RED LENTILS, SWEET
potatoes e coriander soup
Ingredients for 6 people
100 gr red lentils
2 shallots
400 gr sweet potatoes
1 fresh red chili pepper
1 hands full ground coriander
1lt. organic vegetable broth
lemon
olive oil
100 gr lenticchie rosse
2 scalogni
400 gr patate dolci
1 peperoncino rosso fresco
1 manciata di coriandolo
1lt. Brodo di verdure biologiche
Limone
olio d'oliva
Preparation
Peel and cut the sweet potatoes
into 1cm chunks, then peel and cut
the onions into 2cm-thick wedges.
Finely slice the chili pepper.
Pick the coriander leaves and set aside,
then finely slice the stalks.
Place a large saucepan over a medium-low
heat and pour in a lug of oil.
Cook the chili pepper
and coriander stalks for a minute,
until lightly golden.
Add the red lentils, the onions and
the sweet potatoes to the pan
and stir to coat, then pour in the hot broth.
Turn up the heat, gently bring it to the boil,
then let it come to a simmer.
Cook for 20 minutes, or until the lentils and the
potatoes are completely broken down.
Add most of the coriander leaves,
then blitz the soup
with a stick blender until
it’s creamy but still has a little texture.
Squeeze in some lemon juice and
adjust the seasoning if need be.
Serve the hot soup topped
with few drops of olive oil
and the remaining coriander leaves.
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STYLE
glamging
Sbucciare e tagliare le patate dolci
in pezzi di 1 cm, poi sbucciare e tagliare
le cipolle a spicchi di 2cm di spessore.
Affettare finemente il peperoncino.
Raccogliere le foglie di coriandolo e mettere
da parte, poi tagliare finemente i gambi.
Mettere una grande casseruola a fuoco
medio-basso e aggiungere un poco d’olio.
Cuocere il peperoncino e i gambi
di coriandolo per un minuto fino a quando
saranno leggermente dorati.
Aggiungere le lenticchie rosse, le cipolle e
le patate dolci nella padella e mescolate
per incorporarli, poi versate il brodo caldo.
Alzare il calore, delicatamente portate ad
ebollizione, poi lasciate cuocere lentamente
per 20 minuti, o fino a quando le lenticchie e
le patate si sono completamente ammorbidite.
Aggiungere la maggior parte delle foglie di
coriandolo, quindi frullare la minestra
fino a quando è cremosa ma con ancora
un po’ di consistenza.
Aggiungere succo di limone e regolare
il condimento se necessario.
Servite la zuppa calda condita
con qualche goccia di olio di oliva
e le foglie di coriandolo rimanenti.