ‫صوص‬ ‫أو‬ ‫جنب‬ ‫السطح‬ ‫عىل‬ ‫اسكبي‬ ‫ثم‬ ‫صينية‬ ‫يف‬ ‫الكريب‬ ‫لفائف‬ ‫رص‬ ‫ذهبيا‪.‬‬ ‫لونها‬ ‫يصبح‬ ‫حتى‬ ‫الفرن‬ ‫وأدخليها‬ ‫الرغبة‬ ‫حسب‬ ‫طامطم‬ ‫صلصة‬ ‫أو‬ ‫الصيامى‬ ‫البشاميل‬ ‫صوص‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬ ‫املزيج‬ ‫نحرك‬ ‫و‬ ‫الدقيق‬ ‫من‬ ‫مالعق‬ ‫ثالثة‬ ‫ثم‬ ‫الزيت‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫له‬ ‫ونضيف‬ ‫وعاء‬ ‫نحرض‬ ‫املستمر‬ ‫التحريك‬ ‫مع‬ ‫الكرمير‬ ‫اللنب‬ ‫من‬ ‫أكواب‬ ‫ثالثة‬ ‫نضيف‬ ‫ثم‬ ‫الدقيق‪.‬‬ ‫لون‬ ‫يصفر‬ ‫حتى‬ ‫‪.‬‬ ‫سمكيا‬ ‫الصوص‬ ‫يصبح‬ ‫حتى‬ ‫املقادير‬ ‫منظف‬ ‫كبري‬ ‫جمربي‬ ‫كيلو‬ ‫نصف‬ ‫مربعات‬ ‫مقطعة‬ ‫صغرية‬ ‫بصلة‬ ‫‪1‬‬ ‫مطحون‬ ‫ثوم‬ ‫شاي‬ ‫ملعقة‬ ‫‪1‬‬ ‫ليمون‬ ‫عصري‬ ‫أكل‬ ‫مالعق‬ ‫‪3‬‬ ‫ملح‬ ‫أسود‬ ‫فلفل‬ ‫شاي‬ ‫ملعقة‬ ‫نصف‬ ‫كمون‬ ‫شاي‬ ‫ملعقة‬ ‫‪2‬‬ ‫ناشفة‬ ‫كزبرة‬ ‫شاي‬ ‫ملعقة‬ ‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫أكل‬ ‫ملعقة‬ ‫‪2‬‬ ‫الرغبة‬ ‫حسب‬ ‫(‬ ‫كبرية‬ ‫مكعبات‬ ‫مقطعة‬ ‫صغرية‬ ‫طامطمة‬ ‫‪1‬‬ ‫صغرية‬ ‫مربعات‬ ‫مقطعة‬ ‫رومي‬ ‫فلفل‬ ‫حبة‬ ‫نصف‬ ‫مفرومة‬ ‫خرضاء‬ ‫كزبرة‬ ‫أكل‬ ‫ملعقة‬ ‫‪2‬‬ ‫التحضري‪:‬‬ ‫ملدة‬ ‫الجمربي‬ ‫فيها‬ ‫ينقع‬ ‫ثم‬ ‫امللح‬ ‫ماعدا‬ ‫والبهارات‬ ‫والليمون‬ ‫الثوم‬ ‫يخلط‬ ‫ساعة‬ ‫فتضاف‬ ‫يصفر‬ ‫حتى‬ ‫ويقلب‬ ‫البصل‬ ‫فيه‬ ‫يوضع‬ ‫النار‬ ‫عىل‬ ‫صاج‬ ‫يف‬ ‫الزيت‬ ‫يوضع‬ ‫ثم‬ ‫نوعاً‬ ‫عالية‬ ‫نار‬ ‫عىل‬ ‫ويقلب‬ ‫الجمربي‬ ‫يضاف‬ ‫ثم‬ ‫دقيقتني‬ ‫وتقلب‬ ‫الطامطم‬ ‫وامللح‬ ‫الخلطة‬ ‫تضاف‬ ‫والكزبرة‬ ‫الرومي‬ ‫الفلفل‬ ‫إليه‬ ‫يضاف‬ ‫نضج‬ ‫قد‬ ‫الجمربي‬ ‫يكون‬ ‫دقائق‬ ‫‪7‬‬ ‫بعد‬ ‫طازجة‬ ‫سلطة‬ ‫مع‬ ‫ساخناً‬ ‫يقدم‬ ‫ثم‬ ‫ويقلب‬