LA CUCINA MEDIEVALE
IN TUTTI I SUI GUSTI
IL GALATEO
Prima di sedersi alla mensa, bisogna pensare ai poveri, perché “sfamando un povero, si sfama Dio.” Poi si attende la benedizione. Soltanto dopo si può cominciare a mangiare.
Dal momento che si utilizzava una sola coppa per due persone, anche tra sconosciuti, si raccomandano mani ed unghie pulite; prima di bere si svuota la bocca e si detergono le labbra, non si inzuppa il pane nel vino comune, non si fanno rumori molesti mentre si mangia come farebbe una bestia, non si giocherella con il pane tagliandolo in mille pezzi; non è cortesia neppure esprimere pareri sul cibo: non si dice “è troppo salato” o “è troppo cotto”.; non si mettono nè gomiti, nè braccia sul tavolo e non si puliscono i denti con il coltello; non ci si pulisce il naso con le mani, che dovranno essere lavate spesso. Dopo ogni portata arrivano i valletti con bacili pieni di acqua profumata e i “mapparii”,reggitori di salviette, per asciugarsi le mani. Infatti , se vuoi restare sano, lava spesso le mani
A tavola si sta seduti senza incrociare le gambe, non ci si agita troppo e, soprattutto, si deve stare allegri, niente musi lunghi, niente pensieri grevi; non si parla a bocca
piena, non si esagera con il cibo facendo grossi bocconi, ma non è cortesia, neppure mangiare troppo poco quando si è invitati,
Si mangia con grazia e a piccoli bocconi, utilizzando solo le tre dita (pollice-indice-medio) della mano destra prendendo il cibo direttamente dal vassoio comune e intingendolo nella salsa.
Per salare il boccone si deve intingere la punta del coltello pulito nella saliera perché anche toccare il sale con le dita, è considerato scortesia.
Quando si ha finito di mangiare, non bisogna rimettere il proprio coltello nella guaina troppo presto, comunque non prima che lo facciano gli altri convitati. Era infatti usuale che ciascuno portasse da casa il coltello, dal momento che non faceva parte della posateria. Solo l’ospite più importante aveva l’onore di servirsi di un coltello di proprietà dell’anfitrione. Per questo motivo i cibi, prima di arrivare in tavola, venivano tagliati e porzionati prima di essere serviti su vassoi comuni
Quando hai finito di mangiare glorifica Gesù Cristo e ringrazia chi ti ha invitato per non essere descognoscente. Lavati bene le mani dalla sozzura e bevi del buon vino.