Tarek El Mahaba New Year Magazine | Page 22

‫البشاميل‬ ‫وصوص‬ ‫باملرشوم‬ ‫الصيامى‬ ‫الكريب‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬ ‫لىك‬ ‫نقدم‬
‫املقادير‬
‫الكريب‬ ‫عجينة‬ ‫لتحضري‬
‫دقيق‬ ‫كوب‬ ‫نصف‬
‫كرمير‬ ‫لنب‬ ‫كوب‬
‫وفلفل‬ ‫ملح‬
‫الحشو‪:‬‬ ‫لتحضري‬
‫مبشورة‬ ‫صغرية‬ ‫بصلة‬
‫صغرية‬ ‫لقطع‬ ‫مقطع‬ ‫مرشوم‬ ‫كوب‬
‫أخرض‬ ‫فلفل‬ ‫مثرتني‬
‫طامطم‬ ‫مثرة‬
‫الشمس‬ ‫عباد‬ ‫زيت‬ ‫أو‬ ‫زيتون‬ ‫زيت‬
‫وفلفل‬ ‫ملح‬
‫العمل‬ ‫طريقة‬
‫جانبا‬ ‫اتركيهم‬ ‫ثم‬ ‫مناسب‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫جميعاً‬ ‫العجني‬ ‫مكونات‬ ‫مبزج‬ ‫ابدأي‬
‫من‬ ‫قليل‬ ‫فيها‬ ‫ضعي‬ ‫ثم‬ ‫لاللتصاق‪،‬‬ ‫مقاومة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ويفضل‬ ‫صغرية‪،‬‬ ‫طاسة‬ ‫احرضي‬
‫الزيت‪.‬‬
‫حتى‬ ‫واتركيها‬ ‫الطاسة‬ ‫يف‬ ‫باملغرفة‬ ‫العجني‬ ‫من‬ ‫كمية‬ ‫اسكبي‬ ‫الزيت‬ ‫يسخن‬ ‫أن‬ ‫مبجرد‬
‫عمل‬ ‫من‬ ‫تنتهي‬ ‫حتى‬ ‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫كرري‬ ‫وارفعيها‪.‬‬ ‫وجهها‬ ‫لتحمر‬ ‫اقلبيها‬ ‫ثم‬ ‫تنضج‬
‫بالكامل‪.‬‬ ‫الكريب‬
‫قطع‬ ‫أضيفي‬ ‫ثم‬ ‫الزيت‬ ‫يف‬ ‫األخرض‬ ‫والفلفل‬ ‫البصل‬ ‫بتحمري‬ ‫قومي‬ ‫الحشو‪،‬‬ ‫لتجهيز‬
‫ارفعيها‬ ‫ثم‬ ‫جزيئ‬ ‫بشكل‬ ‫ينضج‬ ‫حتى‬ ‫الخليط‬ ‫واتريك‬ ‫والفلفل‬ ‫وامللح‬ ‫واملرشوم‬ ‫الطامطم‬
‫النار‪.‬‬ ‫عىل‬ ‫من‬
‫السابق‪.‬‬ ‫باملزيج‬ ‫محشوة‬ ‫الكريب‬ ‫من‬ ‫لفائف‬ ‫اصنعي‬ ‫اآلن‬
‫صيامي‬ ‫بشاميل‬ ‫صوص‬ ‫أو‬ ‫جنب‬ ‫السطح‬ ‫عىل‬ ‫اسكبي‬ ‫ثم‬ ‫صينية‬ ‫يف‬ ‫الكريب‬ ‫لفائف‬ ‫رص‬
‫ذهبيا‪.‬‬ ‫لونها‬ ‫يصبح‬ ‫حتى‬ ‫الفرن‬ ‫وأدخليها‬ ‫الرغبة‬ ‫حسب‬ ‫طامطم‬ ‫صلصة‬ ‫أو‬
‫الصيامى‬ ‫البشاميل‬ ‫صوص‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬
‫املزيج‬ ‫نحرك‬ ‫و‬ ‫الدقيق‬ ‫من‬ ‫مالعق‬ ‫ثالثة‬ ‫ثم‬ ‫الزيت‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫له‬ ‫ونضيف‬ ‫وعاء‬ ‫نحرض‬
‫املستمر‬ ‫التحريك‬ ‫مع‬ ‫الكرمير‬ ‫اللنب‬ ‫من‬ ‫أكواب‬ ‫ثالثة‬ ‫نضيف‬ ‫ثم‬ ‫الدقيق‪.‬‬ ‫لون‬ ‫يصفر‬ ‫حتى‬
‫‪.‬‬ ‫سمكيا‬ ‫الصوص‬ ‫يصبح‬ ‫حتى‬ ‫املقادير‬
‫منظف‬ ‫كبري‬ ‫جمربي‬ ‫كيلو‬ ‫نصف‬
‫مربعات‬ ‫مقطعة‬ ‫صغرية‬ ‫بصلة‬ ‫‪1‬‬
‫مطحون‬ ‫ثوم‬ ‫شاي‬ ‫ملعقة‬ ‫‪1‬‬
‫ليمون‬ ‫عصري‬ ‫أكل‬ ‫مالعق‬ ‫‪3‬‬
‫ملح‬
‫أسود‬ ‫فلفل‬ ‫شاي‬ ‫ملعقة‬ ‫نصف‬
‫كمون‬ ‫شاي‬ ‫ملعقة‬ ‫‪2‬‬
‫ناشفة‬ ‫كزبرة‬ ‫شاي‬ ‫ملعقة‬
‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫أكل‬ ‫ملعقة‬ ‫‪2‬‬
‫الرغبة‬ ‫حسب‬ ‫(‬ ‫كبرية‬ ‫مكعبات‬ ‫مقطعة‬ ‫صغرية‬ ‫طامطمة‬ ‫‪1‬‬
‫صغرية‬ ‫مربعات‬ ‫مقطعة‬ ‫رومي‬ ‫فلفل‬ ‫حبة‬ ‫نصف‬
‫مفرومة‬ ‫خرضاء‬ ‫كزبرة‬ ‫أكل‬ ‫ملعقة‬ ‫‪2‬‬
‫التحضري‪:‬‬
‫ملدة‬ ‫الجمربي‬ ‫فيها‬ ‫ينقع‬ ‫ثم‬ ‫امللح‬ ‫ماعدا‬ ‫والبهارات‬ ‫والليمون‬ ‫الثوم‬ ‫يخلط‬
‫ساعة‬
‫فتضاف‬ ‫يصفر‬ ‫حتى‬ ‫ويقلب‬ ‫البصل‬ ‫فيه‬ ‫يوضع‬ ‫النار‬ ‫عىل‬ ‫صاج‬ ‫يف‬ ‫الزيت‬ ‫يوضع‬
‫ثم‬ ‫نوعاً‬ ‫عالية‬ ‫نار‬ ‫عىل‬ ‫ويقلب‬ ‫الجمربي‬ ‫يضاف‬ ‫ثم‬ ‫دقيقتني‬ ‫وتقلب‬ ‫الطامطم‬
‫وامللح‬ ‫الخلطة‬ ‫تضاف‬
‫والكزبرة‬ ‫الرومي‬ ‫الفلفل‬ ‫إليه‬ ‫يضاف‬ ‫نضج‬ ‫قد‬ ‫الجمربي‬ ‫يكون‬ ‫دقائق‬ ‫‪7‬‬ ‫بعد‬
‫طازجة‬ ‫سلطة‬ ‫مع‬ ‫ساخناً‬ ‫يقدم‬ ‫ثم‬ ‫ويقلب‬