MATERIE PRIME E INGREDIENTI
MOLINO VIGEVANO
PAROLA D ’ ORDINE : GUSTO
A cura della redazione Photo courtesy Molino Vigevano
Il meglio di una tradizione quasi secolare diventa ingrediente chiave TRA i professionisti di oggi . Per cavalcare i trend o far evolvere il business di famiglia con prodotti sani , belli e buonissimi
Negli ultimi anni la pasticceria è cambiata e così le tipologie di locale che hanno avuto successo . Tra queste , ci sono le pasticcerie artigianali di fascia medio-alta , in grado di offrire prodotti di qualità beneficiando di un ’ elevata immagine tramandata da generazioni e i format ibridi , dove i mondi “ pastry ” e “ bakery ” si incontrano . In questo scenario , Molino Vigevano si propone come partner ideale per far fronte alle esigenze della contemporaneità grazie a una visione fortemente incentrata sulle alte performance e a un profondo know-how nel mondo dell ’ arte bianca .
PRODOTTI TOP : ORO DI MACINA pasticceria
UN STORIA CHE NON TEME I CAMBIAMENTI Molino Vigevano vanta infatti una storia quasi centenaria : nato nel 1936 in provincia di Pavia , terra ricca di tradizione molitoria , ha portato radici , sapere e passione nel cuore della Lomellina , conservando intatti i valori di allora . Nel corso degli anni , il marchio “ Molino Vigevano ” si è costruito l ’ immagine di azienda innovativa e vicina alle esigenze dei propri clienti . Nel 2013 , il molino entra a far parte del gruppo Lo Conte , top player nel settore delle farine speciali dal 1980 , e si traferisce in un nuovo stabilimento a Torre d ’ Isola ( PV ): un polo industriale dotato della più moderna strumentazione necessaria per la produzione , le analisi tecniche e la formazione professionale .
IL GERME DI GRANO VITALE : LA CHIAVE PER LA QUALITÀ ASSOLUTA « Il gusto è un filo conduttore da sempre nella strategia di posizionamento di Molino Vige-
I prodotti più richiesti dagli artigiani pasticceri sono quelli della gamma Oro di Macina Pasticceria , linea di punta del molino , che comprende tre farine tipo “ 0 ” arricchite con germe di grano vitale , per coprire tutte le esigenze di produzione : - Piesse , farina di forza , ideale per grandi lievitati , prodotti a lunga lievitazione e rinfreschi del lievito madre ; - Ellevù , pensata per lievitazioni medio-lunghe , quindi adatta alla produzione di croissant , brioche e viennoiserie ; - Dibì , più debole , consigliata per pasta frolla , pan di Spagna , bignè , cake e muffin .
vano e rappresenta , per noi , un importante fattore di successo per il settore della pasticceria » afferma Elisabetta Sacchi , Senior Brand Manager Molino Vigevano ( nella foto ). « È dal gusto genuino dei grani più pregiati che nasce la qualità delle nostre farine , naturali e poco raffinate . È per garantire gusto e nutrimento ai prodotti finiti che le nostre farine sono arricchite dalla presenza di germe di grano vitale ». Si tratta della parte più nutriente e profumata del chicco di grano , che viene pressata a freddo e macinata a pietra attraverso un procedimento brevettato da Molino Vigevano , proprio per mantenerne inalterate tutte le caratteristiche organolettiche . « Questo ingrediente è prezioso per le nostre farine di pasticceria – continua Sacchi – in quanto dona un gusto e un profumo più intensi di una normale farina Tipo “ 00 ”. Grazie alla sua naturale presenza di zuccheri , facilita anche la reazione di Maillard regalando ai prodotti finiti un perfetto colore dorato ». Il germe di grano vitale sarà importante anche in futuro , perché il consumatore sarà sempre più alla ricerca di un ’ esperienza da ricordare , in cui i sapori del passato si coniugano con modalità di presentazione e tecniche di preparazione moderne .
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80 il pasticcere e gelatiere italiano