ASSOGI utilizza anche oggi per abbattere gli alimenti nel più breve tempo possibile ( i cibi cotti vanno a + 3 ° C e -18 ° C al cuore in 15-30-90 minuti ): è riconosciuta come uno dei pionieri nel settore degli abbattitori di temperatura e ha giocato un ruolo cruciale nella loro diffusione a livello mondiale .
MACCHINE E ATtREZZATURE
IL RE DEL CAMBIAMENTO : L ’ ABBATTITORE DI TEMPERATURA L ’ introduzione della normativa HACCP negli anni ‘ 90 e le sempre più stringenti regole sulla sicurezza alimentare , hanno portato a un rapido e importante sviluppo della catena del freddo , e alla necessità di trovare soluzioni per il raffreddamento rapido degli alimenti . Le radici del moderno abbattitore vengono attribuite a Carl von Linde , nel 1876 : fu lui a inventare il primo sistema di refrigerazione a compressione , che ha posto le basi per tutte le tecnologie moderne di raffreddamento . Aziende come Electrolux Professional e Irinox hanno poi perfezionato e diffuso gli abbattitori , rendendoli più efficienti . In particolare , la ditta italiana Irinox , fondata nel 1989 dagli allora titolari Granziera Luigino , Da Ros Florindo e Tonon Claudio , ha perfezionato quella tecnologia che si
ASSOGI utilizza anche oggi per abbattere gli alimenti nel più breve tempo possibile ( i cibi cotti vanno a + 3 ° C e -18 ° C al cuore in 15-30-90 minuti ): è riconosciuta come uno dei pionieri nel settore degli abbattitori di temperatura e ha giocato un ruolo cruciale nella loro diffusione a livello mondiale .
I GRANDI TEMI DEL NUOVO MILLENNIO : AUTOMAZIONE , SOSTENIBILITÀ , DIGITAL Dagli anni ’ 90 ad oggi lo sviluppo delle cucine industriali e dei laboratori è stato caratterizzato da una forte spinta alla digitalizzazione e all ’ automazione . Cucine e laboratori intelligenti hanno permesso la programmazione della cottura e la gestione di impianti complessi , con monitoraggio da remoto e connettività IoT , che consente alle attrezzature di comunicare tra loro , scambiare informazioni e collaborare per ottimizzare i processi e ridurre sprechi e consumi , fino alle opportu-
Assogi è una realtà unica in Italia : un Consorzio indipendente che da oltre 35 anni propone soluzioni personalizzate altamente qualitative per il food service equipment , attraverso una rete di associati selezionati su tutto il territorio nazionale . Oltre alla massima competenza su prodotti e servizi , ciò che contraddistingue il gruppo è la continua ricerca di eccellenza , senza dimenticare il fondamentale “ fattore umano ”. Da sempre , idee e strategie si traducono in operatività al servizio del settore , in un percorso caratterizzato dalla condivisione di esperienze e obiettivi comuni , dal confrontarsi costantemente con il mercato e con i produttori , oltre che dalla costante formazione professionale e dall ’ innovazione . assogi . it
I soci fondatori del Consorzio Assogi alla firma dell ’ atto costitutivo nel 1988 . nità legate all ’ Intelligenza Artificiale . L ’ evoluzione è andata di pari passo con un sempre più rigido protocollo su sicurezza e igiene , e una crescente attenzione al tema della sostenibilità : oggi le attrezzature moderne aiutano in modo tangibile a ridurre consumi e impatto ambientale .
L ’ INDUSTRIA 4.0 E OLTRE Sono tre i concetti chiave che descrivono la tecnologia presente nelle cucine e nei laboratori professionali contemporanei : - Internet of Things ( IoT ): gli elettrodomestici industriali sono connessi per monitoraggio e controllo remoto ;
- Efficienza energetica : si sviluppano attrezzature a basso consumo e ridotto impatto ambientale ;
- Intelligenza Artificiale ( IA ): sistemi di apprendimento e analisi dati per migliorare le prestazioni .
IL LABORATORIO CONTEMPORANEO : EFFICIENTE , CONNESSO , “ VIRTUOSO ” Detto che il forno è l ’ assoluto protagonista in laboratorio ( statico , rotativo o multifunzione che sia ), con i suoi continui sviluppi anche in ottica IA , gli anni recenti hanno visto un ’ importante crescita di tutte le tecnologie del freddo ( abbattitori e celle in primis ), degli armadi o celle per la lievitazione e delle varie tipologie di impastatrici ( sempre più digitalizzate e in grado di dialogare in cloud ). Per un risultato costante e organoletticamente perfetto , sono indispensabili nel laboratorio moderno anche impastatrici , temperatrici di cioccolato , pastorizzatori , macchine glassatrici o riempitrici , automatiche o semiautomatiche , sfogliatrici e confezionatrici , nonché una sempre più ricca gamma di elettrodomestici per cotture specifiche , come le friggitrici , macchine ausiliarie e piccoli elettrodomestici : planetarie , bilance e frullatori ad immersione , centrifughe e così via . Le nuove tecnologie garantiscono oggi una gestione virtuosa degli impianti e il massimo vantaggio dell ’ investimento , offrendo anche la tranquillità del rispetto delle normative , rendendo meno pesante il lavoro dell ’ operatore e rispondendo alla sempre più sentita carenza di personale . Rispetto ai decenni passati , possono inoltre contare su un servizio sempre più esperto , puntuale e accurato di assistenza , manutenzione e pulizia .
86 il pasticcere e gelatiere italiano