Over 60 min ., middels . 4 porsjoner .
Hjortegryte med kaffe og sopp
Sein høst og mørk vinter er grytetid , og tid for å nyte resultatene av jakt og sanking . Hjortekjøtt og sopp får følge av både kaffe og kakao i denne deilige , mørke gryten .
Du trenger : 800 g grytekjøtt av hjort 3 ss hvetemel 1 ts salt 1 ts kvernet pepper 30 g tørket eller frisk steinsopp 3 stk . sjalottløk 2 båter hvitløk 4 dl sterk kaffe 1 ts kakaopulver 4 kvister frisk timian 7 dl viltkraft eller kjøttbuljong
SLIK GJØR DU 1 . Del kjøttet i terninger på ca . 2x2 cm .
2 . Bland hvetemel , salt og pepper og vend kjøttbitene i blandingen .
3 . Kok opp buljong og hell over den tørkede soppen . Har du fersk sopp , del den i biter og stek den i litt smør eller olje før du har den i gryten .
4 . Varm en stekepanne med smør og olje . Når det slutter å bruse er det varmt nok til å legge i kjøttet . Stek kjøttbitene i omganger og legg over i en stor gryte etter hvert . Tilsett med smør / olje om nødvendig .
4 . Hakk løk og hvitløk , og fres i stekepannen med resten av smøret til den er myk og blank . Ha den i gryten sammen med kjøttet . Hell litt buljong i stekepannen og kok opp . Hell deretter innholdet over i gryten sammen med kaffe , resten av buljongen og sopp . Tilsett kakao og hakket timian .
4 . Kok opp , senk varmen og la kjøttet trekke til det er mørt , ca . 30-40 minutter . Rør om av og til , og pass på at det ikke brenner seg i bunnen . Tilsett litt mer væske om nødvendig og juster smaken med salt og pepper .
Kokte eller stekte poteter og grønnsaker som rosenkål , aspargesbønner og gulrot er godt og klassisk tilbehør til vilt , sammen med rørte tyttebær eller gelé av rips eller rognebær .
20-40 min ., middels . 4 porsjoner .
Lammeburger med sopp
En saftig burger vekker alltid begeistring , og behøver slett ikke å være laget av storfekjøtt . Kjøttdeig av lam er en glimrende råvare som godt kan brukes til mer enn lammeboller og moussaka ! Om høsten bugner det også av både sopp og bær i skogen , og alt kommer til nytte her .
Du trenger : 600 g kjøttdeig av lam 2 ts salt 2 båter finhakket hvitløk 2 ts malt spisskummen 1 ts malt pepper 2 ss olivenolje 100 g fersk sopp , gjerne kantareller 4 skiver surdeigsbrød 2 ss grov sennep 50 g frisk spinat 1 stk . løk i skiver 200 g Snøfrisk naturell eller myk chèvre 3 ss tyttebærsyltetøy 4 kvister frisk timian ( kan sløyfes ) 0,25 ts pepper
SLIK GJØR DU
1 . Bland kjøttdeig godt med salt , hvitløk og krydder . Del den i fire like store deler , og form dem til runde , flate burgere . Stek dem i en middels varm stekepanne med olivenolje til de er gjennomstekt . Stek sopp i samme stekepanne , krydre med salt og pepper .
2 . Rist brødskiver eller stek dem sprø i en stekepanne med litt olje . Smør på sennep . Ha på spinat og fordel soppen over . Legg på løkringer og burgerene .
3 . Vend Snøfrisk og tyttebærsyltetøy lett sammen . Legg en stor skje på hver burger , ha over litt kvernet pepper og pynt eventuelt med frisk timian eller andre urter .
Under 20 min ., enkel . 4 porsjoner .
Soppog fløtesaus
Kombinasjonen sopp og fløte er aldri feil ! Er du heldig har du ” vill ” sopp fra høsten i fryseren . Hvis ikke , får du en helt utmerket saus av sopp fra butikken også . Velg en blanding av ulike soppsorter om du har mulighet . Sausen smaker nydelig til all slags kjøtt – fra viltkjøtt til kylling .
Du trenger : 150 g frisk kantarell eller sjampinjong 0,5 stk . finhakket løk 1 båt finhakket hvitløk 2 ss smør eller margarin 2 dl grønnsak- eller kyllingbuljong ( utblandet ) 2 dl matfløte 1 ts soyasaus 0,25 ts pepper 0,5 ts salt
SLIK GJØR DU
1 . Vask og rens sopp , og del om nødvendig i mindre biter .
2 . Fres sopp og løk i en varm stekepanne med smør til den er myk og begynner å bli gyllen . Hell i buljong . Rør godt .
3 . Tilsett fløte og la det hele koke til sausen tykner . Smak til med soyasaus , salt og kvernet pepper .
Om du synes sausen er for tynn , kan du jevne den med litt maisenna rørt ut i kaldt vann . Hermetisert , fryst eller tørket sopp er også supert å bruke i soppsaus
Oppskrifter og foto : matprat . no
SURNADAL 2023 27